煮饭时很多人会犯的4个错误

煮饭时，经常会不小心犯的错误包括：选米太香或太白、淘米淘得太干净、用冷水煮米等等。

煮米饭看似简单，但要保证全家人的健康不受影响，却需要一些基本的要求。想要煮出一锅美味营养的米饭，你需要注意避免以下几乎每位家庭主妇都犯过的错误：

1. 选择香味过浓或颜色过白的米。

许多家庭喜欢吃香米，然而，大多数这类香米为了保持香味持久，都会添加香料。这些化学物质对健康的影响或多或少比天然大米要大。

此外，家庭主妇们也喜欢色泽洁白的米。事实上，这类米大多经过过度碾磨，失去了外层的麸皮——而麸皮中富含大米最优质的营养成分。人们能食用的部分只有米粒的淀粉质部分，因此过量食用会导致糖尿病、高血压等疾病的风险。

因此，购买大米时，应选择色泽和气味自然的品种，尤其要避免选择气味怪异或颜色过白的品种。购买前，最好抓一把大米放在手中闻一闻，以辨别大米是否添加了化学香料。

2. 淘米过度

淘米和选米一样重要。通常，家庭主妇认为淘米越彻底，就越能避免污垢和细菌。然而，这样做会导致米粒中营养物质的流失。

事实上，营养学家建议你只需轻轻淘米，将米放入锅中加水，用手充分搅拌，使泥沙浮到水面，再用手轻轻筛去沙子，最后倒掉水即可。避免用力搓米，这样会流失米粒中的许多营养成分。

通常情况下，只需冲洗两次左右，第一次冲洗时要充分搅拌。这第一次冲洗出来的水富含多种营养物质，可以用来给植物施肥或洗脸。

3. 用冷水煮饭

用冷水煮饭在很多家庭都很常见。然而，专家指出，用热水煮饭比用冷水煮饭更好。这适用于电饭煲，也适用于燃气灶或柴火灶上使用的铸铁锅。因为沸水不仅能帮助米粒更快煮熟，缩短烹饪时间，还能减少营养流失，使米饭煮得更均匀、更黏糯。

用冷水煮饭，米粒会膨胀，营养成分也会溶解在水中。而用热水煮饭，米粒外层会迅速收缩，形成一层保护膜，防止米粒破裂，从而保留营养成分。

用沸水煮饭，盖上锅盖保温，避免与空气接触，比用冷水煮饭能多保留 30% 的维生素 B1。

4. 锅开始加热后立即打开锅盖。

使用电饭煲煮饭时，会自动从煮饭模式切换到保温模式。煮好后不要立即打开盖子，保温5-10分钟左右再打开盖子，搅拌一下米饭即可食用。如果米饭煮好后立即打开盖子，米饭表面可能还有些软糯，需要再焖一会儿，让米粒收缩，这样米饭会更香更美味。当电饭煲提示煮好后，切换到保温模式，此时也可以打开盖子，用筷子搅拌一下，盖上盖子保温，直到食用。

据 ngoisao.net 报道