5类易致癌食物

根据河内K医院的建议，营养不良是导致癌症的主要原因，约占癌症病因的35%。其次是吸烟、酗酒等外因（占30%），以及体内疾病导致的内因（占10%）……

许多癌症与营养有关，例如食道癌、胃癌、肝癌、结直肠癌、鼻咽癌、乳腺癌、内分泌癌。饮食中水果和蔬菜摄入量少，蛋白质（尤其是动物脂肪）摄入量过多，会增加患癌症的风险。

广宁省妇幼医院营养与饮食科主任、院长阮氏庄医生表示，目前饮食种类繁多，每个国家的饮食都不同。此外，我们还有其他饮食方案，例如地中海饮食、Das饮食、生酮饮食、低碳水化合物饮食……

用多次重复使用的油炸食品会对健康有害，并且随着时间的推移会导致癌症。

Trang 医生建议，健康状况完全取决于饮食少吃盐少糖，你的健康会更好。富含欧米伽-3脂肪酸的食物、大量的绿色蔬菜和水果也能帮助你降低30%的心血管疾病风险。富含纤维和不饱和脂肪的饮食有助于预防糖尿病。

就癌症而言，据Trang博士称，不健康的饮食会增加患癌风险。美国癌症研究所的研究文件显示，食物对健康的影响有很多。食物中的一些物质可能致癌，具体如下：

第一，黄曲霉毒素是一种常见于霉变谷物（尤其是霉变花生）中的有毒物质。食用这种毒素会增加患肝癌的风险。

周一，丙烯酰胺常见于烤焦的淀粉类食物中，例如烤玉米、烤红薯、煮过头的面包，有时也出现在自烤咖啡中。

周二苯类常见于瓶装水、调味饮料、果味饮料中。

周三苯并芘类化合物通常存在于在250摄氏度以上高温烧烤的肥肉中。此外，反复使用煎炸油的习惯也会产生苯并芘。因此，人们应该限制购买油炸食品，因为商店会使用食用油长时间煎炸。

周四，含亚硝胺基团常见于腌制食品如咸菜、腌茄子等，以及加工肉类如香肠、火腿、肉罐头等中。

上述食物中，很多都是越南人比较熟悉的。例如，腌茄子可以根据情况食用。Trang医生建议年轻人每周食用3-4次腌茄子。50岁以上的人每周应食用1-2次。

除了上述几类致癌物外，Trang博士还建议家庭主妇在选择用于增强食品色泽和保质期的添加剂时也应谨慎。不利于健康的添加剂包括食用色素，例如柠檬黄（65号）、橙黄（6号）、红色（3号和40号）。目前，欧洲食品安全局和美国食品药品监督管理局（FDA）均建议适量使用添加剂，并限制加工食品的消费，以降低风险。

为了限制食物对遗传系统的负面影响，刺激疾病的发展，Trang 博士建议人们应该增加体育锻炼、运动，并获得充足的睡眠。