南丹乡村最独特的 6 种菜肴和产品

拉姆河贻贝

林河流经南丹县。图片来源：Dinh Tuyen

在义安省的乡村，几乎每条河流、池塘和湖泊都有贻贝和蛤蜊......然而，最美味的贻贝必须在流经该县的拉姆河下游捕获。南丹南丹的蛤蜊制作业全年都在进行，但主要季节是夏季，那时拉姆河水位下降。这个季节的炎热天气也正是享用这道“天赐”蛤蜊菜肴的理想时机，它具有润肠通便、清热解毒、凉肝利尿的功效。

拉姆河贻贝味甜咸，性凉，无毒。尤其是流经南丹县的拉姆河流域的贻贝，没有泥腥味，深受食客喜爱。拉姆河贻贝可以加工成许多美味、清凉又营养的菜肴，例如：米纸炒贻贝、火锅、蔬菜汤贻贝、贻贝粥、贻贝饭、米纸吃贻贝汤等。

林河贻贝——一道令人回味无穷的乡村美食。图片：丁宣

拉姆河贻贝是一道乡村菜肴……但正因为美味可口，它们越来越受欢迎，逐渐成为南丹人餐桌上一道难得的特色菜。来南丹的游客一定要尝尝拉姆河贻贝的美味……

小牛肉——年轻的水牛肉

孩子们在林河边放牧水牛。图片来源：Quoc Dan

在义安省，有很多专门供应罗望子肉和小牛肉的餐馆，但最美味、最有名的莫过于南丹县。南丹县是一个平原县（有些乡镇是半山区）。这里的罗望子和小牛肉都产自拉姆河沿岸的山丘、田野和冲积平原，自然放牧，因此肉质非常香醇。

罗望子肉和南丹牛肉自古以来就是滋补佳品，味道鲜美，食用方便，有助于增强体质，恢复体力。“罗望子肉”和“南丹牛肉”已成为全国闻名的品牌和“名牌”。

南丹小牛肉和小牛肉皮脆肉甜，嚼劲十足，还带有独特的野草香气。图：丁宣

对于美食家来说，罗望子肉和小牛肉可以加工成数百种独特的菜肴。但来到南丹，游客们一定要品尝一下这里特色的罗望子和小牛肉菜肴。罗望子肉皮酥脆，入口香甜，嚼劲十足，还带有野草特有的香气，这是其他地区无法比拟的。罗望子和小牛肉菜肴的加工过程有着悠久的历史……

酱油南（南丹）

南丹的酱油工匠。照片：光勇

酱油是南丹人的传统产品之一。与其他酱油一样，南丹酱油也是由大豆、黄豆、糯米、盐等人们熟悉的原料加工而成……然而，“南丹酱油”的制作过程却非常复杂，需要经过一个独立且繁琐的工序。

据酱油制造商介绍：南丹酱油美味源于当地居民种植的细长大豆。这些大豆在制作酱油时不会破碎或变酸。南丹酱油的颜色必须是金黄色或棕色。食客们在品尝时，会感受到每一颗豆子里冲积土壤的清凉滋味。

南丹酱油已成为越南各地高档餐厅的特色产品。图片：丁宣

南丹酱油存放时间越长，味道越好。它常用于蘸食蔬菜、肉类、米饭、红烧鱼、酱油蒸豆腐、酱油炒蛤蜊、豆汤、酱油什锦蔬菜和根茎类蔬菜、酱油红烧鱼等。它是义安人民不可或缺的菜肴。南丹酱油从一道乡村菜肴，如今已成为全国各地高档餐厅的特色菜。

金莲花

金莲粉红莲。照片：Dinh Tuyen

南丹县金莲乡自古以来就盛产莲花。尤其是在胡伯伯的父母故乡，有大片的荷塘，受到当地人民的精心呵护……近年来，该乡的荷塘湖泊面积不断扩大。除了传统的粉莲花外，还引进了许多其他珍贵的莲花品种，为胡伯伯的家乡增添了一道道亮丽的风景线。

从景观价值出发，金莲人民将莲花加工成新的产品，为来到家乡的游客带来健康价值。这些产品包括：莲子糕、莲子干、莲蓉酱、莲花酒、白莲茶、莲藕茶、荷叶茶、莲花茶、莲心茶、莲花茶……

金莲莲花的众多产品。图片：Dinh Tuyen

莲子制品具有药用价值。莲子富含多种营养成分：淀粉、糖、蛋白质、钙、铁……；具有养心益肾、健脾益气、减压舒缓、安神定神、治疗失眠健忘、营养不良等功效。莲藕具有凉血凉肝、通经活血的功效。莲叶具有镇静助眠、防止平滑肌痉挛、防止过敏性休克、抑制心律失常、减肥、降低胆固醇、稳定血压等功效。

Dai Hue 葛粉（Nam Dan）

南丹是义安省目前木薯种植和种植活动最为活跃的地区，面积达300至400公顷，主要集中在大顺化山脚下丘陵地带的乡镇……南丹木薯具有许多优良特性，加工成淀粉后可制成：香气浓郁、洁白细腻。其品质远胜于其他地区的木薯。

南丹木薯淀粉制品。照片：Dinh Tuyen

竹芋淀粉（在东方医学中被称为猫罐头）是一种非常受欢迎的清凉饮料，在炎热的天气里可以起到很好的消暑作用，也是治疗中暑和高烧的有效药物。

近期，南丹县与日本国际协力机构（JICA）合作，打造木薯淀粉品牌并注册知识产权保护，以增加作物收入。木薯淀粉已成为服务当地旅游业发展的产品……夏天，到南丹旅游的游客也应该喝一杯木薯淀粉水。木薯淀粉水清香可口，清凉可口。

天堂柠檬

天仁柠檬汁多，香气浓郁，其他柠檬无可比拟。图片提供：Nguyen Chau

天仁山是南丹县的风景名胜。黎利国王曾选择这里修建六年城，作为抵御明朝入侵的跳板；罗山富图元设也曾选择这里作为隐居和讲学之地……在天仁山这片贫瘠的土地上，生长着一种特殊的树——柠檬树。

这里的柠檬属于纸柠檬品种，皮薄籽多，色泽翠绿，果实圆润，外形美观；柠檬汁丰富，散发着其他柠檬难以比拟的清香，任何人品尝过一次便会终身难忘。最特别的是，上帝赋予了天仁柠檬天然的反季节生产能力，无需人工干预或添加任何刺激物。

天仁柠檬的 2 种产品。照片：Dinh Tuyen

如今，柠檬除了鲜制品外，还被人们提炼成多种产品服务于国内消费者和出口：柠檬精油、柠檬叶精油、香茅精油、纯柠檬汁、蜂蜜柠檬汁、柠檬酒、排毒泡腾片、洗发水、地板清洁剂、洗洁精、蜂蜜柠檬、蜂蜜柠檬姜、香茅糖浆、柠檬粉……。