廉价自助餐模式的隐患

近年来，廉价自助餐生意在越南许多城市蓬勃发展，尤其是在大学周边、学生和低收入人群密集的住宅区。在荣市，只要沿着阮辉莺街、陈登定街、武氏秀街等街道行驶，就不难发现这种商业模式。

记者在荣大学附近陈登定街一家廉价自助餐厅看到，成人价格为每餐13.9万越南盾，身高1米以下儿童免费。这家餐厅每天都客流不断，很多天都爆满，人行道、马路上停满了摩托车，顾客大多是学生。

记者观察发现，店内托盘上摆满了几十种菜肴，有牛肉、五花肉、牛肚、肠子、鱿鱼块、章鱼、鸡肉、虾等等，上面铺满了色彩缤纷的香料。然而，这个区域既没有冷藏系统，也没有防虫措施。很多菜肴都有被多次冷冻的痕迹，水分很多，甚至还有异味。炸丸子、香肠、鱼饼等往往调味很浓，容易欺骗味蕾，品质难以保证。一些蔬菜和蘑菇也被压碎变黄。

同样，在荣市阮辉英街的一家自助餐厅，只要89000越南盾/人，食客们就可以“无限量”吃到近30道菜，主要以油炸食品为主。

餐盘简单的摆放在不锈钢的桌子上，大多是炸鸡、鱼丸、炸香肠、芝士土豆泥、炸春卷、香肠……全都是冷的，很多菜因为放得太久颜色都变深了。

这家店既没有盖子，也没有保温台，顾客们只能共用夹子夹取食物，而夹子经常掉落，又被捡起来重复使用。店内空间狭小拥挤，煎炸油烟味夹杂着厨房的油烟味，空气闷热难耐。虽然价格便宜诱人，但这些店家的质量和卫生状况却让很多人在用餐时感到担忧。

荣市大学高年级学生NAT分享道：“我和朋友们每周都会去吃自助餐，因为餐厅菜品丰富，而且坐得也舒服。我知道自助餐的质量不高，但我们是经济条件有限的学生，所以便宜的自助餐还是不错的选择。我觉得有选择、适量地吃就好……”

事实上，一旦将餐饮成本问题纳入商业考量，廉价自助餐模式就暴露了其真面目，那就是拿用户健康“赌博”。越南荣市张氏坊黎秋香女士评论道：“我从来就不相信这种廉价的自助餐厅。现在的市价，一公斤中等大小的虾就要近20万越南盾，牛肉、五花肉、鱿鱼、鸡肉都很贵。而一个人只有10万越南盾左右，却要吃无数道菜，根本吃不到新鲜干净的食物。”

在荣市拥有十年烹饪经验的厨师赖明松先生强调：“人均10万越南盾左右的价格，自助餐厅不可能使用优质食材。更不用说场地、人工、水电等诸多成本……因此，如果以如此低的价格出售，餐厅就必须长期使用库存、冷冻食品，或者从不可靠的来源购买食材。”

面对上述情况，当局需要加强对存在违反食品安全卫生和产地规定的低成本自助餐场所的检查和处理。同时，有必要加强对餐饮服务企业的经营条件监管，特别是对自助餐等服务大量顾客的模式。

在消费者方面，尤其是年轻人——廉价自助餐厅的主要目标群体——也需要提高意识，不要为了便宜的价格而牺牲健康。学生团体应该分享安全食品的信息，鼓励人们理性消费，选择卫生有保障的餐厅。