烹制最佳鳗鱼菜肴的简单方法

鳗鱼的烹饪方法多种多样，但要做出最美味的鳗鱼料理，就需要选择适合该菜肴的鳗鱼。腌制鳗鱼时，需要使用合适的香料。

选择适合菜肴的鳗鱼

用鳗鱼制作的美味佳肴有很多：鳗鱼粥、炒鳗鱼粉丝、脆皮炸鳗鱼……要想做出美味的菜肴，首先需要选择适合该菜肴的鳗鱼种类：

若煮鳗鱼粥、鳗鱼火锅、鳗鱼粉丝、鳗鱼丝、槟榔叶烤鳗鱼片……应选择体重在400克/条以上的大鳗鱼。

若做煎、炖、炒、剁碎、香茅辣椒炒，配芝麻米纸：选小鱼，每条300克以下。

做鳗鱼粉丝，要选择400克以上的鳗鱼。

洗净鳗鱼并去内脏

过去，农村人常用木灰来清洁鳗鱼黏液。如果没有木灰，也可以用柠檬汁或淘米水来清洁。你也可以用塑料袋装一小撮盐，鳗鱼会蠕动着自己清理黏液，然后用温水冲洗干净。

请注意，不要用醋来清洗鳗鱼粘液，因为醋会使鳗鱼失去其特有的味道。

切的时候，记得把内脏都去掉。切好后，再用温水加少许盐清洗一遍。如果用清水，鳗鱼会有腥味。

鳗鱼洗净后，可以用盐、胡椒粉、姜黄粉和少许白葡萄酒腌制。不要用鱼露和姜，因为味道不对。你也可以用香茅和辣椒腌制或烹制鳗鱼，以去除鱼腥味，腌制15分钟以吸收香料的香味。

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防止鳗鱼粘锅的工序

如果炒鳗鱼，油要烧得很热，这样鳗鱼才不会粘锅底。翻炒的时间要适中，让鳗鱼肉卷起来，炒得太久鳗鱼肉就会变干。

据VNE报道