吃豆腐可能存在哪些风险和副作用？

越南传统医药研究与发展研究所所长冯俊江博士表示，目前生产的大多数大豆都是转基因的。由于担心营养差异、抗生素耐药性以及食物过敏风险增加，一些人选择尽量减少接触转基因生物 (GMO)。

您可以选择有机豆腐，这样可以确保我们获得最高品质。

大豆过敏也很常见。如果您对大豆过敏，务必避免食用豆腐和其他豆制品。此外，如果您食用后出现任何不良症状，例如皮疹或瘙痒，请停止使用并咨询医生。

江博士补充说，患有乳腺癌等激素敏感性癌症的人可能会选择避免食用大豆制品，因为大豆制品中含有大豆异黄酮，这种物质可以模仿体内雌激素的作用。

然而，越来越多的新研究发现，食用大豆食品与乳腺癌风险增加并无关联。

事实上，《营养与癌症》杂志发表的一项研究甚至发现，经常食用豆腐与绝经前妇女患乳腺癌的风险降低有关。

豆腐对大脑功能的影响也是一个有争议的话题，而一些研究表明植物雌激素可能有助于改善老年人的认知功能和记忆力。

拉夫堡大学 2008 年的一项研究得出结论，吃大量豆腐会导致记忆力下降，这可能是由于植物雌激素水平或潜在毒素的存在。

因此，需要进行更多研究来了解豆腐如何影响大脑功能。

此外，豆腐含有植酸，这在很大程度上决定了豆腐的质地。植酸是一种抗营养物质，可以与钙和锌等矿物质结合，阻止它们在体内吸收。豆腐还含有胰蛋白酶抑制剂，会干扰蛋白质的消化和吸收。

然而，大多数人并不担心这一点，因为浸泡、发芽、烹饪和发酵豆腐可以显著降低其抗营养成分。

最后，大豆含有致甲状腺肿物质，这种化合物会干扰甲状腺激素的分泌。因此，适量摄入大豆并将其作为均衡饮食的一部分至关重要，尤其对于有甲状腺疾病史的人来说。

健康替代品

如果我们正在寻找其他植物性蛋白质来源，这里有一些很好的豆腐替代品：

- 纳豆：纳豆是一种发酵大豆食品，经科学证明具有显著的健康益处。纳豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。此外，纳豆中的有益菌枯草芽孢杆菌会产生一种名为纳豆激酶的酶，这种酶能够合成维生素K2。

- 豆豉：豆豉是另一种由发酵大豆制成的大豆蛋白。豆豉和豆腐的主要区别在于发酵过程，这可以显著提高其营养价值。豆豉使用整颗大豆，因此蛋白质含量更高，并富含一些维生素和矿物质。

众所周知，豆豉可以降低胆固醇、增加骨密度、减轻更年期症状并促进肌肉恢复。

- 豆类：如果我们想增加饮食中的植物蛋白含量，黑豆、扁豆、鹰嘴豆和青豆等豆类都是不错的选择。

除了提供蛋白质和纤维外，豆类通常还富含其他重要营养素，包括镁、铁、锰、叶酸和硫胺素。