竹筒饭——越南义安省西北部特产
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竹筒饭烤制技巧 |
根据义安省归州县泰国人民的经验，要制作出美味的 Khau Co Lam（糯米饭）需要很多步骤。
人们选择幼竹，好的竹筒必须从幼树上砍下来，这样才能获得最多的阳光。每根竹筒去掉一个节，剩下的一端作为花盆的底部。
竹筒煮糯米饭的米，选用鲜美的糯米，浸泡至膨大，然后洗净，撒上少许盐，拌匀，再将米放入竹筒中，加水至没过米粒。竹筒口须用野芭蕉叶或冬叶塞住，这样煮出来的糯米饭才不苦涩，又能保留糯米饭的原味。
烤竹筒需要技巧，把竹筒放在炉子上，均匀地翻动每个竹筒，这样糯米才不会变硬。大约一个小时后，就会散发出诱人的糯米香味，这表示米饭已经煮熟了。
吃之前，用刀将焦糊的外皮划开，再剥去里面的白色糯米，就可以看到里面筒状的糯米，外面包裹着一层薄薄的白色竹浆。
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节日里的竹筒饭。 |
在过去，竹米是育龄妇女的首选。根据泰国人的信仰，产后食用竹米的妇女可以避免使用金属锅具：铸铁、铝、铜……这样就不会影响母乳的健康和质量。
世世代代，竹筒饭已成为各民族“最喜爱”的菜肴，特别是在义安省西部各县的节日，如：Hang Bua节、Tham Om节（Quy Chau）、九室庙会（Que Phong）……这种“美食”受到外国游客的青睐，如今在酒店和餐馆中，竹筒饭已成为“神仙”菜单上“第一道菜”的位置。
然而，现在市面上除了能做出“真正”好吃的糯米饭的，还有人用老旧、没有丝膜的竹筒，或者不烤一筒，直接用锅煮……这样就无形中失去了山林的本味。
文章和照片：Tran Ngoc Lan -义安省贵州省
