胡萝卜这样吃会变成“毒药”
如果过量食用胡萝卜，这种根茎类蔬菜给您带来的“黄金”益处可能会变成对您健康的“灾难”。
胡萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂质、糖类、膳食纤维、多种微量元素和维生素，其中胡萝卜素含量最高（100克胡萝卜中胡萝卜素高达3.62毫克）。适当补充胡萝卜，可以调节人体生理机能，增强体质，提高免疫力，积极预防维生素A缺乏引起的疾病、高血压、心血管疾病，尤其对人体有抗衰老作用。
不过，吃胡萝卜时要注意避免以下情况：
便秘时不要吃东西
据专家介绍，胡萝卜对治疗腹泻有疗效，尤其是腹泻的小孩，吃胡萝卜粥、喝胡萝卜汁效果更佳。因为胡萝卜的膳食纤维含量非常丰富，但这种膳食纤维是不溶性的，如果吃得太多，又不喝足够的水，就会堵塞肠道，引发便秘。
不宜生吃，不宜炖煮过久
据科学研究，吃熟胡萝卜比生胡萝卜更容易吸收更多的胡萝卜素。另外，由于胡萝卜细胞壁较硬，如果不煮熟，就很难释放里面的全部营养成分，尤其是维生素A的前体。
此外，很多奶奶有把胡萝卜和其他菜一起炖的习惯。这种做法绝对不建议，因为胡萝卜本身就含有大量的硝酸盐。胡萝卜煮得太久太熟，会加速其转化为有毒物质亚硝酸盐的过程。亚硝酸盐进入人体后，少量就对健康有害，大量则可能导致死亡，对6个月以下的婴儿尤其危险。
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| 女性食用过量（每天饮用超过0.5升胡萝卜汁或食用超过300克胡萝卜）会导致月经紊乱，甚至出现一段时间的闭经。插图：互联网 |
不经常吃
长期大量食用胡萝卜，不仅会因高铁血红蛋白血症增高而引起胡萝卜中毒，体内储存的大量胡萝卜素若未代谢完全，还会郁结于肝，引起黄疸（最明显的症状在鼻尖、手心、脚心……）、消化不良、乏力……
黄疸
胡萝卜素——使胡萝卜呈现橙色的活性成分。如果你的身体吸收过多的胡萝卜素，会因肝毒性而导致皮肤变黄。
导致月经失调
女性食用过多（胡萝卜汁超过0.5升或胡萝卜超过300克/天）会出现月经紊乱，甚至一段时间闭经。
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| 胡萝卜中的血红蛋白在体内与钠接触时会转化为高铁血红蛋白——一种可能中毒的物质。插图：互联网 |
钠中毒
胡萝卜中的血红蛋白在体内遇到钠时会转化为高铁血红蛋白——一种可能中毒的物质。食用过多胡萝卜会导致体内高铁血红蛋白含量过高，身体无法及时处理，从而导致中毒。这不仅会影响健康，如果不及时发现和处理，甚至可能危及生命。
吃胡萝卜最健康的方法
- 选择颜色鲜艳、紧实、直且光滑的胡萝卜。颜色越深，代表其β-胡萝卜素含量越高。
- 食用前，请清洗、削皮并切掉胡萝卜的两端，以避免胡萝卜上残留的杀虫剂造成化学中毒。
- 成人每周不应使用超过 300 克，儿童每周不应使用超过 150 克。
如何辨别中国胡萝卜：越南胡萝卜个头小，颜色深，新鲜，通常带茎带叶。中国胡萝卜有光泽，均匀，个头大，没有茎和头，茎和头由于存放时间长，通常会变黑。
