揭秘将腐肉“变”成新鲜肉的化学物质

随着春节临近，当局发现了更多运输和屠宰死猪的案例。死猪肉怎么卖给消费者呢？然而，不法商贩仍在继续这样做。

不法商人低价收购死猪，用化学药品处理，使其看起来像新鲜肉，然后高价出售，以消费者的健康为代价赚取巨额利润。

死猪泛滥市场

2013年12月25日，庄奔县经济警察在巡查中发现，平明乡新平村谭清平先生家购买了10头死猪（约400公斤），带回家准备宰杀。当场抓获后，死猪的内脏已被全部掏空。

不仅在庄奔县，就在相邻的统一县，2014年1月11日，同奈省市场管理厅第一市场管理组也发现统一县嘉剑乡武东2村阮氏雪玉女士（32岁）的生猪屠宰场，将600多公斤的猪肉和猪内脏“储存”在多个泡沫箱中腌制，散发出恶臭。

此外，该屠宰场还屠宰了3头死猪。Ngoc女士最初供述：“该屠宰场每天以每公斤1万越南盾的价格从当地养殖场收购死猪，然后运回屠宰场，在胡志明市和平阳省出售。”

此前，1月5日，市场管理第一队在检查位于统一县嘉新3乡福雅1村的一家生猪屠宰场时，发现该屠宰场正在屠宰死猪。该屠宰场老板阮王（34岁）的死猪和内脏共计超过400公斤。阮王承认，他从农户手中收购病死猪，进行屠宰后再卖给“烤猪”店。

在胡志明市，仅2013年一年，“腐烂肉”流入该市的数量就非常庞大，仅守德动物检疫站就协同胡志明市迪奇交通警察大队发现了近300起运输、交易动物及动物产品的违法案件。

其中，贩卖、运输腐烂变质、散发恶臭的动物制品案件屡见不鲜。2013年12月24日，该站配合迪奇交警大队，发现一辆由范国辉（胡志明市第八郡）驾驶的16座旅游车，从同奈省长奔县向胡志明市运输死猪肉供食用。

烂肉变鲜肉漂白粉（2.5万/公斤）

经确认，死猪数量为550公斤，装在八个袋子里，放在车辆地板上，且没有检疫证明。这也是2013年该站第三次发现Huy先生将腐烂的猪肉从长奔县运往胡志明市供食用。

在当地兽医的带领下，我们有幸见到了位于同奈省庄蹦县平明乡的一家非法猪肉屠宰场的老板V女士（现已退休）。

V女士透露，为了靠非法屠宰维持生计，她不得不从当地农民手中收购病死猪。活猪的价格为每公斤4.7万越南盾，而病猪的价格仅为其三分之一，死猪的价格则更便宜，每公斤仅需8000至10000越南盾。然而，死猪通常呈紫色，不像活猪那样鲜红。那么，这些“烂肉”该如何出售呢？

V太太透露了她的秘诀：“把死猪带回家后，要先把内脏全部取出，然后切成块，浸泡在一种类似木薯淀粉的粉末里，这种粉末没有异味。根据经验，如果猪死了1天，就把100公斤肉浸泡在1公斤上述粉末里。如果猪死了2天或更长时间，就把粉末拌得更“重”，有时100公斤肉要用2-3公斤粉末。多亏了这种粉末的作用，即使肉变质了，也不会有异味，肉的颜色看起来仍然鲜嫩亮丽。加工后，肉可以卖给零售市场和肉松生产厂家。”

庄蹦县兽医站副站长阮忠清表示，目前该县有24家持照屠宰场，其中省管理5家，县管理19家。此外，还有许多无法完全统计的非法屠宰场。

“这些都是家庭经营的屠宰场，屠宰规模大概在十头或更少。他们经常收购病猪、死猪进行屠宰，然后用化学药品浸泡，然后运到市场销售。一旦被发现，他们就声称要卖给鳄鱼养殖场（！？）”，Thanh先生说道。另一方面，由于缺乏将死猪卖到市场的证据，当局只能对这些非法屠宰场处以几百万越南盾的罚款，仅此而已！

“清洁”腐烂肉类的化学品清单

我们佯装小贩，需要买一种白色粉末来处理腐烂的肉，于是去了金边化工市场。川市摊位的一位店员告诉我，那是“硫磺”（SO2）。看到我疑惑SO2是不是气体，店员厉声说道：“我都说了是硫磺，大家都疯抢，不买就不买。这是一种用来浸泡和清洗腐烂肉的粉末，每公斤售价2.5万越南盾。我不知道这东西是从哪儿来的！”

一些熟悉化学品的人士告诉我，这种粉末可能是亚硫酸钠 (Na2SO3)。市面上，这种粉末装在50公斤的包装袋里，上面贴着中文标签。摊主们会把它们重新包装到1公斤的尼龙袋里，然后零售给顾客。“这里的顾客已经习惯了，有些人会买上一吨，而且在春节期间，他们的销量会更大。这种粉末无味，使用方便，而且食用无毒（！）”，金边市场的一位化学品销售商说道。

同时，胡志明市农林大学食品技术系原主任潘世东博士表示，有三种性质相似的化合物：Na2SO3（亚硫酸钠或亚硫酸钠）、NaHSO3（亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钠）和Na2S2O5（焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钠）。这三种物质的作用相似。也就是说，它们在水中浸泡时会释放出二氧化硫气体。二氧化硫气体就像清洁剂，可以去除食物中的异味。

“目前我不知道这些物质是否在卫生部允许使用的清单上？我只知道它们被用于食品中，具体来说，NaHSO3代码是E222；Na2S2O5代码是E223。（代码E是欧盟食品添加剂的代码）。但人体可接受的剂量是0.7毫克/公斤体重。如果大量使用，只会对敏感人群有过敏的风险，尤其对哮喘患者有害。”董医生说。

董医生进一步解释，上述化学物质对于细菌及其产生的毒素没有或几乎没有破坏能力，只能对腐烂的肉进行漂白和除臭，使其看起来像新鲜的肉。

即使经过化学处理，腐烂的肉也会变得寡淡易碎。然而，如果添加了调味料、色素、硼砂和香料，经过处理的腐烂肉仍然会散发出诱人的香味，欺骗消费者的感官。但如果你细心观察，就能发现它与新鲜加工肉类的区别。记住，烹饪经过化学处理的腐烂肉并不能杀死所有病原体，反而极有可能引起中毒。

据NNVN报道