蔬菜块茎加工的8个错误​​，易致癌

大家都知道，吃蔬菜、块茎和水果对健康非常有益。然而，如果在烹饪这些食物时犯了以下8个错误，不仅容易食物中毒，还可能患上癌症。

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煮过头了

强迫食谱烹饪并非烹饪蔬菜的正确方法。厨房里最常见的错误之一就是高温烹饪食物太久。这会破坏大部分重要的营养成分。过度烹饪蔬菜还会导致维生素B和C等微量营养素溶于水，流失，造成浪费。

炭火烤制

虽然很多人喜欢烤制食物的味道，但蔬菜在过热干燥的温度下烹饪会破坏其中的营养成分。最糟糕的是，烤制后，蔬菜会烧焦并产生焦味，这表明蔬菜已经转化为苯并芘，而苯并芘是一种常见于香烟烟雾中的致癌物质。

不仅是烧烤类菜肴，当蔬菜在过高的温度下翻炒时，抗氧化剂也会发生变化，对健康产生负面影响。

丢弃营养部分

许多人常犯的一个错误是把蔬菜和根茎类食物中营养丰富的部分扔进垃圾桶，比如西兰花的茎叶、黄瓜和土豆皮等等。现在，你应该改变烹饪方式，保留这些营养丰富的食材。植物的皮、叶和茎通常含有其他部位所没有的营养成分。它们的维生素含量也比其他部位高得多。

滥用蔬菜和块茎

蔬菜、块茎和水果应该成为膳食的主要成分，而不仅仅是摄入富含蛋白质和脂肪食物的手段。很多人认为，只要吃一些含有蔬菜和块茎的菜肴就足够了。这完全是错误的。快餐或类似的菜肴实际上只含有极少一部分蔬菜和块茎。因此，你需要清楚地了解菜肴的成分，而不是只听名字，最好的方法是购买新鲜的食材，自己动手制作。

粗略清洗蔬菜和块茎

几乎所有蔬菜和块茎都可能含有防腐剂和杀虫剂，从而导致食物中毒。如果经常清洗水果，甚至连看似干净的表皮都不洗，都是完全错误的。食用这些化学物质会导致胃痛、恶心、腹泻，甚至需要紧急护理。最糟糕的是，这些物质不易排出体外，会逐渐在体内积聚，引发许多危险的疾病。研究人员表示，在引起初期症状后，这些有毒物质会进入休眠期，渗入血液，减缓新陈代谢并消耗能量。

因此，即使在信誉良好的地址购买有机蔬菜和水果，您仍应在使用前将其浸泡 10-15 分钟，并在流水下冲洗几次，以确保去除所有有毒物质。

绝对不要与脂肪结合

如果你在饮食中完全拒绝脂肪，那你就错了。根据美国俄亥俄州立大学的研究，在加工红色、黄色、橙色和绿色蔬菜水果的过程中加入少量脂肪，可以帮助人体充分吸收抗癌物质，以及番茄红素和β-胡萝卜素等有益心血管健康的营养素。

研究表明，在烹饪蔬菜和块茎类食物时额外摄入6克脂肪，有助于人体最大限度地吸收营养。因此，如果能加入半个牛油果或两汤匙橄榄油，你的沙拉会更加美味营养。

只吃生蔬菜和根茎类蔬菜。

大多数蔬菜在烹饪或溶于水时会损失一些营养成分。但根据《国际食品研究杂志》的研究，红色和橙色蔬菜在烹饪后更容易被吸收。美国康奈尔大学的一项研究表明，烹饪西红柿可以增加番茄红素的含量，番茄红素是一种有助于抵抗疾病的抗氧化剂。研究人员认为，高温可以软化植物的细胞壁，使营养成分更容易被吸收。

因此，聪明的家庭主妇需要学习最适合准备每种食物的方法。

榨取水果和蔬菜汁会去除纤维和许多其他营养成分。

戒掉直接吃果蔬汁的习惯吧！榨汁后，这些蔬菜和块茎会损失大量对消化系统有益的纤维。因此，如果您需要将蔬菜和块茎捣碎，请使用搅拌机，不要丢弃任何食材。

根据家庭与社会