如何选择不含化学物质的火腿和香肠

儿童食用每公斤体重含1-2克硼砂的食物，10-12小时内就会死亡。以下是一些帮助您选择美味火腿和香肠的小贴士。

火腿和香肠是春节期间必不可少的菜肴。然而，如果不谨慎选择火腿和香肠，消费者可能会面临硼砂中毒的风险。硼砂是一种经常添加到火腿和香肠中的化学物质，用于增加火腿和香肠的酥脆度和韧性。

硼砂是一种禁用化学品，火腿和香肠中不允许添加。图片：黄尼。

河内理工大学生物技术与食品技术研究所副教授阮维盛博士警告说，硼砂如果添加到食物中会产生剧毒。

这种化学物质并不在卫生部允许用于食品保鲜和加工的添加剂名单上。这意味着它会对身体产生不利影响。

事实上，硼砂进入人体大剂量时会引起急性中毒，小剂量时则会蓄积，引起肝肾中毒，对身体非常危险。

硼砂毒性研究表明，这种物质会引起呕吐、腹痛、腹泻和皮疹。它还会引起刺激，导致抑郁，或刺激脑膜。尤其当它们进入人体后，会在肝脏中积聚，难以排出。当积聚量达到一定程度时，就会爆发性地溢出，引发慢性疾病。硼砂不仅会损害肝脏，还会导致生殖器官退化和不孕不育。

根据国际建议，儿童食用每公斤体重含1-2克硼砂的食物，10-12小时内就会死亡，慢性情况下，儿童会出现营养不良、大脑发育迟缓等症状。

因此，选择安全的火腿和香肠对人们来说非常必要。Thinh副教授表示，人们可以根据以下标准来判断火腿是否含有硼砂：

- 观察：切开的火腿表面必须光滑湿润，并带有一些多孔孔。这是因为火腿采用优质肉制成，经过研磨，质地粘稠，表面覆盖着一层空气。水煮或蒸煮火腿时，空气会爆裂，形成多孔表面。切开后的火腿味道鲜美，呈象牙色，略带粉红色。

如果火腿太软，没有香味，表面没有孔洞，说明里面掺了面粉；如果火腿异常酥脆、有嚼劲、口感爽滑，说明在加工过程中掺了硼砂。

- 气味：好的火腿气味很淡，夹杂着裹火腿叶的香味。如果切开一片火腿，闻到浓重的火腿香味，就要小心了，可能是用肉香腌制过的。

- 口感：火腿鲜美，咬起来肉块不糊，吞咽后喉咙里残留着火腿特有的香味。吃起来，火腿甜香酥脆，口感柔和，不干不韧，不掉渣。

另外，如果要测试火腿或香肠是否含有硼砂，可以取一张姜黄纸（用新鲜的姜黄水浸泡后晾干的测试纸），按在产品表面，观察一分钟后，如果看到姜黄纸由黄色变成红色，则说明该食品含有硼砂。

据 Zing 称