四种发芽食物被认为是“纯金”

很多人以为发芽的蔬菜就坏了。然而，以下四种食物却是个例外，它们被认为是“纯金”。

发芽的大豆

据中国农业大学营养与食品科学研究所研究，大豆是一种营养价值非常高的食物，但其中含有一些阻碍人体吸收的物质。

发芽的黄豆越新鲜、越滑嫩，越容易消化，特别适合消化功能较差的人。

但发芽后，这些物质绝大部分都会分解，而营养成分则会大幅增加。

使用发芽的大豆制作豆浆或与香菇一起炒都是营养丰富且美味的烹饪选择。

需要注意的是，发芽时间短的黄豆，长度不到半厘米，最好吃。

豌豆芽

在豆芽中，豌豆芽因其营养价值和健康益处而备受推崇。

每100克豌豆苗的胡萝卜素含量高达2700毫克，而我们平时吃的水果蔬菜每100克的胡萝卜素含量只有100毫克。

豌豆芽的营养价值极高。

不仅如此，这种芽菜的做法也非常简单，我们可以用豌豆芽来做沙拉、炒菜或者炒鸡蛋，都非常美味。

植物的发芽

迷迭香芽富含多种有价值的营养成分，如胡萝卜素、维生素 B2、维生素 K……

罗勒芽的亚硝酸盐含量也较低，因此相对安全且易于消化。（插图）

罗勒芽的亚硝酸盐含量也较低，因此相对安全且易于消化。（插图）

杉菜的口感比较脆嫩，只要加点盐和麻油就可以做出味道非常鲜美的一道菜。

发芽的大蒜

很多人常常会有疑惑：发芽的大蒜还能再利用吗?其实，只要发芽的大蒜没有发霉、变色，都是可以再次利用的。

蒜苗的抗氧化剂含量比普通大蒜高得多。这些物质的含量在发芽后第五天达到峰值。

因此，发芽大蒜比普通大蒜具有更强的抗癌和抗衰老作用。

此外，不习惯吃大蒜的人可以尝试吃蒜苗。这种块茎植物的芽特别富含膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等。

发芽的蔬菜不宜食用

土豆：马铃薯芽含有茄碱，这是一种味苦且有毒的糖苷生物碱。这种毒素主要集中在发芽部分，使马铃薯变得又苦又毒，不宜食用。

甘薯：发芽的红薯含有毒素，会引起呕吐和胃痛。如果看到发芽的红薯，请先将芽挖出，然后将红薯浸泡在盐水中再食用。

土豆经常位列“发芽后不宜食用”的蔬菜和水果榜首。（图片：网络来源）

土豆经常位列“发芽后不宜食用”的蔬菜和水果榜首。（图片：网络来源）

丢失的：发芽过程不仅降低了花生的营养价值，而且水分含量增加，容易引起中毒，甚至增加患肝癌的风险。

姜：腐烂或发芽的生姜虽然仍然保留着辛辣的味道，但由于加工过程中产生的硫磺，食用后会非常危险。发芽或破碎的生姜中的毒素尤其对肝脏有害，甚至会导致肝细胞中毒、变性，损害肝脏的排泄功能。

一些豆类：虽然众所周知豆芽含有丰富的促进生长、抗衰老的营养成分和维生素，但难免也有“例外”。

有些豆类，例如蚕豆、黑豆、刀豆、鸟蛋豆等，含有较多的糖苷，会产生氢氰酸，类似竹笋、木薯等，因此不宜食用这些豆类的芽苗。

据《年轻知识》报道