义安省的特色酸肉在春节期间订单量急剧增加。

Q.An - X.Hoang DNUM_CBZABZCACE 07:28

(Baonghean.vn)——桂风县共有四种OCOP产品获得认证,其中酸肉是唯一获此殊荣的菜肴。随着春节临近,对这种特色菜肴的需求日益增加,各生产企业也正加紧生产以满足市场需求。

说到 Que Phong 边境地区的美食,您一定不能错过这道菜。酸肉信誉多年来铸就了品牌。

在义安省的泰国文化中,酸肉(chin xom)是一道著名的美食,由猪肉、牛肉等新鲜肉类制成;如今,酸肉主要以干净的猪肉制成。酸肉与树叶、香料等精心搭配,形成了独特的山区烹饪风格。

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酸肉是桂风县OCOP的三星级特色菜。图片:广安省

2022 年,酸肉被认定为奎峰县的OCOP产品,提高省内外市场的知名度,为生产户拓展消费市场、推销产品创造了条件。

12月份,记者走访了位于桂风县金山镇的范氏怀女士的酸肉生产车间,生产区里堆满了包装袋、纸箱、竹筒……准备包装出口到各个省市。

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桂风县金山镇的人们正在打包酸肉。图片来源:PV

切肉的间隙,怀小姐分享道:“自从获得OCOP产品认证后,酸肉在市场上越来越受欢迎,订单量也随之增加,所以我们不得不加班加点地为顾客服务。”

“制作酸肉的主要原料是猪肉,我们必须寻找和购买经过精心挑选的美味、干净的肉块,例如臀肉、瘦肩肉……今年,由于受到非洲猪瘟的影响,原料来源也更加困难,我们只从符合标准的工厂、没有出现疫情的地区进口,以确保安全……”怀女士说。

要制作特色菜肴酸肉,必须经过多个步骤。猪肉进口后,要清洗干净,切成均匀的小块,然后用香料腌制,并与米粉混合。米粉通常由烤米和磨碎的米制成,呈现出芳香四溢、醒目的黄色。完成这一步后,肉和米粉会被放入竹筒和竹盒中,准备进行发酵。通常经过3-4天,就可以享用了。

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酸肉被放入竹筒,营造出一种熟悉的山林氛围。图片:广安省

在桂风县制作酸肉的梁志宝先生说,酸肉必须“正确”地品尝才能真正地道。因此,经过4-5天的发酵和成熟,肉才会有酸味和自然的香气。但为了使其更加美味,必须搭配无花果叶、人参、香草等香料,并蘸上辣椒酱或清淡的鱼露。在年末的寒冷天气里,配上一杯温酒,享用酸肉,令人赞叹不已。

目前,酸肉有两种包装,一种是塑料盒包装,保质期为60天,另一种是竹筒包装,常用作礼品,保质期为30天。

酸肉外观精美,传统风味浓郁,价格实惠,常被人们选为春节期间的伴手礼。由于春节期间的订单量比平时增加了3倍,酸肉生产厂家目前正在招聘更多员工以满足需求。

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奎丰酸肉在集市上展出。图片:Xuan Hoang

通过讨论,桂风县农业与农村发展部部长潘仲勇表示:桂风县共有4种OCOP产品,其中黄花茶和酸肉是主要产品,在市场上确立了声誉和品牌。

下一步,该县将加强组织对接项目,推介这一特色产品,将产品纳入超市体系,不仅增加工人收入,还有助于向全国各地朋友宣传桂风边境地区的形象。

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