胡萝卜这样吃会变成“毒药”
如果过度食用胡萝卜，这种根茎类蔬菜给你带来的“黄金”益处可能会变成对你健康的“灾难”。
胡萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂质、糖类、膳食纤维、多种微量元素和维生素，其中胡萝卜素含量最高（100克胡萝卜含胡萝卜素高达3.62毫克）。适当补充胡萝卜，可以调节人体生理机能，增强体质，提高免疫力，积极预防维生素A缺乏引起的疾病，以及高血压、心血管疾病，尤其对人体有抗衰老的功效。
不过，吃胡萝卜时要注意避免以下几点：
便秘时不要吃东西
据专家介绍，胡萝卜对治疗腹泻有效，尤其适用于腹泻儿童。吃胡萝卜粥和喝胡萝卜汁效果显著。因为胡萝卜富含纤维，但纤维是不可溶的。如果吃太多，又不喝足够的水，会堵塞肠道，导致便秘。
不要生吃，不要炖太多
据科学研究，煮熟的胡萝卜比生胡萝卜更容易被人体吸收利用。另外，由于胡萝卜细胞壁较硬，如果不煮熟，就很难释放出里面的全部营养成分，尤其是维生素A的前体。
此外，很多家庭主妇有把胡萝卜和其他菜肴一起炖的习惯。这种做法绝对不建议，因为胡萝卜本身就含有大量的硝酸盐。如果胡萝卜煮得太久太熟，这种物质会加速转化为有毒物质亚硝酸盐的过程。亚硝酸盐进入人体后，少量就对健康有害，大量则可能导致死亡，对6个月以下的儿童尤其危险。
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| 女性食用过量（每天饮用超过0.5升胡萝卜汁或超过300克胡萝卜）会导致月经紊乱，甚至暂时闭经。插图：互联网 |
不要经常吃
长期大量食用胡萝卜，不仅会因高铁血红蛋白血症增高而引起胡萝卜中毒，体内储存的大量胡萝卜素若未代谢完全，还会郁结于肝，引发黄疸（最明显的症状表现在鼻尖、手心、脚心……）、消化不良、乏力……
黄疸
胡萝卜素——使胡萝卜呈现橙色的活性成分。如果你的身体吸收过多的胡萝卜素，会因肝毒性而导致皮肤变黄。
导致月经失调
女性食用过多（胡萝卜汁超过0.5升或胡萝卜超过300克/天）会出现月经紊乱，甚至一段时间闭经。
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| 胡萝卜中的血红蛋白在体内接触钠时会转化为高铁血红蛋白——一种可能中毒的物质。插图：互联网 |
钠中毒
胡萝卜中的血红蛋白在体内遇到钠时，会转化为高铁血红蛋白——一种可能导致中毒的物质。食用过多胡萝卜会导致身体产生过量的高铁血红蛋白，而身体无法及时处理，从而导致中毒。它不仅会影响您的健康，如果不及时发现和治疗，甚至可能夺走您的生命。
吃胡萝卜最健康的方法
- 选择颜色鲜艳、紧实、直且光滑的胡萝卜。颜色越深，代表β-胡萝卜素含量越高。
- 食用前，应清洗、削皮并切掉胡萝卜两端，以免胡萝卜上残留的杀虫剂引起化学中毒。
- 成人每周不应使用超过 300 克，儿童每周不应使用超过 150 克。
如何辨别中国胡萝卜：越南胡萝卜个头小，颜色深，新鲜，通常带茎带叶。中国胡萝卜有光泽，均匀，个头大，没有茎和头，因为存放时间长，茎和头经常会变黑。
