Cặp đôi ‘đồ nướng, bia lạnh’ đặc biệt có hại cho gan

Trong các buổi tiệc tùng, gặp mặt bạn bè hay những buổi dã ngoại cuối tuần, đồ nướng và bia lạnh dường như là cặp đôi hoàn hảo không thể thiếu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng sự kết hợp này có thể gây ra nhiều vấn đề cho sức khỏe, đặc biệt là gan và hệ tiêu hóa.

Nguy cơ khiến gan quá tải

Bia, đặc biệt là bia lạnh, luôn là lựa chọn hàng đầu để giải khát khi ăn đồ nướng. Tuy nhiên, cồn (ethanol) trong bia là một chất mà gan phải xử lý.

Quá trình này tạo ra acetaldehyde - một hợp chất có thể gây tổn thương gan nghiêm trọng. Nếu tiêu thụ quá nhiều bia trong thời gian dài, acetaldehyde sẽ tích tụ, gây ra viêm gan, xơ gan, thậm chí là ung thư gan.

Trong khi đó, khi thịt được nướng ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi nó bị cháy sém, các hợp chất nguy hiểm như: amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) sẽ hình thành.

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), đây là những hợp chất có khả năng gây ung thư khi tích tụ trong cơ thể. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thường xuyên thịt nướng chứa HCAs và PAHs có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng, ung thư dạ dày và nhiều loại ung thư khác.

Cơ chế của việc này rất rõ ràng. Khi thực phẩm, đặc biệt là thịt, tiếp xúc với nhiệt độ cao, cấu trúc hóa học của protein trong thịt thay đổi, hình thành các chất gây hại. Quá trình này thường xảy ra khi thịt được nướng hoặc rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Khi ăn đồ nướng, gan phải xử lý các hợp chất HCAs và PAHs được tạo ra từ quá trình nướng cháy. Điều này tạo ra "gánh nặng kép" cho gan, khiến gan dễ bị tổn thương vì kết hợp thịt nướng và bia.

Một nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) chỉ ra rằng, khi phải đồng thời xử lý ethanol từ bia và các chất độc hại từ thịt nướng, gan dễ bị quá tải, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh gan nghiêm trọng.

Điều này đặc biệt nguy hiểm với những người có thói quen uống nhiều bia trong mỗi bữa ăn đồ nướng.

Tăng nguy cơ hình thành gốc tự do

Kết hợp bia với đồ nướng không chỉ tác động đến gan mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa trong cơ thể, dẫn đến sự hình thành các gốc tự do. Đây là những phân tử có thể phá hủy tế bào và ADN.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng, uống bia cùng với thịt nướng cháy làm gia tăng nồng độ gốc tự do trong cơ thể. Lượng gốc tự do tăng cao có thể gây lão hóa sớm và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim mạch.

Lời khuyên từ chuyên gia

Để hạn chế những rủi ro sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo:

- Hạn chế uống bia khi ăn đồ nướng. Thay vào đó, có thể sử dụng các loại nước không cồn hoặc nước ép trái cây để giảm áp lực lên gan.

-Tẩm ướp thịt với các loại gia vị chống oxy hóa như: tỏi, nghệ, và các loại rau thơm. Nghiên cứu cho thấy, việc tẩm ướp thịt trước khi nướng với các loại gia vị này có thể giảm lượng HCAs và PAHs hình thành trong quá trình nướng.

- Ăn kèm rau xanh và trái cây tươi. Rau xanh và trái cây giàu chất xơ và chất chống oxy hóa giúp trung hòa các chất độc hại sinh ra trong quá trình nướng thịt.