越南义安省西部的特色熏制厨房产品在春节期间需求量很大。

每3.5公斤鲜牛肉可制成1公斤牛肉干，因此牛肉干的价格较高，每公斤100万至110万越南盾不等，但仍然深受消费者欢迎。图：Thanh Phuc

从农历十月到春节是生意最繁忙的时候。牛肉加工厂，熏猪肉，中国香肠......在Con Cuong，Tuong Duong，Ky Son，Quy Chau，Que Phong地区。

位于长阳省石键镇和北路的Thao Duong特色熏制食品加工厂老板阮氏草女士说：“过去，在没有冰箱或冰柜的山区，人们会把食物晒干，然后挂在厨房的阁楼上保存。用这种方法，熏牛肉、熏猪肉、熏鱼等高原菜肴就成了风味独特的特色食品。大约十年来，这些熏制食品已成为高原居民喜爱的特色食品。”

平均而言，每逢春​​节，Thao Duong 女士的牛肉干加工厂都会向市场销售约1吨各种熏制产品。图片：Thanh Phuc

Thao 女士说，平均每个春节，她的生产厂都会向市场销售大约 1 吨牛肉干、熏猪肉和中式香肠。

“熏肉的价格和往年一样，牛肉干每公斤90万到110万越南盾，猪肉干每公斤60万越南盾，熏五花肉每公斤40万越南盾。由于产品获得三星级OCOP认证、参与贸易推广计划、与超市签订采购合同，这些都为祥阳高原特产的推广创造了机会，让其接触到大批消费者，所以今年春节订单量大幅增加。”陶女士兴奋地说。

得益于贸易推广，高原特色产品越来越受到消费者的青睐。图片：Thanh Phuc

中式香肠是高地人民的美味佳肴，在市场上很受欢迎，尤其是在春节期间。归州省周行乡明仙村的张氏宝女士已经制作了几十年的中式香肠，她说：“目前，市场上有很多中式香肠，尤其是来自南部省份的香肠。然而，中式香肠在市场上并不受欢迎。”泰族贵州人独具特色，不与市面上其他产品混搭。制作香肠的原料是新鲜美味的猪肠和肉。除了猪肉和猪油等主要配料外，糖、盐、胡椒粉、蒜蓉等也必不可少。尤其值得一提的是，制作香肠的肠衣是新鲜的猪小肠，而非现成的胶原蛋白肠衣；香肠在厨房里晾晒3天，然后在阳光下晒干，而不是使用电烘干机，因此拥有独特的风味。

纯手工制作，结合传统秘方，打造出义安山区人民烟熏菜肴的独特风味。图片：Thanh Phuc

腊肠一年四季都可以制作和销售，但旺季仍然是寒假，也就是每年十月到农历新年结束。鲍女士家平均每个春节能卖出200到300公斤腊肠到市场，既能带来稳定的收入，又能额外支付春节的开支。

如今，那些西义族菜肴已成为特色商品，深受人们喜爱。这些特色菜已成为宴请宾客、团聚聚餐和春节礼品的必备佳肴。为了确保食品卫生安全，现在除了手工加工以保持特色风味外，包装和保存也已由机器完成。

厨房用品现已包装完毕，真​​空密封，并贴上完整标签。图片：Thanh Phuc

这些产品采用真空包装，并贴有标签、有效期和二维码，方便追溯产地，赢得了消费者的信赖。正因如此，除了省内个人订单外，这些特色产品现在还在清洁食品店、联网超市销售，并受到河内、胡志明市、岘港等地消费者的青睐。