吃煮的蔬菜好还是蒸的蔬菜好？
蔬菜是煮着吃好还是蒸着吃好是很多人争论的问题，那么蔬菜是煮着吃好还是蒸着吃好呢？
专家表示，无论你是否喜欢吃蔬菜，有一件事是肯定的：吃蔬菜对身体有益。如果你知道如何烹饪蔬菜，它们会更有营养。对于很多人来说，煮蔬菜还是蒸蔬菜更好，是一个值得争论的问题。
《青年报》援引健康网站“健康”的报道，煮熟的蔬菜通常口感软糯，易于食用，尤其适合老年人和儿童食用。然而，煮沸过程会导致一些维生素和矿物质的流失，同时也会使蔬菜味道变淡。
蒸蔬菜则保留了蔬菜的天然色泽、风味和营养成分，通常比煮蔬菜更脆、更甜、味道更鲜美。
以下是煮和蒸蔬菜的好处。
蒸蔬菜
《青年报》援引健康网站 Health 的报道，美国营养学家吉莉安·库巴拉 (Jillian Kubala) 表示，蒸是一种利用蒸汽热量烹饪食物的烹饪方法。
蒸煮不是像煮饭那样直接将食物浸入沸水中，而是利用沸水产生的蒸汽来传递热量。这样，维生素和矿物质就不会流失到外部，而是完整地保留在食物中。
特别是维生素C、β-胡萝卜素和类黄酮抗氧化剂等维生素在高温下容易被破坏，而且是水溶性的。
在煮蔬菜时，这些维生素常常会溶解到沸水中，导致蔬菜中的营养成分大大减少。
相反，蒸熟后，这些维生素能更好地保存，帮助我们吸收最有益于健康的营养成分。
蒸煮仍然会导致维生素C的损失，但比煮沸更好。研究表明，蔬菜蒸5分钟后维生素C的损失量为14.3% - 8.6%，而煮5分钟后维生素C的损失量为54.6% - 40.4%。
煮蔬菜
《越南快报》援引美国有线电视新闻网（CNN）的报道，西班牙穆尔西亚的研究人员发现，芹菜煮沸后会损失14%的抗氧化剂——这种营养物质能够有效抗癌。
在另一项研究中，英国食品专家测量了西兰花、菠菜、花椰菜和卷心菜煮熟后其中另一种抗癌营养素——硫代葡萄糖苷的含量。结果显示，煮熟的西兰花硫代葡萄糖苷含量下降了77%，煮熟的花椰菜硫代葡萄糖苷含量下降了75%。大约90%的硫代葡萄糖苷都损失在了汤里。
煮沸会将维生素C、B1和叶酸等水溶性维生素释放到水中。如果你不打算喝蔬菜汁，这些维生素就会被浪费掉。
综上所述，专家认为，蒸蔬菜（不接触热水的蔬菜）是理想的烹饪方法，这样可以保留蔬菜中的抗癌成分和营养成分，还能保证蔬菜的口感更甜美可口。
