多吃鸡蛋会导致胆结石吗？

胆囊是帮助消化的器官。它位于肝脏下方，是一个储存胆汁、胆红素、胆盐、脂肪、蛋白质和胆固醇的小囊。肝脏过滤掉你摄入的毒素后，这些毒素会被运送到胆囊中储存。

根据今日医学新闻胆囊分泌胆汁，帮助身体消化脂肪。摄入大量脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会给这个过程带来额外的负担。

研究人员发现，以红肉、加工肉类和鸡蛋作为整体不健康饮食的一部分的人，患胆结石的风险更高。

即使你身体健康，从未有过胆囊问题，食用某些食物也会扰乱胆囊功能。

蛋黄的胆固醇含量尤其高。一个大蛋黄含有213毫克胆固醇，如此高的胆固醇含量足以让您在当天剩余时间里限制胆固醇的摄入量。如果您是健康的成年人，没有胆固醇方面的问题，那么您可以安全地摄入约300毫克胆固醇。

根据梅奥诊所大多数高胆固醇患者的胆固醇摄入量通常限制在200毫克左右。如果摄入过多胆固醇，会对胆囊造成严重损害。

由于胆囊储存胆固醇，它可能无法分解过多的胆固醇。未被分解的过量胆固醇会开始硬化，导致胆结石的形成。

据胡志明市守德区总医院普通外科的陈春福医生介绍，鸡蛋营养丰富，食用方便，烹饪简单。然而，蛋黄胆固醇含量较高，饮食中鸡蛋摄入过多会增加肾结石的风险。

以一名23岁男子（安江）的案例为例。该患者在一次兵役体检中意外发现自己患有胆结石。

福克医生表示，腹部超声检查结果显示，患者胆囊内有多颗胆结石，其中最大的一颗大小为2.5×1.5厘米，几乎相当于一颗小鹌鹑蛋的大小。然而，患者没有任何症状，例如右下腹疼痛、黄疸或食欲不振，也没有任何伴随的代谢性疾病。

医生在调查患者的饮食习惯时，惊讶地发现患者长期以来每天都吃鸡蛋，而且吃得很多。因此，专家认为患者胆结石的病因是食用过多的鸡蛋。

我一周应该吃多少个鸡蛋？

根据国家营养研究所（卫生部）的说法，6个月以上的儿童和成人每周可以吃3-4次鸡蛋。高血压或高胆固醇患者也可以吃鸡蛋。这是因为鸡蛋中的卵磷脂具有调节胆固醇水平、防止胆固醇堆积、促进胆固醇分解以及将分解产物排出体外的作用。

具体来说：

- 6-7 个月大的婴儿，每餐吃 1/2 个蛋黄。

- 8-9 个月大的婴儿，每餐吃 1 个鸡蛋黄或 4 个鹌鹑蛋。

- 10-12 个月大的婴儿应该同时食用蛋黄和蛋白，每餐一个鸡蛋。

- 1-2岁的儿童每周吃3-4个水果。

成年人每周最多只能吃3个鸡蛋。高血压或高胆固醇患者也可以吃鸡蛋，因为鸡蛋不会升高血压和高胆固醇。但是，他们每周只能吃1-2个鸡蛋。

适量食用鸡蛋对大多数健康人来说是安全的，但专家建议患有心脏病或糖尿病的人咨询医生，了解鸡蛋是否可以作为健康饮食的补充。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养价值极高的食物。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和一些消化酶。鸡蛋中的营养成分比例非常适宜且均衡。

鸡蛋蛋白是人体必需氨基酸的极佳来源，这些氨基酸在人体中发挥着许多重要作用，尤其对儿童的体重和身高发育至关重要。

鸡蛋富含卵磷脂，这是一种非常有价值的脂肪来源。卵磷脂也少量存在于其他食物中。它参与细胞和体液的组成，尤其是在脑组织中。

鸡蛋也是维生素和矿物质的良好来源。铁、锌、铜、锰、碘等矿物质主要集中在蛋黄中。

蛋黄和蛋白都含有生物素，生物素是维生素B8，参与人体的能量产生循环。

据宣光省总医院普通外科主任黄明德医生介绍，胆结石的形成原因如下：

胆汁中胆固醇含量过高

胆汁有助于消化，还能溶解胆固醇。但是，如果过量的胆固醇不能完全溶解，就会形成胆结石。

胆汁中胆红素含量过高

肝硬化、感染和脂质紊乱等疾病会导致肝脏产生过多的胆红素，从而形成胆结石。

胆汁浓缩，形成胆结石。