5种食物长期放在冰箱里对健康极为有害

冷米饭/剩菜

冷米饭和剩菜是蜡状芽孢杆菌的理想生长环境，这种细菌会产生毒素，导致呕吐和腹泻。缓慢的冷却过程为细菌的繁殖创造了条件。多次重新加热并不能确保细菌和毒素完全杀灭，反而会增加中毒风险。辛辣食物，尤其是易变质的香料，冷藏后很容易产生有毒物质。

剩余食物应放入密封容器，在冰箱内保存，最多不超过2天。重新加热食物至少至70°C以杀灭细菌。请勿重复加热食物超过两次。如果是剩饭，请煮新米饭。

生鸡蛋（尤其是有裂纹或破损的鸡蛋）

蛋壳上有小孔，为沙门氏菌的入侵和生长创造了条件。破裂或破损的鸡蛋会为细菌的入侵创造“通道”。潮湿的冰箱是沙门氏菌生长的有利环境。鸡蛋冷藏时间过长，蛋白和蛋黄很容易变质。

选择蛋壳干净完整的鸡蛋。储存前请将蛋壳擦拭干净。将鸡蛋单独存放在冰箱内，并在购买后3-5周内食用。丢弃有裂纹、破损或有异味的鸡蛋。烹饪鸡蛋时，请彻底煮熟。

预先切好/洗净的绿色蔬菜

切好的绿色蔬菜容易氧化，损失维生素和矿物质。储存前清洗过的蔬菜容易受潮和压坏。冰箱潮湿的环境为细菌和霉菌的生长创造了条件。一些绿色蔬菜含有硝酸盐，长时间冷藏后，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对健康有害。

绿色蔬菜应完整地存放在有透气孔的塑料袋中，并在食用前清洗干净。如果是预先切好的蔬菜，请将其紧紧包裹，并在1-2天内食用。蔬菜和块茎类蔬菜在冰箱中储存时，应沥干水分并保持干燥。

打开的罐头食品

打开盖子后，食物暴露在空气中，容易受到细菌污染。罐头内的金属层会被食物中的酸性物质腐蚀，释放重金属，尤其是酸性食物。因此，剩余的食物应转移到带盖的塑料或玻璃容器中，并在1-2天内食用。请勿食用膨胀、生锈或凹陷的罐头食品。请仔细检查保质期。

自制酱汁

自制酱汁，尤其是含有鸡蛋或牛奶的酱汁，是细菌滋生的理想温床。酱汁的品质和风味在冰箱中储存可能会发生变化。自制酱汁通常不含防腐剂，因此保质期较短。

剩余的酱汁应放入密封容器中，在冰箱中保存，最多不超过1-2天。如果酱汁的颜色、味道或质地出现变化，请丢弃。制作酱汁时，请确保卫生，并清洁食材。