莲城蛇头鱼——令人无法抗拒的美味

(Baonghean) - 安城不仅以其独特的景观（如甘寺、宝林寺、德皇庙、宝岩教堂等）吸引着来自四面八方的游客……而且还以拥有许多乡村菜肴而闻名，尤其是莲城蛇头鱼。

凡是到过莲城乡的人，都会爱上用蛇头鱼烹制的菜肴，比如：烤蛇头鱼、煲蛇头鱼、蛇头鱼丸、酸汤蛇头鱼……无一不令人垂涎欲滴。这是莲城乡乃至整个安城稻作区的特色菜肴。据村里长者介绍：过去，蛇头鱼是祭祀祖先、招待贵宾、逢年过节馈赠亲朋好友的佳肴。如今，蛇头鱼不仅成为家常菜，还扩展到商店，为远近游客提供服务……

过去莲城人捕捞黑鱼主要是为了卖钱。特别是每年九月和十月，家家户户都会准备黑鱼过春节。将黑鱼洗净，用盐腌制三十分钟左右，水煮，待鱼香味四溢、肉质酥脆时，装进篮子里晾干，挂在厨房的架子上，过一周再煮一次。临近春节，人们会将鱼露、盐、糖蜜熬成干煨汤，既可以用来祭拜春节，也可以用来盛盘招待亲朋好友。莲城黑鱼在四月到九月最为美味，因为此时正是稻芽落地、食物丰富、鱼肉香浓、肥美的时节。

每条莲城黑鱼重约0.7公斤至1公斤，因为它是现场捕捞的，而不是人工养殖的​​。在桥通村经营餐馆的阮秀媛女士说：“以前，我家的店只敢少量出售给提前订货的老顾客。但最近几年，来我们店里的顾客都只点黑鱼。为了满足顾客的需求，我准备了各种各样的菜肴，但始终保留着黑鱼独特的风味。”

炎炎夏日来到莲城，中午餐厅的严酷氛围依然吸引着众多食客前来享用。目前莲城有3家专门经营黑鱼的餐厅，服务风格质朴质朴，吸引了众多游客。来自演州的阮文南先生说：“我最喜欢这里的烤黑鱼。1公斤以下的黑鱼，洗净，放在热炭上烤，香味飘满整个餐厅。”

诱人的金黄色鱼丸菜。

烤蛇头鱼佐以无花果叶、月桂叶等香草，再蘸上金黄的琼禄鱼露，味道最佳。此外，红烧蛇头鱼和蛇头鱼丸也是许多游客的选择。厨师取新鲜蛇头鱼的头和尾，剁碎（用手剁，不要用绞碎的鱼，因为绞碎的鱼不如手剁的好吃），然后加入少许五花肉、切碎的柠檬叶、红葱头、新鲜姜黄，拌匀，用味精、汤粉和上好的鱼露调味，腌制约15分钟，然后捏成小丸子。这道鱼丸菜不是油炸的，只需要用香红葱头爆香，加上上好的鱼露，烧开冷水，放入鱼丸煮约10分钟，就可以得到一道非常美味的鱼丸菜，配米饭一起吃。

此外，酸蛇鱼汤也是游客的首选。莲城酸蛇鱼汤的魅力不仅在于鲜姜黄、杨桃、红葱头、香料与鲜美鱼块混合而成的金黄色泽，更在于店主的精心烹制。鱼肉用白盐洗净，再用香料腌制约15分钟；用香红葱头油爆香，然后放入鱼肉翻炒至鱼肉紧实，店主迅速将切好的杨桃和捣碎的鲜姜黄拌匀。

炎炎夏日，没有什么比来一碗酸酸的蛇头鱼汤更惬意了。许多游客慕名而来，品尝蛇头鱼菜肴，也不忘为家人亲戚买一些，因为这里的鱼不仅美味可口，而且价格实惠。一条近1公斤的烤蛇头鱼售价不到10万越南盾，一大盘红烧蛇头鱼则要6万越南盾……

从土里土气的黑鱼开始，这里的当地人加工出了许多土里土气的菜肴，烤的、红烧的、清蒸的、酸汤的……但菜肴的鲜美，让无数的游客一次回味，再度光临……

秋香