Bí quyết chế biến Rum biển thành 'thần dược'

(Baonghean.vn) - Hiện đang dịp vào mùa chính săn Rum biển (Hải sâm) dọc ven biển. Đây là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Vậy chế biến như thế nào để nâng giá trị các món ăn từ Rum. Chia sẻ của dân biển Diễn Châu sau đây sẽ hữu ích cho mọi người quan tâm đến món "thần dược" này. 

Cách rửa rum sạch nhất:

Anh Nguyễn Tuệ quê Diễn Châu - một đầu bếp có thâm niên trong lĩnh vực chế biến hải sản cho biết: Sơ chế rum biển đó là bước cực kì quan trọng đầu tiên để quyết định cho việc chế biến các món ăn ngon. 

Rum biển tươi khi mua về cần phải ngâm nước ngọt khoảng 30 phút để xả mặn, sau đó dùng dấm chua hoặc chanh trộn thêm ít muối cho vào bóp đều, kết hợp dùng dao cạo cho sạch nhớt và loại bỏ nội tạng, cát biển còn dính.

Rửa rum sạch là bước quan trọng. Sau khi ngâm cần cho muối, giấm vào rửa sạch. Ảnh Tiến Dũng
Rửa rum sạch là bước quan trọng. Sau khi ngâm cần cho muối, giấm vào rửa sạch. Ảnh Tiến Dũng

Cơ thể  rum chứa nhiều chất kiềm (mổ rum ra thấy trong khoang bụng có những hạt trắng nhỏ), nếu không loại sạch những hạt đó, thịt  sẽ có vị đắng và chát.

Đập dập gừng tươi, sả và ớt cho vào nồi nước để đun sôi. Khi nước sôi thơm mùi gừng sả thì cho rum vào quấy đều và vớt ra ngay (Đây là hình thức rửa rum bằng nước gừng sả).

 Đó là cách sơ chế rum tươi sống, còn đối với rum khô thì phải ngâm nước lã hoặc nước ấm khoảng 3-4  giờ đồng hồ (cần thay nước liên tục và ngâm càng lâu càng tốt), sau đó  tiếp tục ngâm giấm để trung hòa loại bỏ vi chất. Khi nào thấy con rum mềm trở lại thì thì bóc hết lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch. Cuối cùng,  luộc sơ qua nước gừng sả hoặc rượu rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh để tạo độ giòn.

Điều đặc biệt là thịt rum những kết hợp với bất cứ loại thực phẩm nào cũng tạo hương vị thơm ngon hấp dẫn. Theo nhiều tài liệu, hải sâm là thực phẩm cao cấp, được ví là “nhân sâm của biển”. Các thành phần dinh dưỡng trong hải sâm giúp cơ thể chống lại sự mệt mỏi, chống lão hóa và tăng sức đề kháng…

Các món ngon từ rum

Rum biển có thế chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Nhưng, điển hình nhất mà dân nhậu khoái khẩu đó là rum xào củ chuối,. Với món này dùng củ chuối xắt nhỏ ngâm muối, sau đó luộc qua để loại bỏ vị chát. Chú ý phải chọn củ chuối hột non, khi luộc xong nhìn trắng như ngói sen, nếm có vị ngọt là đạt chuẩn.

 » Độc đáo hải sâm ở biển Nghệ An

 » Các nước dùng 'thần dược' hải sâm như thế nào?
 

Rum om củ chuối hoặc chuối xanh là món khoái khẩu nhất. Ảnh Tiến Dũng
Rum om củ chuối hoặc chuối xanh là món khoái khẩu nhất. Ảnh Tiến Dũng

Rum ướp gia vị, tiêu, ớt, nước mắm, một nêm, mì chính khoảng 15 phút. Bước tiếp theo là dùng  chảo cho dầu hoặc mỡ phi hành, tỏi đến độ thơm có màu vàng thì cho rum cắt miếng vào xào. Chú ý xào khoảng vài phút thì cho củ chuối đã luộc vào xào chung (Chú ý canh lửa để rum có độ chín đều, nếu nấu thời gian lâu rum sẽ bị nát, mất đi chất bổ dưỡng và không ngon). Cuối ùng cho lá lốt thái nhỏ vào đảo đều và cho ra đĩa để thưởng thức với rượu hoặc ăn với cơm rất tuyệt.

Rum om củ chuối với lươn, hoặc thịt ba chỉ. Thành phần gồm thịt Rum, quả chuối xanh, thịt lợn ba chỉ và đậu phụ, lá lốt.  Cách chế biến cũng cực kì đơn giản. Rum , thịt  ba chỉ ướp gia vị (Bột nêm, nước mắm, mì chính, ớt, bột nghệ)  xào  sơ qua sau đó cho tất cả vào niêu đất đổ ngậm nước om chín. Bắc xuống để nguyên nồi rắc ngò, tiêu và ăn khi nóng ấm.

Cháo rum kết hợp với thịt gà có vị thơm ngon rất thú vị. Ảnh Tiến Dũng
Cháo rum kết hợp với thịt gà có vị thơm ngon rất thú vị. Ảnh Tiến Dũng

Nói đến rum không thể không nhắc đến món canh canh hải sâm gà bổ dưỡng có tác dụng bồi bổ cho cơ thể đồng thời tăng cường sức đề kháng hồi phục sức khỏe.

Với món này chế biến cũng rất dễ, Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với chút hạt nêm và dầu để 15 phút cho ngấm gia vị. Hải sâm thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím, cho gà và gừng vào xào đến khi thịt gà săn lại. Tiếp theo, cho gà vào nồi áp suất, đổ xâm xấp nước, ninh cho gà mềm và cho gia vị thuốc bắc  vào để nước dùng dậy mùi thơm. Cuối cùng là cho rum vào và nêm nếm gia vị đến khi vừa miệng.

Hải sâm có tính hàn khi kết hợp với gừng nó sẽ trở thành bài thuốc bổ dưỡng với người ốm dậy. Vị ngọt của nước dùng gà, vị dai giòn của hải sâm và cay cay của gừng sẽ làm món canh này rất hấp dẫn..

Rum có thể chiế biến các món như: Cháo gà hải sâm, hải sâm xào tôm nấm, Hải sâm nấu rau củ, ếch ninh hải sâm; thịt dê ninh hải sâm…

 » Linh mục Nguyễn Đình Thục kích động giáo dân

 » Những hình ảnh tố cáo hành vi vi phạm của ông Nguyễn Đình Thục
 

Những món ngon từ 'nhân sâm biển'

(Baonghean.vn) - Rum biển (Hải sâm) đã được coi là một trong bốn loại thực phẩm nổi tiếng cùng với óc khỉ, tay gấu và yến sào của ẩm thực cổ truyền phương Đông và được mệnh danh là “nhân sâm của biển cả”.

Rum biển om nấm. Ảnh: Internet
Rum biển om nấm: Rum biển đã làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô ngâm nước, thái lát mỏng.  Đặt chảo cho một ít mỡ và tỏi củ đã bóc vỏ, giã nhỏ vào xào vàng. Sau đó cho nước dùng gà vào. Cho tiếp nấm đông cô và rum biển vào om. Bật lửa vừa phải và om khoảng 10 phút, sau đó nêm gia vị: mì chính, đường, hạt tiêu. Cho cải chíp đã bỏ bớt lá vào. Cuối cùng là cho một ít bột đao hòa nước vào để tạo độ sánh. Ảnh: Internet

Tiến Dũng

Tin mới

Cử tri đề nghị sớm có chính sách hỗ trợ 12 hộ dân bị ảnh hưởng bởi thiên tai ở Tương Dương

Cử tri đề nghị sớm có chính sách hỗ trợ 12 hộ dân bị ảnh hưởng bởi thiên tai ở Tương Dương

(Baonghean.vn) - Chiều 2/6, tại xã Lượng Minh (Tương Dương), đồng chí Hoàng Nghĩa Hiếu - Phó Bí thư Tỉnh ủy chủ trì Hội nghị đại biểu HĐND tỉnh tiếp xúc cử tri 3 xã: Lượng Minh, Xá Lượng và Yên Na. Đây là hoạt động chuẩn bị cho kỳ họp giữa năm của HĐND tỉnh khóa XVIII, nhiệm kỳ 2021 - 2026.
Giới thiệu 75 bức tranh cổ động tuyên truyền kỷ niệm 75 năm Bác Hồ ra Lời kêu gọi Thi đua ái quốc

Giới thiệu 75 bức tranh cổ động tuyên truyền kỷ niệm 75 năm Bác Hồ ra Lời kêu gọi Thi đua ái quốc

(Baonghean.vn) - Mỗi tác phẩm tranh cổ động là một thông điệp tuyên truyền sâu rộng đến cán bộ, đảng viên và nhân dân nhận thức sâu sắc ý nghĩa của Lời kêu gọi Thi đua ái quốc của Chủ tịch Hồ Chí Minh cũng như vị trí, vai trò, tác dụng to lớn của phong trào thi đua yêu nước.
Lãnh đạo Ủy ban MTTQ tỉnh Nghệ An chúc mừng Giáo hội Phật giáo tỉnh nhân Đại lễ Phật đản

Lãnh đạo Ủy ban MTTQ tỉnh Nghệ An chúc mừng Giáo hội Phật giáo tỉnh nhân Đại lễ Phật đản

(Baonghean.vn) - Chiều 2/6, đoàn đại biểu Ủy ban Mặt trận Tổ quốc tỉnh Nghệ An và các tổ chức thành viên do đồng chí Lê Văn Ngọc - Phó Chủ tịch Thường trực Ủy ban Mặt trận Tổ quốc tỉnh dẫn đầu đến thăm, chúc mừng Ban trị sự Giáo hội Phật giáo tỉnh nhân đại lễ Phật đản 2023 (Phật lịch 2567).
Phó Chủ tịch HĐND tỉnh tiếp xúc cử tri huyện Quỳ Hợp

Phó Chủ tịch HĐND tỉnh tiếp xúc cử tri huyện Quỳ Hợp

(Baonghean.vn) -  Sáng 2/6, tại xã Châu Lý, đồng chí Nguyễn Như Khôi - Uỷ viên BCH Đảng bộ tỉnh, Phó Chủ tịch HĐND tỉnh có buổi tiếp xúc cử tri các xã: Châu Quang, Châu Cường, Châu Thành, Châu Tiến, Châu Hồng, Châu Thái, Châu Lý, Nam Sơn, Bắc Sơn và thị trấn Quỳ Hợp của huyện Quỳ Hợp.
Tỉnh táo với 'ngành công nghiệp IELTS'

Tỉnh táo với 'ngành công nghiệp IELTS'

(Baonghean.vn) - Bạn muốn giao tiếp bằng tiếng Anh hay ư? Mỉm cười và giúp cho người cùng giao tiếp cảm thấy vui vẻ và thoải mái, đây là một cách giao tiếp rất hay, rồi sau đó tự tìm hiểu cách tự học. 
Nhi đồng Diễn Châu

Nhi đồng Diễn Châu quyết tâm lặp lại kỳ tích tại giải Bóng đá Thiếu niên - Nhi đồng cúp Báo Nghệ An

(Baonghean.vn) - Mùa bóng năm ngoái, Nhi đồng Diễn Châu xuất sắc lọt vào trận Chung kết, đó là thành tích rất ấn tượng khi đội bóng Phủ Diễn vượt qua hàng loạt đội bóng mạnh để đi đến trận đấu cuối cùng. Năm nay, thầy và trò Diễn Châu đang căng sức tập luyện, phấn đấu lặp lại kỳ tích.
Phó Chủ tịch Thường trực HĐND tỉnh đề nghị chính quyền các cấp huyện Thanh Chương quan tâm giải quyết bức xúc của nhân dân ngay từ cơ sở

Phó Chủ tịch Thường trực HĐND tỉnh đề nghị chính quyền các cấp huyện Thanh Chương quan tâm giải quyết bức xúc của nhân dân ngay từ cơ sở

(Baonghean.vn) - Tiếp xúc cử tri thị trấn Thanh Chương, Phó Chủ tịch Thường trực HĐND tỉnh Nguyễn Nam Đình đề nghị chính quyền địa phương quan tâm giải quyết các vấn đề ngay từ cơ sở, hạn chế những vấn đề thuộc thẩm quyền nhưng cử tri phải chờ các cuộc tiếp xúc cử tri HĐND tỉnh để kiến nghị.
Không để xảy ra tình trạng cài cắm 'lợi ích nhóm', 'lợi ích cục bộ' trong đề xuất, xây dựng, ban hành chính sách, pháp luật

Không để xảy ra tình trạng cài cắm 'lợi ích nhóm', 'lợi ích cục bộ' trong đề xuất, xây dựng, ban hành chính sách, pháp luật

(Baonghean.vn) - Đây là một trong các nội dung tại Nghị quyết về Chương trình xây dựng luật, pháp lệnh năm 2024, điều chỉnh Chương trình xây dựng luật, pháp lệnh năm 2023 được Quốc hội khoá XV thông qua sáng 2/6, trong chương trình làm việc của Kỳ họp thứ 5. 

Dân chung cư 'dài cổ' chờ... sổ đỏ

Dân chung cư 'dài cổ' chờ... sổ đỏ

(Baonghean.vn) - Dù đã hoàn thành, thậm chí bàn giao và cho người dân vào ở, nhưng đến nay nhiều dự án chung cư trên địa bàn Nghệ An, tập trung chủ yếu ở TP. Vinh vẫn chưa thể bàn giao Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất, quyền sở hữu nhà ở (gọi tắt là sổ đỏ), cho cư dân. 
Giao thông

Nghệ An tăng cường công tác đảm bảo trật tự, an toàn giao thông đường bộ trong tình hình mới

(Baonghean.vn) - UBND tỉnh Nghệ An đã cụ thể hóa các nhiệm vụ của Thủ tướng Chính phủ giao tại Chỉ thị số 10/CT-TTg ngày 19/4/2023 nhằm triển khai đồng bộ, quyết liệt, toàn diện các giải pháp đảm bảo trật tự, an toàn giao thông, đảm bảo nghiêm túc, kịp thời, hiệu quả.