将海朗姆酒制成“神奇药物”的秘密
（Baonghean.vn）- 目前正是沿海捕捞海参（Rum，海参）的主要季节。这是一种非常健康的食品。那么，如何加工才能提升Rum菜肴的价值呢？以下来自演洲海参的分享，将对所有对这种“神奇药物”感兴趣的人有所帮助。
清洗朗姆酒最干净的方法：
演州厨师阮寿先生是一位拥有多年海鲜加工经验的厨师，他表示：海鲜的预处理是决定如何烹制美味佳肴的极其重要的第一步。
购买新鲜的海朗姆酒时，需要先用淡水浸泡约30分钟，去除咸味。然后用醋或柠檬汁与少许盐混合，挤匀。用刀刮去黏液，并去除残留的内脏和海沙。
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| 朗姆酒的清洗是很重要的一步。浸泡后，加入盐和醋清洗。摄影：Tien Dung |
朗姆酒体内含有大量碱性物质（切开朗姆酒腹腔，会发现腹腔内有白色小颗粒），如果不去除这些颗粒，酒肉会带有苦涩的味道。
将鲜姜、香茅和辣椒捣碎，放入一锅水中煮沸。当水沸腾并散发出姜和香茅的香味时，加入朗姆酒搅拌均匀，然后立即舀出（这是用姜和香茅水清洗朗姆酒的方法）。
新鲜朗姆酒的制作方法就是这样，至于干朗姆酒，则需要将其浸泡在冷水或温水中约3-4小时（不断换水，尽可能长时间浸泡），然后继续用醋浸泡，以中和并去除微量营养素。当朗姆酒再次变软时，剥去外皮并清洗干净。最后，用姜汁柠檬草水或葡萄酒煮沸，取出后浸泡在冷水中，使其酥脆。
海参的特别之处在于，它肉质鲜美，无论搭配何种食物，都能带来诱人的滋味。许多文献记载，海参是一种高级食品，被誉为“海中人参”。海参中的营养成分有助于抗疲劳、抗衰老、增强抵抗力……
朗姆酒美食
朗姆酒可以做成很多美味佳肴。不过，最受爱酒人士喜爱的经典菜肴莫过于朗姆酒炒香蕉梗。这道菜用切碎的香蕉梗，用盐浸泡，然后煮熟去除涩味。需要注意的是，一定要选择嫩香蕉梗，煮熟后呈莲藕般洁白，口感甜美才算合格。
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| 朗姆酒炖香蕉根或青香蕉是最受欢迎的菜肴。摄影：Tien Dung |
朗姆酒加香料、胡椒、辣椒、鱼露、调味料、味精腌制约15分钟。接下来用锅中放油或油脂，将洋葱和蒜末爆香呈金黄色，然后放入切好的朗姆酒翻炒。注意翻炒几分钟，再放入煮熟的芭蕉根一起翻炒（注意观察火候，让朗姆酒均匀受热，煮久了朗姆酒会被压碎，营养成分流失，口感也不好）。最后加入切碎的槟榔叶，炒匀装盘，佐酒享用或佐餐食用，都非常棒。
朗姆酒炖香蕉根鳗鱼或五花肉。食材包括朗姆酒、青香蕉、五花肉、豆腐和槟榔叶。做法也极其简单。将朗姆酒和用香料（调味粉、鱼露、味精、辣椒、姜黄粉）腌制的五花肉略炒，然后放入砂锅中，加水没过五花肉，小火慢炖至熟。关火，留锅底，撒上芫荽和胡椒粉，趁热食用。
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| 朗姆粥配鸡肉，味道别有一番风味。摄影：Tien Dung |
说到朗姆酒，就不能不提营养丰富的鸡肉海参汤，它具有滋补强身、增强抵抗力、恢复健康的功效。
这道菜的做法也非常简单。将鸡肉洗净，切成小块。用少许调料和油腌制15分钟，使其充分吸收香料的香味。将海参切成小块。爆香葱头，加入鸡肉和姜丝，翻炒至鸡肉变软。接下来，将鸡肉放入高压锅中，加水没过鸡肉，小火慢炖至鸡肉变软，加入中药材，使汤汁散发出香味。最后，加入朗姆酒，根据口味调味。
海参性凉，与姜搭配，是病后恢复期的滋补佳品。鸡汤的鲜甜、海参的爽脆，以及姜的辛辣，让这道汤的滋味格外诱人。
朗姆酒可以用来制作的菜肴有：海参鸡肉粥、虾仁蘑菇炒海参、海参炒蔬菜、海参炖田鸡、海参炖羊肉……
(Baonghean.vn) - 海参与猴脑、熊掌、燕窝并列为东方传统美食四大名菜，有“海中人参”之称。
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田勇
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