Thanh Chuong 山鸡特产

（Baonghean.vn）-Thanh Chuong 有很多特色产品，除了许多人已经知道的如：腌菜、Cau Gang 的山羊肉、Dung 市场的湿糕、Ro 市场的 nam 糕、Giang 河的鱼、Con 市场的竹笋、Thanh Mai 茶等之外，还有山鸡、散养猪等。

之所以叫山鸡，是因为义安省清章县多山丘，人们有饲养散养鸡的习惯，白天挖洞捉虫，晚上飞到树上睡觉。

以前，有人称之为里鸡，但对清章族人来说，里鸡是指生活在山林中的野鸡，无人饲养。现在虽然还有，但数量很少。山鸡是指由家庭饲养、管理、拥有和使用的鸡。它属于散养鸡品种，繁殖力强，易于饲养，平均体重约1.2至1.5公斤。肉质肥美，香味浓郁。巧手能将其加工成几十种菜肴：盐焗鸡、香茅鸡、鸡汤、白切鸡、鸡丝、烤鸡、荷叶鸡、香茅焖鸡、姜焖鸡、药材炖鸡、香茅辣椒炒鸡……而享用完鸡酒菜肴后，古人云：“天地花香，人饮鸡酒”，再来一碗鸡粥，便是绝顶美味，即使斋戒一整天，也依然健康如初。无论怎么做，即使不加任何调料，只要哪家做鸡，街坊邻里都会闻到鸡的香味，那股独特的香甜滋味，真是令人回味无穷。

菜谱有很多，香料要根据每道菜的口味调整，也取决于每个人的口味。除了白切鸡，还有炸鸡和姜鸡，它们都很受欢迎，做法简单，味道鲜美，吃起来也很方便，尤其是在春节期间，当肚子里塞满了东西，感觉无聊的时候，这道菜是最吸引人的。

这两道菜的制作方法如下：

炸鸡菜：选用1.2至1.5公斤重的幼鸡一只，羽毛柔嫩光滑，毛孔细小，鸡皮金黄（如果羽毛不光滑，腿毛粗糙，则鸡较老），清理羽毛，去内脏，洗净，剁成棋盘状块，用少许鱼露调味提香（也有人用盐）、胡椒粉，加少许糖，搅拌均匀，腌制30分钟左右。将锅放在炉子上，加油、葱花炒出香味后，放入腌好的鸡肉炒匀，盖上锅盖焖煮约30分钟，待肉质呈金黄色即可，如果觉得没味，可加少许盐，加少许开水，盖上锅盖再焖煮5分钟，关火，撒上柠檬叶片，趁热食用。这道菜非常适合食欲不振、体质虚弱者、产后妇女食用。

姜香茅炖鸡：鸡肉的选料和上面一样，切成一口大小的块，加入姜末和香茅碎，根据个人口味加入辣椒粉、几勺鱼露、1勺糖和半杯白葡萄酒，让鸡肉快速变软。搅拌均匀后，盖上锅盖腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收香料的香味。然后放在炉子上煮约30分钟（注意，煮的过程中不要打开锅盖）。出锅后盛入碗中，配上热腾腾的米饭即可享用。这道菜非常适合很多人，尤其是刚从大病初愈的人。肉的香味加上香料的辛辣，会带给我们一种美味到令人陶醉的感觉，吃起来暖暖的，浑身冒汗。配上米饭，更是百吃不厌，饱不厌。

值此春节之际，我们想介绍一些易于制作的家乡特色菜，供您招待客人。

广岛