如何去除水果和蔬菜中的寄生虫

新鲜水果和蔬菜很容易受损，因为它们营养丰富，水分充足，容易发酵，是微生物滋生和生长的理想环境。此外，如今的新鲜水果和蔬菜中，残留生长刺激剂、农药、防腐剂等的风险也非常高。因此，需要注意的是：

如何选择新鲜水果和蔬菜

外观：完好无损，茎部无压坏、刮伤或擦伤。小心“太粗”的品种。

选择完整、健康的水果和蔬菜以确保食品安全。

颜色：保持水果蔬菜的自然色泽，不枯萎或发黄。注意选择绿色或颜色不寻常的水果。

触摸、握持：感觉沉重、酥脆。注意一些喷洒了过多生长素和农药的绿色蔬菜的“轻盈”感。无异物：许多蔬菜和水果的叶子、叶柄、果芽、果柄等部位仍然残留有农药。这些是斑点或白点。

气味：无异味。如果残留农药较多，会闻到刺鼻的农药味。

带果实：有的品种虽然浸泡在有毒的防腐剂中，外表仍然有美丽的色泽，但果蒂要么发黑发软，要么上面仍然残留有农药，切开或剥皮后，果皮和果肉之间的颜色会变色。

因此，在使用前清洗蔬菜和水果是加工过程中和食用前的重要步骤。

如何正确清洗蔬菜？

有些人在清洗蔬菜时，会使用盐水、高锰酸钾或其他市面上宣传的安全蔬菜清洗剂……但实际上，如果使用这种方法，绿色蔬菜或新鲜水果只能得到部分清洗，主要去除一些污垢、化学物质、细菌……而致病寄生虫则很难清洗干净。如果使用掺有盐、高锰酸钾或高浓度清洗剂的水，清洗后的绿色蔬菜会变得青涩、颜色变浅，而且味道也可能会发生变化。

用流水清洗蔬菜，确保食品卫生安全。

因此，清洗大叶蔬菜的传统、简单但最安全的方法就是用强劲、干净的流水冲洗。

确保清洗所用的水是干净的，在流水下清洗3次或更多，然后根据蔬菜的种类采用不同的方法。如果是大叶蔬菜：例如羽衣甘蓝，生菜……则将其掰成枝条，每片叶子都用强力的流水冲洗很长时间，以去除所有寄生虫（如果有）。将其翻到另一面，用同样的方法清洗。然后将其放入盆中，用一两次水正常清洗；如果是小叶蔬菜：例如豆瓣菜，菠菜……则将其放入盆中，来回搅拌多次，至少换水5-6次。如有必要，将其浸泡在盐水中或用臭氧水冲洗。

新鲜水果应在干净的流水下清洗几次，然后去皮后再食用。

为确保当前形势下的食品卫生安全，大型餐饮店和有条件的食肆应使用高浓度臭氧水清洗生蔬菜。对于家庭来说，购买蔬菜时，即使是超市出售的净菜，也必须彻底清洗，最好每片叶子在流水下反复冲洗，洗去蔬菜上残留的细菌、寄生虫卵和化学物质后再使用。

为了避免寄生虫感染，最安全的做法是在加工蔬菜前清洗蔬菜，彻底煮熟，避免食用生蔬菜或生沙拉。/。

据VOV报道