禽蛋储存不当会导致细菌进入。

大多数消费者认为蛋壳能抵抗所有细菌。事实上，鸡蛋表面有很多气孔，细菌可以通过这些气孔进入。

据农业专家介绍，蛋壳主要由钙盐（占93.5%）组成，其作用是保护蛋的内部成分。蛋壳表面有非常小的气孔，人们统计过蛋壳表面有7000-7600个气孔，蛋壳厚度约为0.2-0.4毫米。

接下来是两层由角蛋白纤维交织而成的壳膜。一层附着在壳上，内层附着在外层蛋白层上。这两层膜的厚度约为0.057 - 0.069毫米，两层膜上都有孔，允许空气进入，帮助胚胎呼吸和发育。

因此，通过蛋壳表面的气孔和壳膜，沙门氏菌、H1N1病毒、霉菌、空气中的灰尘……等细菌都能侵入到鸡蛋内部。

挑选鸡蛋时，不仅要看颜色，还要拿起来轻轻摇晃，检查鸡蛋的“硬度”。

母鸡产蛋时，蛋壳表面有一层保护性的粘液，但这层粘液很容易沾染粪便和污物，当蛋壳表面有大量细菌时，就增加了细菌进入蛋内的机会。

一旦细菌进入鸡蛋，就会利用鸡蛋中的营养物质繁殖。因此，专家建议，鸡蛋自包装出售之日起，在冰箱中保存的时间不应超过30天。

如果您从市场购买鸡蛋，应在购买之日起 3 周内使用，以确保良好的质量。

鸡蛋在冰箱中存放时，不宜在室温下放置过久。鸡蛋从冰箱取出后，应在2小时内食用，以确保新鲜度和营养成分。

购买鸡蛋后，请用湿毛巾擦拭干净，然后放入冰箱冷藏，以免蛋壳上的细菌传播到其他食物。鸡蛋在冰箱中的保存期限为3-5周。从冰箱取出的鸡蛋应在2小时内食用，否则会变质。

或者，也可以把鸡蛋存放在稻壳箱里。在箱底铺一层干燥干净的稻壳，每放一层鸡蛋就铺一层稻壳。鸡蛋可以放在装有干茶叶的盒子里，放在阴凉处。

要判断鸡蛋新鲜还是陈旧，消费者需要将鸡蛋放入一碗冷水中。新鲜鸡蛋会沉到碗底，一动不动。陈旧一些的鸡蛋（大约一周）会沉到碗底，但会稍微浮起来。如果鸡蛋尖朝下，大端朝上，保持平衡，则表示鸡蛋已保存约三周。如果鸡蛋浮在水面上，则表示鸡蛋已变质，不宜食用。

据Tin Tuc报纸报道