菠菜——抗癌“超级食物”

你可能听说过，叶黄素，一种抗氧化剂，对眼睛有益。尽管研究结果尚不明确，但它或许还能起到预防癌症的作用。

根据WebMD蔬菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素有助于清除体内的自由基。菠菜和其他深绿色叶类蔬菜中也含有这些物质。

一些研究表明，菠菜或许可以预防口腔癌、食道癌和胃癌。一项针对49万人的研究发现，食用更多菠菜的人患食道癌的风险较低。一些研究表明，菠菜和其他食物中的类胡萝卜素也可能降低患卵巢癌、子宫内膜癌、肺癌和结直肠癌的风险。

研究人员认为，补充叶酸和膳食纤维可以降低某些癌症的风险。深色绿叶蔬菜中含有叶酸和膳食纤维。叶酸有助于身体生成新细胞和修复DNA，对育龄女性尤为重要，因为它可以预防发育中的胎儿出现神经管缺陷。

生菠菜和熟菠菜都能提供最多的叶黄素。您可以用它来做沙拉、蒸菠菜、用大蒜和橄榄油炒菠菜，或者炒着吃汤。如果想换换口味，可以用羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、瑞士甜菜等代替，但菠菜才是最佳选择。