胆结石患者的饮食

1饮食对胆结石患者的重要性

胆结石是胆囊中形成的晶体状沉积物。胆囊是一个小型梨形器官，用于储存胆汁（一种由肝脏产生的消化液）。胆囊的主要功能是储存胆汁，帮助身体分解脂肪。

大多数胆结石患者没有明显症状。然而，胆结石在胆囊中停留的时间越长，就越有可能引发问题。胆结石会移动并卡在胆管中，引起腹痛，并可能伴有恶心、消化不良或发烧。

胆结石还会阻塞胆总管（负责将胆汁输送到小肠）和肝管（负责将胆汁输送出肝脏）。胆管阻塞会导致胆管发炎和感染。胆总管（连接小肠中的胰管）阻塞可导致胰腺炎。

胆囊的主要功能是储存胆汁，帮助身体分解脂肪食物。当我们进食时，胆囊会将储存的胆汁释放到胆囊管。胆汁随后通过胆总管进入小肠，与食物混合。

研究表明，胆汁的主要成分是胆固醇和胆汁酸。正常情况下，胆汁酸的浓度足够高，可以分解混合物中的胆固醇，并使其保持液态。然而，如果一个人的饮食中含有高脂肪，这种平衡就会被打破，导致肝脏产生的胆固醇超过胆汁酸所能处理的量。

结果，一些过量的胆固醇开始凝固成晶体，即胆结石。大约80%的胆结石被称为胆固醇结石，就是这样形成的。其余20%由钙与胆色素胆红素混合而成，称为胆色素结石。镰状细胞病和其他红细胞被破坏的血液疾病通常会导致胆色素结石。

由于饮食对胆囊健康有重要影响，胆结石患者除了遵循医生的治疗指示外，还需要遵循科学的饮食：摄入足够的营养，均衡，增加富含纤维素的食物，适量食用脂肪，低胆固醇，以减少结石形成和发展的风险，有助于提高治疗效果，改善疾病症状。

2. 胆结石患者必需的营养素

纤维

纤维有助于增强肠道蠕动，促进消化，并清除体内胆固醇，从而有助于降低患胆结石的风险。患者应多吃绿色蔬菜、水果和粗粮。

健康脂肪

健康脂肪，例如鲑鱼、鲭鱼等富含脂肪的鱼类中所含的欧米伽-3脂肪酸，以及橄榄油，有助于降低坏胆固醇，增加好胆固醇，并降低患胆结石的风险。患者应每周至少食用两次富含脂肪的鱼类，使用橄榄油烹饪，并食用杏仁和核桃等坚果。

瘦肉蛋白

蛋白质为身体提供能量，并支持胆结石治疗后的恢复过程。患者应食用富含瘦肉蛋白的食物，例如：瘦肉、鸡胸肉、瘦​​鱼；鸡蛋；豆腐……

富含维生素C的食物

维生素C有助于增强免疫系统，促进消化，并预防胆结石并发症。患者应多吃橙子、橘子、柚子、甜椒和西兰花。

富含钙的食物

钙有助于在肠道中结合胆固醇，防止肝脏胆固醇过量，并降低患胆结石的风险。富含钙的食物包括多种虾、蟹和小鱼（最好连骨一起吃）；牛奶、酸奶等乳制品、奶酪……

水

水有助于溶解胆汁中的胆固醇和其他物质，防止它们结晶形成结石。每天至少应喝2升水。应限制饮用碳酸饮料、酒精、啤酒等。

3. 胆结石患者应限制某些食物

限制高胆固醇食物：肝脏中过量的胆固醇会与胆汁中的其他物质结合形成结石。应限制食用会增加“坏胆固醇”水平的食物，例如饱和脂肪和反式脂肪。

饱和脂肪是一种动物脂肪，主要存在于肉类和乳制品中。反式脂肪存在于许多食物中，尤其是快餐、加工食品、油炸食品……

加工食品（香肠、腊肠、冷盘、快餐如汉堡包、披萨、炸鸡、炸薯条……）含有大量的饱和脂肪和反式脂肪。

糖类精制：研究表明，许多胆囊症状源于富含精制碳水化合物和饱和脂肪的饮食。人们感到胆结石疼痛，是因为一些结石阻塞了胆汁的流动，导致胆囊收缩。如果您食用高脂肪食物，高度加工的食物会导致胆囊收缩得更厉害。

因此，患者除了要注意限制肥肉、加工肉类、全脂奶制品等脂肪类食物外，还要注意限制食用富含精制碳水化合物且通常经过大量加工的食物，如甜甜圈、蛋糕、饼干等。

限制刺激性食物：一些食物如辛辣食物、碳酸饮料、酒精、啤酒等会刺激胆囊，加重胆结石的症状。