腌茄子并不像很多人想象的那样有毒。

最近有很多关于腌茄子有害健康的信息，让很多人感到困惑。

炎炎夏日，一碗酸酸的腌茄子，对很多人来说，是一道简单却诱人的美味。腌茄子被认为是家家户户必备的“下饭菜”。然而，随着越来越多的报道指出腌茄子可能致癌、致病……，许多人对此感到担忧。

速溶盐对健康无害

茄子，尤其是茄科植物中的茄子，通常被认为是营养丰富的食物。根据中医理论，茄子性味甘寒，具有活血化瘀、消炎止痛、通便利尿、消肿散结、治结核的功效。每100克茄子含有1.5克蛋白质（包含人体所需的所有氨基酸）、12毫克钙、0.7毫克铁、18毫克镁、16毫克磷、221克钾和0.3毫克锌。此外，茄子还含有铜和硒等宝贵的微量元素。茄子中还含有多种维生素，例如维生素原A、维生素C（3毫克/100克）、维生素B1、B2和PP。

越南国家营养研究所副所长、副教授阮氏林博士表示，腌茄子和其他一些营养丰富的食物已被添加到家庭的日常菜单中。茄子具有促进消化、帮助健康饮食、易于消化的功效，可以补充乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和大蕉等对消化系统有益的微生物，为人体提供大量膳食纤维，有助于预防因缺乏膳食纤维而引起的痔疮、便秘、结肠癌等疾病。

腌茄子有助于消化

食品安全研究院研究发展及技术转移部主管林文文博士表示，茄子含有有毒物质茄碱。此外，茄子还含有马铃薯的绿色部分。

然而，龙葵碱能溶于盐，所以腌制前用水浸泡可以降低龙葵碱的含量。尤其是腌制茄子，龙葵碱的含量会大大降低。腌制茄子并不像一些传言所说的那样含有致癌物质，除非是硝酸盐残留量高（即施用过多的磷肥等化肥……）。

吃腌茄子的几点注意事项

阮氏林副教授表示，腌茄子虽然营养丰富，美味可口，有助于消化，但食用时应适量。腌茄子口味偏咸，食用过多会导致体内盐分过量，引发肠道疾病。

林文文医生指出，有些情况下不宜吃腌茄子：

- 病人不宜吃腌茄子（茄碱有毒，病人不宜吃）。

- 孕妇不宜吃腌茄子，因为根据一些研究，茄碱会影响胎儿的发育（导致出生缺陷）。

- 要想腌制茄子菜卫生又安全，家庭主妇可以买来茄子，切成薄片，用清水浸泡2-3小时，再用稀释的盐水浸泡1小时，腌制3-4小时后即可使用。

据 giadinh.net 报道