社会农族春节期间的特色牛肉干Duc Anh - Dao Tho • January 11, 2025 18:382025 年农历新年将至，此时奇山高地的人们正忙着准备牛肉干——一种山区特产，以供应给低地的食客。奇山距离荣市200多公里，是一个拥有多元丰富文化和美食的地方。其中，牛肉干被认为是这个高原地区的特产。照片：德英泰语中的“Giang”指的是挂在厨房里的肉。过去，每逢重要场合，都需要宰杀大量的牛猪作为祭品，也为了款待村民，几天之内根本吃不完。于是，人们想出了把肉“挂”在厨房里的办法，利用火的热量和烟熏来防止有害细菌滋生，从而保持肉的鲜美。照片：Duc Anh如今，凭借其独特的风味和魅力，瘦肉饭已走出山区，走向平原和城市，成为许多人喜爱的美食。照片：Duc Anh农历新年期间，奇山牛肉干的消费量相当高，因此吸引了奇山山区许多村民参与生产和供应市场。奇山县一家牛肉干生产厂的老板裴氏桂女士说：“每逢春节，牛肉干的消费量都是平日的十倍，我们不得不日夜赶工，但仍然无法满足市场需求。” 照片：德英拥有二十多年制作牛肉干经验的桂女士表示，要想做出美味的牛肉干，首先必须有优质的原材料。目前，许多山区也生产牛肉干供应市场，但奇山牛肉干仍有其独特之处，因为奇山牛是当地居民自然放养的，所以肉质鲜甜浓郁，香气扑鼻。照片：德英制作美味的牛肉干，必须选用新鲜的大腿肉。将肉切成15-17厘米长、5-7厘米宽的小块，洗净后，拌入姜、蒜、辣椒和白盐等香料。照片：Duc Anh等待约10分钟，让香料充分入味，然后将肉串在竹签上。照片：Duc Anh然后将肉放在厨房架子上，从那时起，炉灶必须一直开着。照片：Duc Anh柴火必须木炭丰富、燃烧均匀且少烟。照片：Duc Anh等到牛肉质地紧实、颗粒细小，肉纤维呈浅红色时，牛肉就煮熟了，可以用于每一餐了。照片：Duc Anh可以说，奇山牛肉干融合了肉的鲜美、辣椒和大蒜的辛辣、盐的咸香、柠檬的酸爽以及厨房烟熏的独特风味，所有这些元素共同造就了义安省西部山林间令人垂涎的独特滋味。每逢春节和春季，这道特色美食都深受人们喜爱。如今，奇山高原的居民也把牛肉干制作作为一项稳定的职业，为家庭创造了可观的收入来源，尤其是在春节和春季。照片：德英视频：Ky Son牛肉干生产过程。剪辑：Duc Anh
