乂市场煎饼——来自义安沿海地区的美味佳肴

不知从何时起，干煸成了琼吕县沿海乡镇居民的一道特色菜，一道不可或缺的美食。尤其是在著名的沿海市场——五市场，干煸不仅是一道家喻户晓的早餐，更是一种独特的饮食文化。

来到这里，人们忍不住要去看看那五家挨着的小型煎饼店，每到清晨，这里就烟雾缭绕。早上8点到9点左右是市场最热闹的时候，店里挤满了顾客，人们排着长队，只为品尝刚出炉的热腾腾的煎饼。

吴市场的老烘焙师泰氏春女士分享道：“我每天凌晨3点起床泡米、准备面粉。大约5点钟，我就会点上炉子，及时做好糕点卖给顾客。这份工作很辛苦，但也很快乐，因为我既能为顾客服务，又能传承传统美食。”

以前，五市场煎饼通常以烤鱼为馅料——由于这个市场靠近大海，主要服务于沿海地区的居民，所以这是一种典型的馅料。嚼劲十足、香气扑鼻的煎饼与烤海鱼的浓郁香味相结合，形成了独特的风味。然而，随着时间的推移，许多餐馆也发挥创意，加入了火腿，以满足食客的多样化口味。如今，五市场煎饼可以搭配鲱鱼、火腿或炸豆腐，为食客提供更多选择。

宣女士补充道：“以前，鱼饼里只有海鱼馅，大家在市场上买的，营养也足够了。但现在大家喜欢配火腿、香肠吃，所以我必须做出改变，更好地迎合顾客的口味。”

要想做出美味的越南煎饼，关键在于选米。米要新鲜香甜，揉成光滑的面团，摊开后饼皮洁白有嚼劲，散发着自然的香气。

大米淘洗后浸泡，磨成液体粉状。制作糕时，师傅将粉状物与水混合稀释，并加入少许洋葱和香菜，以产生独特的香味。

吴市场的店铺仍然保留着传统的煎饼制作方法，用小陶罐在柴火炉上煎制。为了煎出美味的煎饼，煎师傅会在锅底烧热后涂抹一层油脂，然后迅速将面糊倒在上面，盖上锅盖，等待大约一分钟煎熟。顾客点餐后，热腾腾的煎饼会立即送上桌，以保持其美味。

“做蛋糕要有技巧，要把面糊倒得均匀，这样蛋糕才能圆润薄实。很多刚开始做蛋糕的人，做得太厚，或者蛋糕会碎。要慢慢适应，需要时间。”宣老师笑着说。

越南煎饼（Banh Khoa Ngo）的特色在于蘸酱和配菜。蘸酱由上等鱼露、柠檬、大蒜和辣椒混合而成，酸、辣、咸、甜的口味和谐交融。一盘咸香浓郁的青枣叶，配上少许芝麻或花生，也是吃越南煎饼（Banh Khoa）时不可或缺的美味。

宣女士强调：“如果没有美味的蘸酱，炸鱼柳的味道就会减半。我家有自己的秘方，鱼露的酸、辣、咸、甜的搭配必须恰到好处，才能让顾客一口过后，回味无穷。”

对于远离家乡的人来说，越南煎饼是他们童年记忆的一部分，是他们谈起家乡时深深的乡愁。尽管生活日益现代化，但热腾腾的越南煎饼依然保留着最初的风味，依然是山海人的骄傲。如果您有机会造访这里，不妨在五市场稍作停留，品尝一下别具一格的越南煎饼——这道菜充满了家乡的热爱和海洋的气息。