如何区分干净猪肉、感染虫子的猪肉和病猪肉

清洁猪肉是指未饲喂促生长饲料、饲料中无药物残留和化学物质、无寄生虫和细菌、不添加防腐剂的猪肉。清洁猪肉通常皮厚、脂肪层厚。

鉴别干净猪肉和感染寄生虫（通常是蠕虫）的猪肉有很多方法。据越南科技学院传统医学专家裴达桑介绍，一个简单的检测方法是顺着肉的纹理切开肉并观察。如果肉上有针头大小的白点，或者肉纤维呈纤维状或椭圆形，则说明感染了蠕虫。

“摸一摸肉也能看出来，”桑医生说。一块猪肉硬硬的，没弹性，不软……很可能是被尿素浸泡过，或者加了硼砂。

常见于肉类感染的绦虫名为囊尾蚴。绦虫进入人体后，并不会立即发育成小虫，而是以幼虫的形式持续存在，形成可在皮肤和软组织内移动的肿瘤。这些可移动的肿瘤常出现在面部、手背、背部、臀部和腹部。肿瘤逐渐变成小结节或肿块，造成中枢神经系统损害，如感知障碍、偏瘫、昏迷等。

幼虫还会进入肝脏和肺部等内脏器官，引起腹痛、咳嗽、胸痛和呼吸困难。幼虫还会进入眼睛，导致出血、视力下降甚至失明。当幼虫进入耳道或鼻腔时，会引起耳痛和鼻炎。

除了寄生虫感染的风险外，猪肉还可能被生长促进剂、瘦肉添加剂或防腐剂污染。

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超瘦猪肉因化学处理，腥味比净肉重，脂肪层薄，瘦肉和肥肉分离。

净猪肉的颜色呈亮粉色，而超瘦猪肉的颜色则呈异常深红色，明亮有光泽，皮表面可能有红色斑点。

另一个简单的测试方法是将肉切成3-4厘米厚的块。如果肉不能直立，则说明猪肉被注射了生长激素。

干净的猪肉，煮的时候水份清澈，没有脏污的浮沫，煮熟后肉质膨胀，不出水，而且气味清香。超瘦肉或用促生长饲料喂养的肉，煮的时候往往浮沫很多，水份腥臭，煎的时候出水量大，吃起来口感干涩。

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用防腐剂腌制的肉看起来鲜红，但纤维紧实，失去弹性。切开肉丝，肉质很软，渗出液体，颜色略深，并有异味。这种肉清洗后会变得苍白，并带有难闻的鱼腥味，脂肪呈黄色。煮熟后，变质的肉汁会变得浑浊，散发出异味，表面的脂肪会分离成小圈，而不是像新鲜肉那样漂浮着大块的浮渣。

如何安全地烹饪猪肉

- 烹饪前后都要洗手。

- 不要食用生的、半熟的或未煮熟的猪肉。煮熟的猪肉应立即食用，避免放置时间过长，以免细菌滋生。

- 请勿将熟食放在生食或烹饪工具旁边。在准备其他食物之前，应清洗刀具和砧板等工具。