吃太多鸡蛋会导致胆结石吗?
胆结石的成因之一是胆汁中胆固醇含量过高,而蛋黄中胆固醇含量较高,吃多了会不会有患胆结石的风险呢?
胆囊是一个帮助消化的器官。它位于肝脏下方,是一个小囊,储存胆汁、胆红素、胆汁盐、脂肪、蛋白质和胆固醇。肝脏过滤掉您摄入的任何毒素后,这些毒素会被运输并储存在胆囊中。
根据今日医学新闻胆囊产生胆汁,帮助身体消化脂肪。摄入大量脂肪,尤其是饱和脂肪和反式脂肪,会给胆汁消化过程带来额外的压力。
研究人员发现,如果饮食不健康,并且食用红肉、加工肉类和鸡蛋,那么患胆结石的风险更高。

即使您很健康并且从未有过胆囊问题,吃某些食物也会扰乱胆囊功能。
蛋黄的胆固醇含量特别高。一个大蛋黄含有213毫克胆固醇,足以让你在一天剩余时间内限制胆固醇的摄入量。如果你是一个健康的成年人,没有胆固醇问题,那么每天摄入约300毫克胆固醇是安全的。
根据梅奥诊所大多数高胆固醇人群的胆固醇摄入量通常限制在200毫克左右。如果摄入过多,胆固醇会严重损害胆囊。
由于胆囊储存胆固醇,它可能无法分解过多的胆固醇。未被分解的多余胆固醇会开始硬化,导致胆结石的形成。
胡志明市守德地区综合医院普通外科陈春福医生表示,鸡蛋营养丰富,易于食用和准备。然而,蛋黄中胆固醇含量较高,食用过多鸡蛋会增加结石形成的风险。
以一名23岁男子(安江)的案例为例,患者在一次兵役体检中意外发现自己患有胆结石。
福医生表示,腹部超声检查结果显示,患者胆囊内有多颗胆结石,最大的一颗尺寸为2.5x1.5厘米,大小与小鹌鹑蛋相当。但患者没有出现右下腹痛、黄疸、食欲不振等症状,也未伴有其他代谢性疾病。
医生在了解病人的饮食情况后,惊讶地发现,病人每天都吃鸡蛋,而且吃得很多,而且时间很长。因此,专家认为,病人胆结石的病因是吃鸡蛋太多。
一周应该吃几个鸡蛋?
根据国家营养研究所(卫生部)的建议,6个月以上的儿童和成年人每周可以吃3-4次鸡蛋。高血压或高胆固醇的人仍然可以吃鸡蛋。这是因为鸡蛋中的卵磷脂具有调节胆固醇水平、防止胆固醇积聚、促进胆固醇分离过程并将产生的成分排出体外的作用。
具体来说:
- 6-7个月大的儿童,每餐吃1/2个蛋黄。
- 8-9个月的儿童,每餐吃1个鸡蛋黄或4个鹌鹑蛋。
- 10-12 个月大的婴儿应同时喂食蛋黄和蛋白,每餐一个鸡蛋。
- 1-2 岁的儿童每周吃 3-4 个水果。
- 成年人每周最多吃3个鸡蛋。高血压或高胆固醇患者仍然可以吃鸡蛋,因为鸡蛋不会升高血压和胆固醇。但是,每周最多只能吃1-2个鸡蛋。
对于大多数健康人来说,适量食用鸡蛋是安全的,但专家建议患有心脏病或糖尿病的人咨询医生,了解鸡蛋是否可以成为他们饮食中的健康补充。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是一种营养价值极高的食物,含有充足的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及一些消化酶,营养成分的比例非常合适、均衡。
蛋白质是必需氨基酸的极好来源,在人体中发挥着许多重要作用,特别是对儿童体重和身高的发育。
鸡蛋含有一种非常宝贵的脂肪来源——卵磷脂。卵磷脂通常少量存在于其他食物中。它参与细胞和体液的组成,尤其是脑组织。
鸡蛋也是维生素和矿物质的良好来源。铁、锌、铜、锰、碘等矿物质主要集中在蛋黄中。
蛋黄和蛋清都含有生物素,也就是维生素B8,它参与人体的能量生产循环。
宣光省综合医院普通外科主任医师黄明德介绍,胆结石的形成原因如下:
- 胆汁中含有过多的胆固醇
胆汁有助于消化,也能溶解胆固醇。然而,如果过量的胆固醇不能完全溶解,就会形成胆结石。
- 胆汁中含有过多的胆红素
肝硬化、感染和脂质紊乱等情况会导致肝脏产生过多的胆红素,从而导致胆结石的形成。
- 胆汁浓缩,形成胆结石。