石蟹——Quynh 海滩令人无法抗拒的特色菜

（Baonghean.vn）- 海石蟹（当地人也称之为 cap cap 或 con cung）自古以来就是琼省沿海地区的特色菜。当游客有机会参观这个地方时，他们会受到追捧和享受。

石蟹也是一种海蟹，但石蟹并非完全生活在水下，而是生活在海岸边的洞穴和缝隙中。在黄梅县琼吕镇，石蟹在琼立、琼芳、琼莲等地的岩石海滩上随处可见。

石蟹的壳和四肢呈深紫色，腹部略带黄色。这种螃蟹体格健壮，行动敏捷，因此人们通常在夜间或清晨使用灯光捕捉，或者在岩石海滩上撒网捕捞。

海蟹的价格在每公斤14万至16万越南盾之间。图片：Thanh Thuy

黄梅县琼立海滩的石蟹渔民阮文进先生说：“这种螃蟹经常在夜间出海觅食，非常聪明。捕捞石蟹往往取决于退潮的时间。这个季节，退潮时间是在下午晚些时候，而夏季，退潮时间是在清晨。除了手工捕捞外，还可以用鱼虾等饵料放入网中，引诱石蟹出洞。运气好的话，每天可以捕捞到5到7公斤石蟹。”

海蟹通常拳头般大小，平均每只重100-200克，雌蟹肉质紧实。石蟹肉质鲜美，蟹卵丰富，尤其是那两只又大又厚的蟹钳，蟹壳坚硬无比。与海蟹和螃蟹不同，石蟹的蟹卵丰富，通常100%的雌蟹都带有蟹卵。

石蟹通常生活在沿海裂缝中。照片：Thanh Thuy

过去，石蟹数量众多，为了改善伙食，人们只需出海几个小时就能捕捞满满一袋。随着海上旅游业的发展，石蟹成为一道特色菜肴，有需求就有供应，于是专业的捕蟹队就此形成。

据当地人讲，如果活蟹蒸的话，蟹腿碰到热水就会掉，所以蒸之前要先淋上冰水，或者用尖牙签扎进蟹心再下锅。

将石蟹洗净，整只用啤酒蒸熟。这是最快捷的烹饪方法，同时还能保留其鲜美的口感。除了啤酒蒸，琼族人还会将石蟹“改造”成许多其他同样诱人的菜肴，深受食客喜爱，例如盐焗石蟹、罗望子炒石蟹、香茅蒸石蟹、蟹粉汤……

香茅蒸螃蟹是一道深受游客喜爱的菜肴。照片：Thanh Thuy

目前，海蟹的价格在14万至16万越南盾/公斤之间。与普通螃蟹和海蟹相比，海蟹的肉质更紧实、更肥美，并带有独特的香味，深受游客的喜爱。因此，海鲜餐厅纷纷将其列入菜单。

琼芳坊一家海鲜收购站的老板颜女士说：“来琼芳海滩的游客经常会买石蟹作为伴手礼。他们每天的销量大约是50公斤，夏天的时候更是翻倍，有时候甚至会缺货，根本不够给顾客。”

海鲜店里挤满了购买海蟹的人们，熙熙攘攘。照片：Thanh Thuy

虽然石蟹不像其他海产品那样具有很高的经济价值，但对于专门开发石蟹供应给游客的渔民来说，它也有助于增加收入。

目前，黄梅镇有数十家机构在琼拉、琼芳、琼莲等海滩收购海蟹……收购后，将螃蟹放入充气池中养殖，以保持其新鲜。

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