选择安全水果和蔬菜时要记住的5个原则

蔬菜是日常膳食中不可缺少的食物，其品质对健康影响极大。

据国家营养研究所的黄金青博士介绍，蔬菜和水果在日常饮食中扮演着特别重要的角色，因为它们为身体提供多种矿物质、维生素、果胶和有机酸。

人体所需的维生素C和胡萝卜素主要由水果和蔬菜提供，此外，它们还含有水溶性糖和纤维素（能清除体内的胆固醇和毒素）。

蔬菜具有增进食欲、刺激消化腺分泌消化液的功效。这种功效在含有香菜、洋葱和大蒜等精油的蔬菜中尤为明显。许多香料还能提供植物抗生素，帮助人体增强抵抗力。

蔬菜和水果必须用清水浸泡15-20分钟，并在流水下反复冲洗（至少3-4次），以去除大部分残留农药。图片：叶子。

此外，蔬菜和水果也含有对消化过程有积极作用的酶。纤维素与果胶结合形成果胶-纤维素复合物。这种复合物能强烈刺激肠道蠕动和肠道分泌。

然而，Thanh博士担心农民为了牟利而过度使用农药。水果和蔬菜中的化学残留物可能导致消费者急性或慢性中毒。

特别是很多农业区使用了不卫生的水源浇灌、清洗蔬菜，这些水源中含有一些细菌，特别是霍乱弧菌，会导致食用生蔬菜的人出现急性腹泻，也是许多结肠、肠道疾病的根源。

因此，专家给出一些建议，以便人们能够选择和使用安全的水果和蔬菜：

选择水果和蔬菜的原则

- 不要购买反季节蔬菜和水果。反季节天气不好，害虫滋生，蔬菜水果容易失收，种植户不得不使用各种杀虫剂和生长素。

- 不要选择太嫩、太饱满的蔬菜，或者比正常更大、更有光泽的水果，因为种植者必须对这类蔬菜和水果使用杀虫剂和生长刺激剂。

- 不要购买有异味或颜色异常的水果和蔬菜。

- 选择完整、没有破碎或有裂缝或孔洞的水果和蔬菜。

- 避免购买预先去皮和切好的蔬菜和水果，因为浸泡在水中的水源不卫生或含有有毒化学物质以保持其白色。

如何清洗和准备

- 彻底浸泡，清洗每一片叶子，尤其是叶缝，新鲜水果去皮。对于生菜、苋菜和花椰菜等小叶蔬菜，可在清洗水中加1-2茶匙盐，帮助虫子从叶缝中爬出。对于蔬菜和水果，请保留根部，去皮前彻底清洗。

- 蔬菜和水果必须用清水浸泡15-20分钟，并在流水下冲洗多次（至少3-4次），以去除大部分残留的农药。

- 烹饪时打开盖子也是通过蒸发消除大部分剩余植物化学残留物的好方法。

据 Zing 称