将海朗姆酒制成“神奇药物”的秘密
(Baonghean.vn) - 目前正是沿海捕捞海参（海参）的主要季节。这是一种非常健康的食品。那么，如何加工海参才能提升其菜肴的价值呢？以下来自演洲海参的分享，将对所有对这种“神奇药物”感兴趣的人有所帮助。
清洗朗姆酒最干净的方法：
演州的一位拥有多年海鲜加工经验的厨师阮二先生说：海鲜的预处理是决定做出美味佳肴的第一步，极其重要。
买来的新鲜海朗姆酒，需要先用淡水浸泡约30分钟，去掉咸味，再用醋或柠檬汁加少许盐混合挤匀，并用小刀刮去黏液，去掉残留的内脏和海沙。
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| 朗姆酒清洗干净是很重要的一步。浸泡后，加入盐和醋清洗干净。摄影：Tien Dung |
朗姆酒的体内含有大量的碱性物质（切开朗姆酒，会发现腹腔内有白色的小颗粒），如果不去除这些颗粒，朗姆酒的肉会变得又苦又涩。
将新鲜生姜、香茅和辣椒捣碎，放入一锅水中煮沸。当水沸腾并散发出姜和香茅的香味时，加入朗姆酒，搅拌均匀，然后立即取出（这是用姜和香茅水清洗朗姆酒的方法）。
新鲜朗姆酒的制作方法就是这样，至于干朗姆酒，则需要将其浸泡在冷水或温水中约3-4小时（不断换水，尽可能长时间浸泡），然后继续用醋浸泡，以中和并去除微量营养素。当朗姆酒再次变软时，剥去所有外皮并清洗干净。最后，将其放入姜汁柠檬草水或葡萄酒中煮沸，然后取出，浸泡在冷水中使其酥脆。
海参的特别之处在于，它肉质鲜美，无论与何种食物搭配，都能带来诱人的滋味。据许多文献记载，海参是一种高级食品，被誉为“海中人参”。海参中的营养成分有助于抗疲劳、抗衰老、增强抵抗力……
朗姆酒美食
海朗姆酒可以加工成许多美味佳肴。不过，最受爱戴的经典菜肴莫过于朗姆酒炒香蕉梗。这道菜将切碎的香蕉梗用盐浸泡，然后煮沸去除涩味。需要注意的是，一定要选择嫩香蕉梗，煮熟后呈莲藕般洁白，口感甜美才算合格。
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| 朗姆酒炖香蕉茎或青香蕉是最受欢迎的菜肴。摄影：Tien Dung |
将朗姆酒与香料、胡椒、辣椒、鱼露、调味料、味精一起炒约15分钟。接下来用加了油或油脂的锅，将洋葱和蒜末炒香金黄，然后加入切好的朗姆酒翻炒。注意翻炒几分钟，再加入煮熟的香蕉茎一起翻炒（注意观察火候，让朗姆酒均匀受热，煮久了朗姆酒会被压扁，营养成分流失，口感也不好）。最后加入切碎的槟榔叶，炒匀，装盘佐酒享用或佐餐食用，都很棒。
香蕉根炖鳗鱼或五花肉。食材包括朗姆酒、青香蕉、五花肉、豆腐和槟榔叶。做法也非常简单。将朗姆酒和五花肉用香料（调味粉、鱼露、味精、辣椒、姜黄粉）腌制，略炒，然后放入砂锅中，加水没过，小火慢炖至熟。关火，留锅底，撒上芫荽叶和胡椒粉，趁热食用。
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| 朗姆粥配鸡肉，味道别有一番风味。摄影：Tien Dung |
说到朗姆酒，就不能不提到滋补强身、增强抵抗力、恢复健康的营养鸡肉海参汤。
这道菜做法也很简单。将鸡肉洗净，切成一口大小的块。用少许调料和油腌制15分钟，使其充分吸收香料的香味。将海参切成一口大小的块。将红葱头炒香，加入鸡肉和姜丝，翻炒至鸡肉变软。接下来，将鸡肉放入高压锅中，加水没过鸡肉，小火慢炖至鸡肉变软，加入中药材，使汤汁散发香味。最后，加入朗姆酒，根据口味调味。
海参性凉，与姜搭配，是病后恢复期的滋补佳品。鸡汤的鲜甜、海参的爽脆，以及姜的辛辣，让这道汤的滋味格外诱人。
朗姆酒可以用来制作的菜肴有：海参鸡肉粥、虾仁蘑菇炒海参、海参炒蔬菜、海参炖田鸡、海参炖羊肉……
(Baonghean.vn) - 海参与猴脑、熊掌、燕窝并列为东方传统美食四大名菜，有“海中人参”之称。
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田勇
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