如何区分干净猪肉、感染虫子的肉和病猪肉
感染虫体的肉类有大片白点,肉纤维呈纤维状或椭圆形,肉质坚硬、无弹性。
清洁猪肉是指未饲喂促生长饲料、饲料中无药物残留和化学物质、无寄生虫和细菌、不添加防腐剂的猪肉。清洁猪肉通常皮厚、脂肪层厚。
鉴别干净猪肉和感染寄生虫(通常是蠕虫)的猪肉有很多方法。据越南科技学院传统医学专家裴达桑介绍,一个简单的检测方法是顺着肉的纹理切开肉并观察。如果肉上有针头大小的白点,或者肉纤维呈纤维状或椭圆形,则表明感染了蠕虫。
“摸一下肉也能看出来,”桑医生说。一块猪肉硬硬的,没弹性,不软……很可能是被尿素浸泡过,或者加了硼砂。
图像:食品安全新闻 |
常见于肉类的绦虫被称为囊尾蚴。绦虫进入人体后,并不会立即发育成小虫,而是以幼虫的形式继续存在,并在皮肤和软组织中形成移动的肿瘤。这些移动的肿瘤常出现在面部、手背、背部、臀部和腹部。肿瘤逐渐变成小结节或肿块,造成中枢神经系统损害,如感知障碍、偏瘫和昏迷。
幼虫还会进入肝脏和肺部等内脏器官,引起腹痛、咳嗽、胸痛和呼吸困难。它们会进入眼睛,导致出血、视力下降和失明。当它们爬进耳道或鼻腔时,会引起耳痛和鼻炎。
除了寄生虫感染的风险外,猪肉还可能被生长促进剂、瘦肉添加剂或防腐剂污染。
识别猪肉用肉来清洁体重增加,超级瘦
超瘦肉因化学处理,腥味比净肉重,脂肪层薄,瘦肉和肥肉分离。
净猪肉的颜色是鲜艳的粉红色,而超瘦猪肉的颜色则是异常深的红色,明亮有光泽,皮上有红色斑点。
另一个简单的测试方法是将肉切成3-4厘米厚的块。如果肉不能直立,则说明猪肉中注射了生长激素。
干净的猪肉煮的时候水份清澈,没有脏污的浮沫,煮熟后肉质膨胀,不出水,而且气味清香。超瘦肉或用促生长饲料喂养的肉,煮的时候往往浮沫很多,水份腥臭,煎的时候出水量大,吃起来口感干涩。
认识肉洗净猪肉纳克减防腐剂
用防腐剂腌制的肉看起来鲜红,但纤维紧实,失去弹性。切开肉丝,肉质很软,渗出液体,颜色略深,并有异味。清洗后,这种肉会变得苍白,并带有难闻的鱼腥味,脂肪呈黄色。煮熟后,变质的肉汁会变得浑浊,散发出异味,表面的脂肪会分离成小圈,而不是像新鲜肉那样形成大块的浮渣。
如何安全地烹饪猪肉
- 烹饪前后都要洗手。
- 不要食用生的、半熟的或未煮熟的猪肉。煮熟的肉应立即食用,避免放置时间过长,以免细菌滋生。
- 请勿将熟食放在生食或烹饪工具旁边。在准备其他食物之前,应清洗刀具和砧板等工具。