吃太多鸡蛋会导致胆结石吗？

胆囊是一个帮助消化的器官。它位于肝脏下方，是一个小囊，储存胆汁、胆红素、胆汁盐、脂肪、蛋白质和胆固醇。肝脏过滤掉您摄入的任何毒素后，这些毒素会被运输并储存在胆囊中。

根据今日医学新闻胆囊分泌胆汁帮助身体消化脂肪。摄入大量脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会给胆囊的消化过程带来额外的压力。

研究人员发现，如果饮食不健康，并且食用红肉、加工肉类和鸡蛋，那么患胆结石的风险更高。

即使您很健康并且从未有过胆囊问题，食用某些食物也会扰乱胆囊功能。

蛋黄的胆固醇含量特别高。一个大蛋黄含有213毫克胆固醇，这足以让你在一天剩余时间内限制胆固醇的摄入量。如果你是一个健康的成年人，没有胆固醇问题，那么你可以安全地摄入约300毫克的胆固醇。

根据梅奥诊所大多数高胆固醇人群的胆固醇摄入量通常限制在200毫克左右。如果摄入过多，胆固醇会严重损害胆囊。

由于胆囊储存胆固醇，它可能无法分解多余的胆固醇。未被分解的多余胆固醇会开始硬化，从而导致胆结石的形成。

胡志明市守德地区综合医院普通外科陈春福医生表示，鸡蛋营养丰富，易于食用和烹饪。然而，蛋黄中胆固醇含量较高，食用过多鸡蛋会增加结石形成的风险。

以一名23岁男子（安江）的案例为例，患者在一次兵役体检中意外发现自己患有胆结石。

福医生表示，腹部超声检查结果显示，患者胆囊内有多颗胆结石，最大的一颗大小为2.5x1.5厘米，几乎和小鹌鹑蛋一样大。但患者没有出现右下腹痛、黄疸或食欲不振等症状，也没有伴随任何代谢性疾病。

在了解了患者的饮食情况后，医生惊讶地发现，患者长期每天都吃大量鸡蛋，因此专家认为，患者胆结石的病因就是吃鸡蛋太多。

一周应该吃几个鸡蛋？

根据国家营养研究所（卫生部）的建议，6个月以上的儿童和成年人每周可以吃3-4次鸡蛋。高血压或高胆固醇患者仍然可以吃鸡蛋。这是因为鸡蛋中的卵磷脂具有调节胆固醇水平、防止胆固醇积聚、促进胆固醇分离并将其产生的成分排出体外的作用。

具体来说：

- 6-7个月大的儿童，每餐吃1/2个蛋黄。

- 8-9个月的儿童，每餐吃1个鸡蛋黄或4个鹌鹑蛋。

- 10-12 个月大的儿童应该吃蛋黄和蛋白，每餐吃 1 个鸡蛋。

- 1-2 岁的儿童每周吃 3-4 个水果。

- 成年人每周最多吃3个鸡蛋。高血压或高胆固醇患者仍然可以吃鸡蛋，因为鸡蛋不会升高血压和胆固醇。但是，每周最多只能吃1-2个鸡蛋。

对于大多数健康人来说，适量食用鸡蛋是安全的，但专家建议患有心脏病或糖尿病的人咨询医生，了解鸡蛋是否可以成为他们饮食的健康补充。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养价值特别高的食物，鸡蛋含有充足的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，以及一些消化酶，鸡蛋中营养成分的比例非常合适和均衡。

鸡蛋蛋白质是必需氨基酸的极好来源，在人体中发挥许多重要作用，特别是对儿童体重和身高的发育。

鸡蛋含有一种非常宝贵的脂肪来源——卵磷脂。卵磷脂通常少量存在于其他食物中。它参与细胞和体液的组成，尤其是脑组织。

鸡蛋也是维生素和矿物质的良好来源。铁、锌、铜、锰、碘等矿物质主要集中在蛋黄中。

蛋黄和蛋清都含有生物素，也就是维生素B8，参与人体的能量生产循环。

宣光省综合医院普通外科主任医师黄明德介绍，胆结石的形成原因如下：

- 胆汁中含有过多的胆固醇

胆汁有助于消化，也能溶解胆固醇。然而，如果过量的胆固醇不能完全溶解，就会形成结石。

- 胆汁中胆红素含量过高

肝硬化、感染和脂质紊乱等情况会导致肝脏产生过多的胆红素，从而导致胆结石的形成。

- 胆汁浓缩，形成胆结石。