蔬菜煮熟后营养增加

专家们长期以来一直建议，生吃水果蔬菜更好，因为它们比加热后含有更多的营养成分。然而，事实上，这并不完全正确，因为有些水果蔬菜煮熟后会释放出更多的营养成分供人体吸收。

据营养学家介绍，西红柿、菠菜、胡萝卜、芦笋和蘑菇是五种煮熟后食用对我们更有益的蔬菜和蘑菇。

伯明翰大学营养学家兼生理学高级讲师梅尔·韦克曼解释说：“植物中的许多营养素通常比动物来源的营养素更难直接被肠道吸收。植物中的纤维通常与矿物质结合特别紧密，使它们更难被人体利用。”

烹饪或热加工有助于分解纤维，从而释放一些矿物质供吸收。这个过程通常还会增加蔬菜中的植物化学成分，这可能为我们的健康带来额外的非营养益处。

据韦克曼夫人说，烹饪番茄可以增加番茄中番茄红素的含量——这已被证明可以降低男性患前列腺癌的风险。然而，韦克曼女士建议不要只吃煮熟的番茄，因为加热会破坏其他维生素，例如维生素C。因此，生吃和熟吃番茄才能获得最佳的健康益处。

菠菜富含草酸盐，会与蔬菜中的铁和钙等宝贵矿物质结合。纤维和草酸盐都会使铁难以吸收，我们可能只能从许多深色绿叶蔬菜中获取约5%的铁含量。

韦克曼说，煮菠菜虽然有益，但效果可能不大，因为煮熟只能降低菠菜中约15%的草酸含量。不过，重要的是不要过度煮菠菜，以免损失其他营养成分。

胡萝卜胡萝卜富含类胡萝卜素，正是这些类胡萝卜素赋予了它们鲜艳的橙色。烹饪胡萝卜可以增加其类胡萝卜素含量，这对健康有益，因为它们具有强大的抗氧化特性。然而，韦克曼建议在烹饪胡萝卜时不要过度烹饪。“用微波炉加热或蒸胡萝卜通常比煮胡萝卜保留更多的营养，”她建议道。“为了达到最佳效果，生熟胡萝卜都要吃。”

据韦克曼女士说，烹饪芦笋可以帮助提高其营养价值和多酚含量。同时，绿茶、红酒和巧克力中也含有多酚，它具有强大的抗氧化特性，有助于对抗心脏病和癌症的风险。

为了蘑菇蘑菇富含适量的维生素和矿物质，烹饪可以提高其营养价值。然而，由于蘑菇吸油能力强，像海绵一样，韦克曼建议人们在烹饪时要注意脂肪的用量。

据越南网报道