很多人习惯在煎炸食用前剥去发霉的外皮，殊不知发霉的食物会产生黄曲霉毒素，这种毒素可致癌。

春节期间，煎饼是必不可少的一道菜，但它很容易变质、发霉，容易引起食物中毒或消化不良。事实上，很多家庭会把发霉的煎饼外皮剥掉，煎熟后再吃。

卫生部食品安全局表示，发霉的食物对人体危害极大，因为所有发霉的食物都会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素长期积累会对人体健康产生不利影响。因此，人们不应该吝啬，应该扔掉发霉的食物。最好只包一些春节期间吃的糕点。

此外，为了确保蛋糕不易变质，人们需要注意：

- 包糕用的冬青叶必须彻底清洗并沥干。人们不习惯用煮熟的冬青叶包糕，但这种方法可以让冬青保存更久。

- 煎饼煮好后，应再次用清水清洗，以免煮饼时产生的粘水粘在食物上，防止饼变质，尤其是在炎热的天气。

- 用重物压实蛋糕，使其更紧实。你可以用托盘或塑料布盖住蛋糕，然后在上面放一个重物。重物需要均匀地覆盖所有刚煮好的蛋糕。

- 将蛋糕挂在阴凉通风处，帮助表面干燥，确保卫生和长期保存。

- 将整包叶子放入冰箱冷藏，食用时切开，并用保鲜膜盖住切开的部分。如果蛋糕变硬，可以重新煮、煎或蒸，然后继续食用。

据VNE报道