Bánh đa kê giòn thơm 4 mùa ở xứ Nghệ

 (Baonghean) - Bánh đa kê, một thức quà quê dân dã có mặt ở nhiều vùng quê xứ Nghệ, và một trong những nơi có “thương hiệu” chính là bánh đa kê Nghi Hoa (Nghi Lộc, Nghệ An).

Bánh đa kê
Món bánh đa kê là thức quà quê dân giã.

Ai đã từng được thưởng thứ thức bánh ở vùng quê này, chắc chắn sẽ không thể nào quên được vị “giòn khúm” làm lòng người mê mẩn.

Chị Nguyễn Thị Lan (xóm 3, Nghi Hoa), một người thợ làm bánh đa kê lâu năm trong vùng, người được truyền lại nghề truyền thống này từ cụ của mình cho biết, bánh đa kê Nghi Hoa đã tồn tại đến nay được 3 đời. Kể từ khi có sự xuất hiện của hạt kê, người dân nơi đây đã biết làm và cho ra đời những chiếc bánh đa kê ngon mát nổi tiếng một vùng cũng bởi từ đấy.

Muốn có những chiếc bánh đa kê giòn mát, nguyên liệu hợp lại gồm kê, đậu xanh, nước vôi trong, bánh đa nướng, và các gia vị cần thiết như muối trắng, đường cát trắng...Những nguyên liệu này theo thứ tự được làm thành từng công đoạn tỉ mỉ, khéo léo mới mong cho ra đời những bánh kê đúng vị truyền thống.

Nguyên liệu làm
Kê và đậu xanh là 2 nguyên liệu chính làm món bánh độc đáo này.

Xưa kia, người dân nơi đây vẫn thường trồng kê để làm bánh. Nhưng theo thời gian, khi người làm bánh ngày càng ít đi, chỉ vài nhà còn gắn bó với nghề này, không còn ai trồng kê nữa. Nên kê được mua từ miền Tây xứ Nghệ về để làm.

Kê được đãi sạch tới 2 lần để đảm bảo không còn sạn lẫn vào. Theo kinh nghiệm của chị Lan, kê không được để quá lâu trong chum vại, lâu nhất cũng trong vòng một năm trở lại. Nếu kê để quá lâu, khi làm bánh đa kê sẽ không được ngon như kê mới.

Người ăn chỉ việc
Người ăn chỉ việc mang ra chiếc bánh đa giòn tan và phết kê, bỏ đậu xanh và một chút gia vị lên đó.

Nấu nước vôi trong lên cho sôi đủ độ, bỏ kê vào, lấy đũa đánh đều cho đến khi kê đặc, người thợ nấu bánh mới được thả đũa ra. Kê được gia vị thêm chút muối nhạt và đường cát trắng để khi ăn bánh không bị nhạt. Kê chín chuyển màu vàng chính là kê đã đạt được độ ngon.

Phần đậu xanh phải được ngâm trong nước lã tầm 2 giờ đồng hồ, sau đó vo sạch vỏ và đưa vào nồi nấu chín mềm. Khi đậu chín, rót nước đậu ra và đưa đậu vào hông để hông lại trong tầm 15 phút. Cuối cùng sẽ đưa đậu vào cối giã nhỏ và thật nhuyễn.

Vị thơm giòn
Bánh đa kê ăn được cả 4 mùa.

“Nhiệm vụ” của những người thưởng thức món bánh này chính là mang những chiếc bánh đa giòn tan ra, phết kê vào một lớp vừa phải, bỏ đậu xanh lên và rải thêm một ít hành khô đã được phi thơm trước đó lên bánh. Bẻ gập đôi lại chiếc bánh đa đã được “trang trí” đủ kê, đậu, hành lên, ta được món bánh đa kê ngon lành.

Bánh đa kê được ăn cả 4 mùa. Thức bánh ấy dường như đã trở thành món quà vặt quê kiểng tuyệt vời bao đời nay của người xứ Nghệ.

Thiên Thiên

tin mới

Trai làng biển vác 'kiệu bay' trong màn chạy ói, chen nhau 'cướp' lộc tại Lễ hội Đền Cờn

Trai làng biển vác 'kiệu bay' trong màn chạy ói, chen nhau 'cướp' lộc tại Lễ hội Đền Cờn

(Baonghean.vn) - Lễ hội Đền Cờn năm 2024 có nhiều hoạt động, trò chơi dân gian, nhưng đặc sắc nhất là tục chạy ói với màn rước kiệu, tung kiệu bay trên biển. Tục chạy ói thường được tổ chức vào sáng ngày 21 tháng Giêng Âm lịch hàng năm, là nghi lễ quan trọng với ngư dân vùng biển.

Lễ hội đền Vạn - Cửa Rào: Tưởng nhớ công lao của Đốc tướng Đoàn Nhữ Hài và quân binh thời Trần

Lễ hội đền Vạn - Cửa Rào: Tưởng nhớ công lao của Đốc tướng Đoàn Nhữ Hài và quân binh thời Trần

(Baonghean.vn) - Nằm ở ngã ba sông, nơi hợp lưu của dòng Nậm Nơn và Nậm Mộ để hình thành nên dòng sông Cả kỳ vĩ bồi đắp cho vùng hạ du, đền Vạn - Cửa Rào được xem là ngôi đền linh thiêng nhất miền Tây xứ Nghệ. Sáng 1/3 (20 tháng Giêng), người dân muôn phương đã nô nức dự Lễ hội đền Vạn - Cửa Rào.

Sẵn sàng cho Lễ hội Hang Bua

Sẵn sàng cho Lễ hội Hang Bua

(Baonghean.vn) - Hang Bua là thắng cảnh tự nhiên nằm trong dãy núi đá vôi “Phà Én” thuộc xã Châu Tiến, huyện Quỳ Châu, cách thành phố Vinh 170km về phía Tây Bắc. Lễ hội Hang Bua là một trong những lễ hội lớn nhất của đồng bào các dân tộc của huyện nói riêng và vùng Tây Bắc Nghệ An nói chung.

Lưu mãi nét đẹp văn hoá Thổ ở làng Mo Mới

Lưu mãi nét đẹp văn hoá Thổ ở làng Mo Mới

(Baonghean.vn) - Gìn giữ và nuôi dưỡng tình yêu văn hóa truyền thống cho thế hệ trẻ là việc được các cấp ngành cùng đồng bào vùng Tây Bắc Nghệ An chú trọng. Ở làng Mo Mới, xã Nghĩa Xuân (Quỳ Hợp), bà con dân tộc Thổ tích cực sưu tầm, trao truyền những làn điệu dân ca, dân vũ cho thế hệ trẻ.

Người 'giữ lửa' nghề rèn truyền thống của người Mông

Người 'giữ lửa' nghề rèn truyền thống của người Mông

(Baonghean.vn) - Là thế hệ thứ 3 trong gia đình người Mông gắn bó với nghề rèn truyền thống, ông Và Tông Dê (Tương Dương) ngày ngày thổi lửa làm ra không biết bao nhiêu dụng cụ lao động cho bà con. Lò rèn không chỉ nuôi sống gia đình ông mà còn là nơi lưu giữ nghề truyền thống của đồng bào Mông.

Sắc Xuân trên trang phục phụ nữ dân tộc Mông

Sắc Xuân trên trang phục phụ nữ dân tộc Mông

(Baonghean.vn) - Mỗi dịp Tết đến, Xuân về, lên các bản làng vùng cao, đặc biệt là đến các bản có đồng bào Mông sinh sống, nhiều khách du lịch rất ấn tượng bởi sắc màu trên những bộ trang phục của người phụ nữ, dường như thấy được sắc Xuân trong đó...

Về miền Tây xứ Nghệ khám phá trang phục người Thái cổ

Về miền Tây xứ Nghệ khám phá trang phục người Thái cổ

(Baonghean.vn) - Tại bản Hoa Tiến (xã Châu Tiến, huyện Quỳ Châu), người dân nơi đây vẫn lưu giữ một bộ trang phục của người Thái cổ. Với những họa tiết, hoa văn được thêu một cách tỉ mỉ, kỳ công, bộ trang phục sau hơn 100 năm vẫn giữ được vẹn nguyên giá trị vốn có.

Chuyện 'giữ' cá mát ở Nặm Cướm

Chuyện 'giữ' cá mát ở Nặm Cướm

(Baonghean.vn) - Qua một thời gian dài khai thác tận diệt, nguồn cá mát dần cạn kiệt. Trước thực trạng đó, năm 2023, chính quyền xã Diên Lãm (Quỳ Châu) đã ban hành đề án “Bảo tồn và phát triển nguồn lợi cá mát Nặm Cướm”…

Ngõ phố thắm tình dân

Ngõ phố thắm tình dân

(Baonghean.vn) - Các ngõ phố được trang hoàng sạch, đẹp để đón Tết nguyên đán Giáp Thìn 2024. Rất nhiều công trình, phần việc in dấu tình đoàn kết của các hộ dân. Điều đó càng tô thắm thêm tình dân trên mỗi ngõ phố ở thành Vinh. 

'Tôi tự hào là một người Nghệ'

'Tôi tự hào là một người Nghệ'

(Baonghean.vn) - Mắc chứng teo cơ tủy sống từ nhỏ, chị Nguyễn Thị Vân (SN 1986), quê Nghi Lộc, được biết đến là một nhân vật có tầm ảnh hưởng tới xã hội, nhất là trong cộng đồng người khuyết tật. Trò chuyện với phóng viên Báo Nghệ An, chị tự hào nhận mình có những “cá tính” đặc trưng rất Nghệ.

Hoa 'tớ dày' xao xuyến miền rẻo cao Kỳ Sơn

Hoa 'tớ dày' xao xuyến miền rẻo cao Kỳ Sơn

(Baonghean.vn) - "Tớ dày" là cách gọi của đồng bào Mông về loài hoa anh đào. Những ngày này các bản làng ở xã Mường Típ, huyện rẻo cao Kỳ Sơn rực sắc "tớ dày". Bất cứ ai cũng trở nên bồi hồi xao xuyến trước loài hoa tuyệt đẹp này.

Tỉ mẩn nghề đan lưới lồng ở Nghi Long

Tỉ mẩn nghề đan lưới lồng ở Nghi Long

(Baonghean.vn) - Gắn bó với nghề đan lưới lồng bè, những người làm nghề ở Trung Sơn (xã Nghi Long, huyện Nghi Lộc) luôn trăn trở nâng cao tay nghề. Mỗi đường đan, nút thắt là cả sự tỉ mẩn gửi vào đó sự bền chắc của sản phẩm, giúp người nuôi trồng thuỷ sản thêm bội thu…

Thăm phòng trưng bày 'Pỉ Noọng' của bà mế người Thái

Thăm phòng trưng bày 'Pỉ Noọng' của bà mế người Thái

(Baonghean.vn) - Tại bản Hoa Tiến, xã Châu Tiến, huyện Quỳ Châu có một phòng trưng bày rất đặc biệt mang tên Pỉ Noọng. Đây là không gian trưng bày vật dụng truyền thống của các dân tộc thiểu số như Thái, Mông, Dao, Tày… do bà Sầm Thị Bích dày công sưu tầm từ những năm 1990 cho đến nay.

Du lịch

Khát vọng phát triển du lịch miền Tây

(Baonghean.vn) - Miền Tây Nghệ An tiếp tục được quan tâm định hướng phát triển du lịch với các chương trình, dự án nhằm mang lại thu nhập và nâng cao mức sống cho người dân theo tinh thần Nghị quyết số 39 của Bộ Chính trị về xây dựng và phát triển tỉnh đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045.

Xem người Mông Nghệ An làm bánh đặc sản 'lua dúa'

Xem người Mông Nghệ An làm bánh đặc sản 'lua dúa'

(Baonghean.vn) - Ngày Tết càng đến gần cũng là dịp người Mông ở Nghệ An bắt đầu vào mùa làm bánh "lua dúa". Những chiếc bánh dẻo của cộng đồng này chủ yếu dùng để ăn trong gia đình và cũng là vật phẩm không thể thiếu trong lễ cúng của một số dòng họ.