Thanh Chuong 山鸡特产

（Baonghean.vn）-Thanh Chuong 有很多特色产品，除了许多人已经知道的如：腌菜、Cau Gang 的山羊肉、Dung 市场的湿糕、Ro 市场的 nam 糕、Giang 河的鱼、Con 市场的竹笋、Thanh Mai 茶等，还有山鸡、草饲猪等。

之所以叫山鸡，是因为义安省清章县多山丘，人们有饲养散养鸡的习惯，白天挖洞捉虫，晚上飞到树上睡觉。

以前人们称之为“里鸡”，但对清章族人来说，“里鸡”是指生活在山林中的野鸡，无人饲养。如今，这种鸡仍然存在，但数量非常稀少。山鸡是一种由家庭饲养、管理、拥有和使用的鸡。它属于散养鸡种，繁殖力强，易于饲养，平均体重在1.2至1.5公斤之间。肉质香浓，肥美。巧手人能将其加工成几十种菜肴：盐焗鸡、香茅炸鸡、鸡汤、白切鸡、鸡丝、烤鸡、荷叶鸡、香茅焖鸡、姜汁焖鸡、药材鸡、香茅辣子鸡……而享用完鸡酒菜肴后，古人云：“天地华香，人饮鸡酒”，再来一碗鸡粥，便是美餐一顿，即使斋戒一整天，身体也依然健康如初。无论怎么做，即使不加调料，只要哪家做了鸡，街坊邻里都会闻到鸡酒的香味，那股独特的香味，令人窒息。

菜谱有很多，香料要根据每道菜的口味调整，也取决于每个人的口味。除了白煮鸡，炸鸡和姜鸡也是很受欢迎的菜肴，做法简单，味道鲜美，吃起来也很方便，尤其是在春节期间，肚子饱饱的时候，这道菜是最吸引人的。

这两道菜的制作方法如下：

炸鸡菜肴：选用体重1.2至1.5公斤的幼鸡一只，羽毛柔嫩光滑，毛孔细小，鸡皮金黄（如果羽毛不光滑，腿毛粗糙，则鸡较老），清理掉羽毛，去掉内脏，洗净，剁成方块，用少许鱼露调味提香（也有人用盐）、胡椒粉，可以加少许糖炒匀，腌制30分钟左右。将锅放在炉子上，加油和红葱头炒出香味，再放入腌好的鸡肉炒匀，盖紧锅盖焖30分钟左右，让肉煎至金黄色，如果觉得没味，加少许盐，加少许开水，盖上锅盖再焖5分钟，关火，撒上切片的柠檬叶，趁热食用。这道菜非常适合食欲不振、体质虚弱的人以及产后妇女食用。

姜香茅炖鸡：鸡肉的选料和上面一样。将鸡肉切成一口大小的块，加入碎姜和香茅，根据个人口味加入辣椒粉、几勺鱼露、1勺糖和半杯白葡萄酒，这样可以让鸡肉快速变软。搅拌均匀后，盖上锅盖腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收香料的香味。然后放在炉子上煮约30分钟（注意，煮的过程中不要打开锅盖）。最后盛入碗中，配上热腾腾的米饭一起享用。这道菜非常适合很多人，尤其是刚从大病中恢复过来的人。肉的香味加上香料的辛辣，会带给我们一种令人陶醉的美味，吃起来暖暖的，浑身冒汗。配上米饭，更是百吃不厌，饱不厌饱。

值此春节之际，我们想介绍一些易于制作的家乡特色菜，供您招待客人。

广岛