牛筋可以吃吗？

牛筋是越南传统菜肴（如米粉或炖菜）中常见的食材。

牛筋不仅美味可口，还具有许多鲜为人知的健康益处。尤其值得一提的是，牛筋富含胶原蛋白。胶原蛋白是一种重要的营养物质，有助于改善皮肤、关节和消化系统的健康。

保护骨骼和关节

根据健康热线胶原蛋白是人体的重要组成部分，在维持皮肤弹性、关节健康和结缔组织方面发挥着关键作用。特别是牛筋，富含I型胶原蛋白。I型胶原蛋白具有很高的弹性，有助于强化骨骼和关节。

许多科学研究已经证实了胶原蛋白对健康的益处。

一项发表在期刊上的研究营养素2019 年的研究发现，从牛筋等食物中补充胶原蛋白可以帮助改善皮肤状况并减少衰老迹象。

经过 8 周的规律性胶原蛋白使用，研究参与者的皮肤变得更加光滑，皱纹减少，弹性显著提高。

此外，牛腱中的胶原蛋白还具有保护关节和骨骼的作用，对老年人或有关节问题的人尤其有益。

根据一项关于运动科学与医学杂志从食物中摄取胶原蛋白有助于减轻剧烈运动或年龄增长引起的关节疼痛。

支持消化系统

胶原蛋白不仅对皮肤和关节有益，对消化系统健康也至关重要。在牛筋中，甘氨酸等氨基酸能够支持肠黏膜，保护并促进结缔组织的生长，从而帮助改善肠道健康。

2017 年耶鲁大学的一项研究表明，甘氨酸（牛腱胶原蛋白中的一种关键氨基酸）具有强大的抗炎特性，尤其对消化系统有益。

科学家已经证明，甘氨酸可以减轻炎症性肠病 (IBD) 和肠漏综合征的症状，同时改善消化功能。

此外，补充牛筋胶原蛋白还有助于平衡肠道菌群，促进营养吸收，保护身体免受消化系统疾病的侵害。

增强肌肉

牛筋蛋白质含量高，是运动后肌肉恢复者的理想食物。

牛腱中的胶原蛋白有助于重建受损的肌肉组织，同时增强身体的韧性和耐力。

根据德国弗莱堡大学的一项研究，补充牛腱胶原蛋白的运动员肌肉恢复速度比未补充胶原蛋白的运动员快 20%。

该研究还发现，补充胶原蛋白可以降低受伤的风险，特别是关节和肌肉方面的损伤。

牛筋中的胶原蛋白含有甘氨酸和脯氨酸等氨基酸。这些氨基酸是能量产生的重要组成部分，也有助于减轻剧烈运动后的肌肉酸痛。

这就是为什么许多职业运动员会在日常饮食中添加胶原蛋白的原因。

保护血管

牛腱中的胶原蛋白含有大量氨基酸脯氨酸，这种物质可以降低血压，改善血管健康。脯氨酸有助于血管壁组织的再生，从而降低心血管疾病的风险，尤其对有高血压病史的人群而言。

一项关于《美国临床营养学杂志》2020 年的一项研究发现，经常服用胶原蛋白的人患心血管疾病的风险比对照组低 15%。

这证明牛肌腱中的胶原蛋白不仅有助于改善骨骼和关节健康，还能保护心血管系统。