很多人煮饭时都会犯的4个错误

选择太香或太白的米、洗米太彻底或用冷水煮饭都是煮饭时经常会不小心犯的错误。

煮饭看似简单，但为了不影响全家人的健康，需要注意的事项却很少。要想煮出一锅营养丰富的美味米饭，需要注意避免以下几乎每个家庭主妇都会犯的错误：

1. 选择太香或太白的米饭

很多家庭都喜欢吃香米，但香米大多为了保持香味，使其具有特殊的香味，并能长时间保存，会添加调味料来营造香味。这些化学物质对健康的影响，比天然大米或多或少要大一些。

此外，家庭主妇也喜欢色泽洁白的米饭。事实上，这类米饭大多经过过度碾磨，失去了外层的麸皮——而麸皮正是大米中最优质的营养成分。大米中真正可以食用的部分只有富含淀粉的核心部分，因此食用过量会增加患糖尿病、高血压的风险……

因此，购买大米时，应选择色泽和香味自然的大米，尤其要避免购买有异味或颜色过白的大米。购买前，应先用手抓一把米闻一闻，以辨别大米是否使用了化学药剂。

2. 洗米太彻底

洗米和选米一样重要。通常，主妇们认为洗米越彻底，就越能避免污垢和细菌。然而，这会导致米粒营养成分的流失。

事实上，营养学家建议你只需轻轻地淘米，将水和米一起放入锅中，用手充分搅拌，使污垢和糠秕浮到表面，再用手轻轻筛去沙子，最后将水倒掉即可。避免用力揉搓米粒，否则会损失米粒中的许多营养成分。

通常情况下，只需冲洗两次左右，第一次只需彻底搅拌即可。这部分水可以用来给植物施肥或洗脸，因为它富含营养。

3. 用冷水煮米饭

用冷水煮饭在很多家庭都很流行。然而，专家表示，用热水煮饭比用冷水煮饭更好。这适用于电饭煲，也适用于燃气灶或柴火炉上使用的铸铁锅。因为沸水不仅能帮助米粒更快煮熟，缩短烹饪时间，还能使米粒煮得更均匀、更粘稠，因为营养成分的损失更少。

用冷水煮饭，米粒会膨胀，营养成分也会溶解在水中。如果用热水煮饭，米粒外层会迅速收缩，形成保护膜，防止米粒开裂，从而保留营养成分。

用沸水煮米饭，盖上锅盖保温，避免与空气接触，比用冷水煮饭能多保留 30% 的维生素 B1。

4.锅开始加热时立即打开锅盖。

用电饭煲煮饭会自动从煮饭模式切换到保温模式。不要马上打开锅盖，而是先保温5-10分钟，然后打开锅盖，搅拌米饭即可食用。如果米饭煮好后立即打开，米饭表层还有些糊状，可以再保温一会儿，让米粒收缩，使其更加香浓可口。当电饭煲提示煮好后，切换到保温模式，也可以打开锅盖，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖保温直至食用。

据ngoisao.net报道