牛筋吃起来好吗？

牛筋是越南许多传统菜肴（如粉丝或炖菜）中常见的食材。

牛筋不仅美味可口，还有许多鲜为人知的健康益处。尤其是牛筋，它富含胶原蛋白。胶原蛋白是一种重要的营养成分，有助于改善皮肤、关节和消化系统的健康。

保护骨骼和关节

根据健康热线胶原蛋白是人体中含量较高的蛋白质，在维持皮肤弹性、关节健康和结缔组织方面发挥着关键作用。尤其是牛筋，它富含I型胶原蛋白。这是一种高弹性的胶原蛋白，有助于强健骨骼和关节。

许多科学研究已经证明了胶原蛋白的健康益处。

发表在期刊上的一项研究营养素2019年，研究发现，补充牛筋等食物中的胶原蛋白有助于改善皮肤，减少衰老迹象。

经过 8 周的定期使用胶原蛋白后，研究对象的皮肤变得更加光滑，皱纹减少，弹性显著增强。

此外，牛筋中的胶原蛋白还有保护关节和骨骼的作用，尤其对老年人或有关节问题的人有益。

根据一项研究运动科学与医学杂志，从食物中摄取胶原蛋白有助于减轻因剧烈运动或年龄引起的关节疼痛。

支持消化系统

胶原蛋白不仅对皮肤和关节有益，对消化系统健康也至关重要。牛筋中的甘氨酸等氨基酸有助于支撑肠粘膜，保护和促进结缔组织的生长，有助于改善肠道健康。

耶鲁大学 2017 年的一项研究表明，甘氨酸（牛筋胶原蛋白中的一种关键氨基酸）具有强大的抗炎特性，特别是对消化系统。

科学家已经证明，甘氨酸可以减轻炎症性肠病 (IBD) 和肠漏综合征的症状，同时改善消化功能。

此外，补充牛筋胶原蛋白还有助于平衡肠道菌群，促进营养吸收，保护身体免受消化系统疾病的侵害。

增强肌肉

牛筋蛋白质含量高，是运动后恢复肌肉的理想食物。

牛筋中的胶原蛋白有助于重建受损的肌肉组织，同时增强身体的弹性和耐力。

根据德国弗莱堡大学的一项研究，补充牛筋胶原蛋白的运动员的肌肉恢复速度比未摄入胶原蛋白的运动员快 20%。

这项研究还发现，补充胶原蛋白可以降低受伤的风险，尤其是关节和肌肉受伤的风险。

牛筋中的胶原蛋白含有甘氨酸和脯氨酸等氨基酸。这些氨基酸是能量产生的重要成分，也有助于减轻剧烈运动后的肌肉酸痛。

这就是为什么许多职业运动员在日常饮食中添加胶原蛋白的原因。

保护血管

牛筋中的胶原蛋白含有大量的氨基酸脯氨酸，这种物质可以降低血压，改善血管健康。脯氨酸有助于血管壁组织的再生，从而降低患心血管疾病的风险，尤其是对于有高血压病史的人群。

一项研究美国临床营养学杂志2020 年的一项研究发现，经常摄入胶原蛋白的人患心血管疾病的风险比对照组低 15%。

这证明牛筋中的胶原蛋白不仅有助于改善骨骼和关节健康，而且还能保护心血管系统。