吃植物蛋白还是动物肉？

蛋白质约占人体的20%，人类不能自行合成，完全依赖食物来源。

你应该均衡饮食，摄入足够的动物和植物蛋白质，以互补并降低患病风险 - 图片：TTD

肉类和鱼类是动物性食物，而豆类是植物性食物，它们能为人体提供大量蛋白质。许多营养学家和家庭厨师仍在思考：动物蛋白和植物蛋白哪个对人体更有益？应该优先选择红肉还是白肉？

肉类是完全蛋白质，但风险很大。

所有肉类都含有“肉质物质”（肌红蛋白）。肉的粉红色取决于该肉中肌红蛋白的含量。

红肉是肌红蛋白含量较高的肉，白肉是肌红蛋白含量较低的肉。牛肉含有1-2%的肌红蛋白，猪肉含有0.1-0.3%（称为红肉），而家禽（鸡肉、鸭肉）的肌红蛋白含量仅为0.05%左右，属于白肉。

红肉和白肉都是人类优质蛋白质的来源。动物肉中的蛋白质除了富含氨基酸外，还富含其他营养成分，例如维生素B12、维生素D、DHA、其他ω-3脂肪酸、铁、血红素和锌。

但吃太多肉也有很多风险，因为肉通常含有大量的动物脂肪。

这些脂肪通常含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，因此它们患动脉粥样硬化和心血管疾病、中风的风险很高……红肉富含Neu5Gc糖——一种促进啮齿动物炎症反应和癌症进展的糖。

许多统计调查显示，红肉消费与心血管疾病和中风的风险呈正相关。

此外，肉类在高温加工、煎炸过程中还会产生杂环胺和多环芳烃化合物，这些物质可能引发心血管疾病、代谢疾病和癌症。

鱼是一种易于消化的动物蛋白，富含欧米伽 3。

鱼类也是人类重要的动物蛋白来源。牛肉、猪肉和家禽等动物肉类通常含有大量脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，对健康不利。而鱼类则富含不饱和脂肪、ω-3脂肪酸以及脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D，这些对人体抵抗自由基和氧化应激至关重要。

吃鱼的时候，尤其是大型近海鱼类，如金枪鱼、鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、鲸鱼……也需要警惕重金属污染。

不完全的植物蛋白但有益

很多植物性食物都含有蛋白质，尤其是豆类，例如大豆、花生……蛋白质的含量甚至比肉类、鱼类还要高，就连米饭和蔬菜中也含有少量的蛋白质。

植物蛋白最大的缺点是它通常缺乏动物蛋白所含的所有氨基酸。营养学家将植物蛋白归类为“不完全”蛋白质，并且缺乏维生素B12、维生素D等。而豆类除了植物蛋白外，还含有多种富含不饱和脂肪酸的油脂。

由于这些不饱和脂肪酸，富含植物蛋白的食物具有许多健康益处，如：减肥、降低血液中的胆固醇、减少心血管疾病、降低糖尿病的发病率……

据Tuoitre称