社会农安省的特色牛肉干在春节期间有售。Duc Anh - Dao Tho • January 11, 2025 18:382025 年农历新年即将到来，奇山高原的人们正忙着准备“bo giang”（当地特色美食），以款待来自低地的食客。奇山距离荣市200多公里，拥有丰富多彩的文化和美食。其中，“牛肉干”（一种发酵牛肉菜肴）被认为是这个山区的特色美食。照片：德英泰语中的“Giàng”指的是悬挂在炉灶上方的肉。过去，每逢重要场合，人们都需要宰杀大量的牛猪作为祭品，并款待村民，这些肉几天之内根本吃不完。于是，人们想出了一个办法，将肉“悬挂”在炉灶上方，利用炉火的热量；炉灶产生的烟雾可以防止有害细菌滋生，从而保持肉的鲜美。（图片：Duc Anh）如今，凭借其独特而诱人的风味，牛肉干已从高地地区传播到低地和城市，成为许多人喜爱的美食。照片：Duc Anh农历新年期间，奇山牛肉干需求量很高，吸引了奇山山区许多村民参与生产和供应市场。奇山县一家牛肉干加工厂的老板裴氏桂女士说：“每逢春节，牛肉干的消费量都是平时的十倍，我们日夜赶工，但仍然无法满足市场需求。” 照片：德英拥有二十多年牛肉干制作经验的桂女士表示，制作美味的牛肉干，首先需要优质的原材料。目前，许多高原地区也生产牛肉干供应市场，但奇山牛肉干仍具有独特的风味，因为奇山的牛是当地居民自然放养的，因此肉质鲜甜浓郁，香气扑鼻。照片：德英要想制作美味的牛肉干，厨师必须使用新鲜的大腿肉。将肉切成15-17厘米长、5-7厘米宽的小块，洗净后，与姜、蒜、辣椒和盐等香料混合。照片：Duc Anh等待约10分钟让香料充分入味后，将肉串在竹签上。照片：Duc Anh然后将肉放在厨房壁炉上方的阁楼里，从那时起，炉火必须一直燃烧着。照片：Duc Anh所用的柴火应该能产生均匀良好的余烬，并且不会产生太多烟雾。照片：Duc Anh等到肉质紧实，撕开时能看到淡红色的丝状物，风干牛肉就煮熟了，可以食用了。照片：Duc Anh可以说，奇山烟熏牛肉风味绝佳，辣椒和大蒜的辛辣、盐的咸鲜、柠檬的酸爽，甚至还有浓郁的木烟香气，所有这些元素完美融合，造就了一种令人难以抗拒的美味，让人想起义安省西部的山林风光。这道特色美食是许多人在农历新年期间的热门之选。如今，奇山高地的居民将烟熏牛肉加工视为一项稳定的职业，为他们的家庭带来了丰厚的收入，尤其是在农历新年期间。（图片：Duc Anh）视频：Ky Son熟成牛肉的生产过程。片段：Duc Anh
