如何用天然食材给菜肴上色

一道美味的菜肴，不仅要味道鲜美，更要外观漂亮。天然食用色素既安全，又能吸引食客的目光。

1-创建红色

常用来制作红色的有 3 种：木鳖果、甜菜根和腰果。

木鳖果是一种非常受欢迎的水果，众所周知，人们会在忌日和春节时用木鳖果给糯米饭上色。木鳖果最常用的部分是新鲜的木鳖果果肉和木鳖果籽，用来拌糯米饭。如今，人们还会将木鳖果果肉加工成干块、干粉、木鳖果油等，以便于储存和食用。

使红色

甜菜根主要用于煮汤，但也可以用于将蛋糕、糖果、果冻等染成红色。甜菜根的红色来自甜菜红素组色素，这种色素易溶于水，含量高且美观，但耐热性较差，因此适合用于家庭食物着色。

甜菜根色素

腰果呈红色，可以整颗食用，也可以干制，磨成粉，或提取成腰果油（市面上常见）。人们常将腰果用作香料。腰果中的红色素脂溶性强，不溶于水，无毒，其化学结构类似于维生素原A。

2- 创建绿色

这是天然色素中最受欢迎的颜色，或许是因为制造这种天然染料的原材料非常丰富。绿色取自植物，主要​​来自叶子，例如香兰叶、竹叶、藤条、虎杖叶、积雪草叶等，用于给蛋糕上色。然而，这种色素在高温下不稳定。

使绿色

– 香兰叶

这种叶子很容易种植，在很多地方都很常见。香兰叶（在北方被称为“la ngang”）呈鲜绿色，提取物易溶于水，在高温下长时间不褪色，并具有令人愉悦的独特香气。香兰叶可用于给蛋糕、果冻和一些软饮料上色。香兰叶可以直接用新鲜叶子蒸制，也可以压碎、挤压来获得颜色。

- 马拉巴尔菠菜叶（也称为马拉巴尔菠菜或马拉巴尔菠菜）

这种叶子的颜色非常耐热，易溶于水，通常新鲜使用，压碎并挤压以获取汁液来染色蛋糕。

竹叶、藤条

人们用竹叶和藤条的绿色与冬叶的颜色相结合，将面条染成绿色，或用它染一些糕点、饮料、茶、果冻……使菜肴看起来更漂亮，没有异味，杂质更少。

– 柠檬叶

人们经常取嫩而新鲜的叶子，将其压碎，挤出汁液，与糯米混合煮糯米饭，制成越南糯米饼，具有美丽的浅绿色、独特的香气，并且无毒。

3-创建黄色

用姜黄或藏红花榨汁。新鲜姜黄可以捣碎，榨汁后可以给蛋糕、煎饼、咖喱粉、汤等增添色彩……非常漂亮。

用姜黄调出黄色

另一种方法是将橙汁挤出，然后用筛子过滤，去除果肉和籽。你也可以用百香果汁来调配出美味的橙色。不过，选择合适的着色材料要根据菜肴的口味而定。

4-创建橙色

用胡萝卜着色

胡萝卜汁与溶解的糖混合会呈现甜橙色。

5-创建紫色

人们通常相信紫叶能呈现出美丽的紫色，这种颜色无味、无毒，并且在高温下也能持久保存。通常，人们使用新鲜的紫叶，将其研磨，榨汁，加入酒精、盐……来给糯米和糕点染色。干燥后的紫叶仍然呈现紫色，但不如新鲜紫叶美丽。这种叶子没有味道，需要采摘、压碎，加水、盐、酒精，然后压榨出汁液。

用紫色的叶子创造紫色

6- 创造棕色

说到棕色食物，您可能会立即想到焦糖，这是一种棕色液体，也称为焦糖水，是我们将糖焦糖化后形成的，通常用于家庭炖煮、烹饪和烘焙。

根据焦糖溶液的稀释度或浓度，我们可以调制出从浅棕色到深棕色等多种合适的棕色。您的食物将融合焦糖的美味与甜美的棕色，让您的家人沉醉其中。

用焦糖调出棕色

此外，棕色也取自咖啡、可可、巧克力等……

7-创建黑色

这种颜色不太好看，所以很少用，但用得少并不意味着不好吃。鸡油是一种纤维植物，但它的叶子被用来染黑果冻，还有一种叫做鸡油糕的特殊蛋糕，颜色像焦油一样乌黑。

用苎麻叶制作黑色

据Ngoisao.vn报道