吃发芽花生有患肝癌的风险？

花生发芽后，不仅营养价值大大下降，而且还会在体内产生一种导致肝癌的毒素——黄曲霉毒素。

蔬菜为我们的身体提供日常活动所需的大量能量和营养。然而，蔬菜和水果如果储存时间过长，就会变质，变成含有致命毒素的食物。

土豆

营养学家表示，土豆中含有大量的龙葵素，龙葵素与大量的氰酸一起被认为是植物中的一种抗生素。当土豆储存在光照充足、温度较高的地方时，会导致土豆发芽或外皮变绿。

此时，龙葵素的含量会主要集中在土豆的芽和外面的绿色表皮上，使土豆变得又苦又毒，无法食用。土豆中毒会导致腹痛、呕吐腹泻，严重的话会导致谵妄、瞳孔散大、发烧、体温过低、出现幻觉、休克……最严重的甚至会死亡。

甘薯

虽然发芽的红薯不像土豆芽那么危险，但也建议不要食用，因为它们含有毒素。这种毒素会导致呕吐、胃痛、头晕、头重脚轻、恶心……

如果发现土豆发芽了，一定要先摘掉，然后用盐水浸泡一下再用！另外，买回来的红薯，应该放在阴凉干燥的地方，避光避风。湿热的空气会导致土豆快速发芽。

花生

花生发芽后，不仅营养价值大幅下降，而且还会产生黄曲霉毒素，这种毒素会导致人体发生肝癌。这种毒素在高温下非常稳定，所以煮熟后，虽然真菌孢子被破坏了，但其毒素并没有被完全破坏。

储存花生的正确方法是将其彻底干燥，然后存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。此外，为了健康，应避免食用发芽的花生。

姜

生姜发芽时会产生硫磺，这种物质会严重损害肝脏。不仅如此，生姜根部还含有一种名为莽草酚的有毒化合物，会严重损害我们的消化系统。

挑选时，要注意姜皮的颜色和外观。色泽鲜艳、质地紧实、无伤痕、无枯萎的姜才是美味可口的姜，营养成分也对健康有益。

据《健康与生活》报道