演州的即食海蜇加工

(奉恩河安) - 我省海岸线绵延80多公里，水产品（包括幼体海蜇）的开发和加工潜力巨大。然而，海蜇制品的加工仍存在诸多局限性。

加工设施主要为自发式，仅停留在初步加工阶段，效率不高。另一方面，生产过程中废水处理不善，影响了当地环境和水生资源。为了提高加工行业的经济效益，加工程序的应用至关重要。万潘-演洲海产股份公司是少数几家信誉良好的即食海蜇加工设施之一，其产品销往全国各地。

我们抵达演州县演文乡时已是正午，空气中弥漫着咸咸的海水味。我们参观了演州县万潘CPTS公司的加工车间，工人们还在忙碌地工作，准备明天把货物送到客户手中。车间经理、“支持在演州县打造即食海蜇商业加工示范项目”项目经理黄玉兰先生表示：“我们自2012年11月起受科技厅委托，负责实施即食海蜇加工项目，项目总投资12.7568亿越南盾，其中科技事业预算4.997亿越南盾，公司自有资金7.7598亿越南盾。”到2014年11月，该项目将结束，但对于我们公司来说，产品的生产、加工和消费仍将继续，因为我们在超市以及省内外市场都有消费市场。

位于 Van Phan CPTS 公司 - Dien Chau 的水母加工厂。

经调研，我们了解到，该项目已从南定省水产加工股份公司获得即食海蜇制品加工和保鲜技术工艺的转让，规模为20吨即食海蜇/2年。截至目前，项目实施一年多来，万潘-演州CPTS公司已出口14吨以上即食海蜇制品。食品生产的要求之一是即食海蜇制品必须满足食品卫生安全要求。因此，公司注重设备投资，确保生产效率和食品卫生安全，将加工区与住宅区、办公楼分开布置。所有工具和机械均符合要求。

加工厂资深技术人员武氏清女士介绍说：“即食海蜇的加工流程包括7个阶段，包括：原料的筛选和预处理；成型；清洗、腌制；热处理（漂烫）；溶液浸泡（辣椒醋、蒜、姜）；包装、真空包装和产品保存。每个生产阶段都必须符合技术要求和食品卫生安全要求，以确保出厂的产品始终为用户提供优质安全的产品。”

标签和包装也是决定商品价值的因素。包装采用特制塑料袋。公司根据标准设计了包装标签，形式美观醒目，彰显了Van Phan即食海蜇品牌的特色。包装上清晰地标注了生产日期和保质期。值得一提的是，公司还投资购买了一台用于即食海蜇产品的真空包装机，确保产品清洁、保质期更长，并在运输过程中保持完好。

荣市消费者阮氏海河女士评价说，万潘-演洲CPTS公司生产的海蜇制品干净无沙，色泽自然洁白，配以辣椒、大蒜、生姜等香料……产品散发着海蜇和香料特有的香味，没有海蜇的腥味。吃起来口感酥脆，咸甜口味均衡。

作为正在实施的省级科技项目，Van Phan-Dien Chau CPTS公司的即食海蜇加工模式致力于向民众普及生产工艺。该公司与越南农业与农村发展部VTC数字电视台16频道合作，实施“农民职业指导”项目，指导民众加工即食海蜇，扩大生产方式，为沿海地区民众就业增收做出贡献。

洪英