乂市场煎饼——义安沿海地区的美味佳肴

不知从何时起，脆饼成了琼吕县沿海乡镇人民的一道特色菜，一道不可或缺的美食。尤其是在著名的沿海市场——五市场，脆饼不仅是一道家喻户晓的早餐，更是一门独特的饮食文化。

来到这里，人们忍不住要去看看那五家挨着的薄饼小店，每天清晨，这里烟雾缭绕。早上8点到9点左右是市场最热闹的时候，店里挤满了顾客，人们排着长队，只为品尝刚出炉的热腾腾的薄饼。

吴市场的老烘焙师泰氏春女士分享道：“我每天凌晨3点起床，泡米和面。大约5点钟，我就会点上炉子，及时做好糕点卖给顾客。这份工作很辛苦，但也很有趣，因为我既能为顾客服务，又能传承传统美食。”

以前，五市煎饼通常以烤鱼为馅料——由于这个市场靠近大海，主要服务于沿海地区的居民，所以这是一种典型的馅料。嚼劲十足、香气扑鼻的年糕与烤海鱼的浓郁香味相结合，形成了独特的风味。然而，随着时间的推移，许多餐馆也更具创意，加入了火腿，以满足食客的多样化口味。如今，五市煎饼可以搭配鲱鱼、火腿或炸豆腐食用，为食客提供了更多选择。

宣女士补充道：“以前，鱼饼里只有海鱼馅，大家在市场上买的，营养也足够了。但现在大家喜欢配火腿、香肠一起吃，所以我必须做出改变，以适应顾客的口味。”

要想做出美味的越南煎饼，关键在于选米。米要新鲜香甜，揉成光滑的面团，摊开后，煎饼才会色泽洁白，嚼劲十足，散发着自然的香味。

将大米淘洗后浸泡，磨成液体粉末。制作糕饼时，师傅将粉末与水混合稀释，并加入少许洋葱和香菜，以产生独特的香味。

吴市场的店铺仍然保留着传统的煎饼制作方法，用小陶罐在柴火炉上煎制。为了煎出美味的煎饼，煎师傅会在锅底烧热后，涂抹一层油，然后迅速将面糊倒在上面，盖上锅盖，等待大约一分钟煎熟。顾客点餐后，热腾腾的煎饼会立即送上桌，以保持其美味。

“做蛋糕要有技巧，要把面糊倒得均匀，才能做出圆润薄脆的蛋糕。很多刚开始做蛋糕的人，蛋糕做得太厚，或者蛋糕就碎了。要慢慢适应，需要时间。”宣老师笑着说。

越南煎饼（Banh Khoi Cho Ngo）的特色在于蘸酱和配菜。蘸酱由上等鱼露、柠檬、大蒜和辣椒混合而成，酸、辣、咸、甜的口味和谐交融。一盘咸香浓郁的杏叶，配上少许芝麻或花生，也是吃越南煎饼（Banh Khoi）时不可或缺的一道菜。

宣太太强调说：“没有好的蘸酱，炸鱼柳的味道会减半。我家有自己的秘方，鱼露的酸、辣、咸、甜的搭配一定要恰到好处，这样顾客吃一口就能永远记住它的味道。”

对于远离家乡的人来说，越南煎饼是他们童年记忆的一部分，是谈起家乡时一种怀旧的情怀。尽管生活日益现代化，但热腾腾的越南煎饼依然保留着原汁原味，依然是山海人的骄傲。如果您有机会到访这里，不妨花点时间在五市场（Ngo market）稍作停留，品尝独特的越南煎饼——这道菜充满了对乡村的热爱和大海的气息。