吃红薯需要知道这些才能避免危害

营养价值和益处健康红薯

红薯含有人体必需的多种营养成分，每500克红薯约含热量635千卡，蛋白质11.5克，糖14.5克，脂质1克，磷100毫克，钙90毫克，铁2克，β-胡萝卜素0.5毫克，此外还含有维生素B1、B2、C及PP、亚麻酸等。

维生素B1、B2的含量分别比大米高3倍和6倍，特别是红薯含有大量的赖氨酸，而赖氨酸是大米、小麦粉等主食往往缺乏的物质。

胡志明市医药大学附属医院3号院CKII黄陈武医生表示，红薯含有大量的粘蛋白和多糖，有助于保证血管的弹性，防止动脉粥样硬化，保证呼吸道、消化道和关节的“润滑”。

此外，红薯中含有一种纤维，能吸收肠道中的大量水分，有助于预防便秘，降低患结肠癌的风险。

据专家介绍，红薯不仅营养丰富，还具有防衰、美容、抗癌等功效。在食物中，具有抗癌作用的营养素有β-胡萝卜素、维生素C和叶酸等，这些营养素在红薯中含量都很高。

一个红薯（约100克）就能提供人体每日所需维生素A的2倍、维生素C的1/3以及50毫克叶酸，其中膳食纤维含量相当于一碗燕麦片。

红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌、直肠癌。红薯还含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。

此外，据武医生介绍，红薯的热量非常低，比米饭低很多，所以食用后不会引起肥胖，相反，还有减肥的功效。红薯中还含有一种类似雌激素的物质，对皮肤保养、延缓衰老有一定的功效。

吃红薯的风险和副作用

越南传统医药研究与发展研究所所长冯俊江博士表示，有草酸钙肾结石病史的人应限制食用红薯。红薯中草酸含量高，可能与钙结合，导致肾结石的形成。

如果你患有糖尿病，记得适量食用红薯。虽然红薯有很多健康益处，但它也含有碳水化合物，过量食用会导致血糖升高。

红薯的血糖指数 (GI) 为 54，属于高碳水化合物，因此 2 型糖尿病患者应监测其摄入量。

你可以将红薯与一些非淀粉类蔬菜和富含蛋白质的食物搭配，打造一顿营养丰富、稳定血糖的美味佳肴。同时，烹饪方法要简单易行（例如煮、蒸）。

同样，根据伊丁韦尔红薯含有大量草酸盐，因此美国国家肾脏基金会指出，红薯可能会增加患上草酸钙肾结石（最常见的肾结石类型）的风险。

将红薯与富含钙的食物（例如奶酪或酸奶）搭配食用，有助于降低患上此类肾结石的风险。这有助于钙和草酸在消化系统而不是肾脏中结合。因此，它可以预防肾结石的形成。

根据坚强地活着草酸是一种天然物质，存在于许多食物中，包括水果和蔬菜。这些食物营养丰富，健康，富含维生素、矿物质和纤维。

根据《临床营养研究杂志》2015年的一篇报告，高草酸食物对糖尿病、高血压和高胆固醇患者来说是安全的。然而，对于肾结石患者，建议低草酸饮食。

草酸盐通常在消化过程中与钙结合，并通过粪便排出。如果草酸盐在胃或肠道中不与钙结合，它们就会作为废物被排入肾脏，并通过尿液排出体外。

然而，如果尿液中草酸盐过多而液体不足，就会形成草酸钙碎片。这些碎片会粘在一起，形成更大的晶体，称为肾结石。

因此，多喝水，并在用餐时同时食用富含钙和草酸的食物，可以降低患肾结石的风险。这有助于确保草酸和钙在胃中结合，然后再被肾脏处理，从而降低结石形成的可能性。

此外，过量食用红薯会使你的皮肤变成橙色。红薯最大的好处之一是富含维生素A。然而，过量食用也会导致你的皮肤变成橙黄色。这是一种无害的疾病，称为胡萝卜素血症，你可以通过暂时避免食用富含维生素A的食物来逆转它。