如何食用鸡蛋才能最大程度地吸收营养？

据国家营养研究所称，鸡蛋的蛋白质吸收率为100%，如果烹饪得当，其蛋白质含量与牛奶相当。

鸡蛋在越南非常受欢迎，尤其是在儿童中，他们可以每天吃鸡蛋而不会感到厌倦。

那么，如何烹制鸡蛋才能最大限度地吸收营养呢？

许多人喜欢吃水煮蛋（将鸡蛋放入沸腾的肉汤中煮至蛋白略微凝固，然后立即捞出，此时蛋黄仍未完全熟透）；或者煎蛋（蛋白凝固但蛋黄仍未熟透）。据美国国家营养研究所称，食用未煮熟的鸡蛋不仅会增加细菌感染的风险，而且营养吸收和消化率也仅为40%。

如果吃煮鸡蛋，吸收和消化率只有 100%；半熟煎蛋为 98.5%；全熟煎蛋为 81%；单面煎蛋为 85%；蒸蛋为 87.5%。

食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋有食物中毒的风险，因为鸡的生殖道含有大量细菌，所以鸡蛋的内外都可能受到污染，尤其是沙门氏菌——这是食物中毒的主要原因。

营养学家指出，蛋黄还含有许多对儿童发育至关重要的脂肪、维生素和矿物质，例如铁、维生素A和锌。因此，鸡蛋是一种营养丰富的食物。

一个大鸡蛋含有1.5克饱和脂肪、1.8克单不饱和脂肪和1克多不饱和脂肪。一个大鸡蛋大约含有185毫克胆固醇。

许多人担心吃鸡蛋会升高血液胆固醇，增加患心血管疾病的风险。然而，大量研究表明，鸡蛋可以成为健康饮食的一部分。

许多研究表明，我们体内大部分胆固醇是由肝脏产生的，而不是来自我们摄入的胆固醇。肝脏产生胆固醇的主要刺激因素是饮食中的饱和脂肪和反式脂肪，而不是食物中的胆固醇。而且，一个大鸡蛋所含的饱和脂肪非常少，大约只有1.5克。

鸡蛋仅含 70 卡路里，富含蛋白质、叶黄素和玉米黄素（两种有助于眼睛健康的抗氧化剂）、维生素 A、D、B12、核黄素、磷和叶酸。

鸡蛋还含有胆碱，有助于成人大脑功能的发育以及胎儿在子宫内的大脑发育。

对于想要减肥的人来说，早餐吃鸡蛋有助于有效减肥。

越南应用医学研究所指出，多项针对超重女性的研究表明，用鸡蛋代替百吉饼能增强饱腹感。此外，这些女性在接下来的36小时内摄入的热量也更少。

一项针对男性的类似研究表明，早餐吃鸡蛋可以减少接下来 24 小时内的卡路里摄入量。

与早餐吃法棍面包相比，早餐吃鸡蛋更容易产生饱腹感。早餐吃鸡蛋有助于减少午餐和晚餐约270-470卡路里的摄入量。

解释是，鸡蛋中高蛋白含量可以降低食欲，让你长时间保持饱腹感。