义安省的特色酸肉在春节期间订单量急剧增加。

说到 Que Phong 边境地区的美食，您一定不能错过这道菜。酸肉多年来信誉铸就了品牌。

在义安省的泰国文化中，酸肉（chin xom）是一道著名的美食，由猪肉、牛肉等新鲜肉类制成；如今，酸肉主要以干净的猪肉制成。这部分肉与森林树叶、香料等精心混合，形成了独特的山区烹饪风格。

2022年，酸肉被认定为奎峰县的 OCOP 产品，提高了省内外市场的知名度，为生产户拓展消费市场、推销产品创造了条件。

12月份，记者走访了位于桂风县金山镇的范氏怀女士的酸肉生产车间，生产区里堆满了包装物、纸箱、竹筒……准备包装出口到各省市。

切肉的间隙，怀小姐分享道：“自从获得OCOP产品认证后，酸肉在市场上越来越受欢迎，订单量也随之增加，我们不得不加班加点地为顾客服务。”

“酸肉的主要原料是猪肉，我们要寻找和购买味道鲜美、干净整洁、经过精心挑选的肉块，比如臀肉、瘦肩肉……今年受非洲猪瘟影响，原料来源也比较困难，我们只从符合标准的厂家、没有出现疫情的地区进口，以确保安全……”怀女士说。

要制作特色菜肴酸肉，必须经过多个步骤。猪肉进口后，要清洗干净，切成均匀的小块，然后用香料腌制，并与米糠混合。米糠通常由烤米和磨碎的米制成，呈现出芳香四溢、醒目的黄色。完成这一步后，肉和米糠会被放入竹筒和竹盒中，为发酵过程做准备。通常经过3-4天后即可享用。

在桂风县制作酸肉的梁志宝先生说，酸肉也必须“正确”地品尝才能称得上正宗。因此，酸肉经过4-5天的发酵和成熟，才会有酸味和自然的香气。但为了使其更加美味，必须搭配无花果叶、人参、香草等香料，并蘸上辣椒酱或清淡的鱼露。在年末的寒冷天气里，配上一杯温酒，享用酸肉，令人赞叹不已。

目前，酸肉有两种包装，一种是塑料盒包装，保质期为60天，另一种是竹筒包装，常用作礼品，保质期为30天。

酸肉外形美观，传统风味浓郁，价格实惠，常被人们选为春节期间的伴手礼。由于春节期间的订单量比平时增加了3倍，酸肉生产厂家目前正在招聘更多员工以满足需求。

通过讨论，桂风县农业与农村发展部部长潘仲勇表示：桂风县有4种OCOP产品，其中黄花茶和酸肉是主要产品，在市场上确立了其声誉和品牌。

下一步，该县将加强组织对接项目，推介该特色产品，将产品引入超市系统，不仅增加工人收入，还有助于向全国各地朋友宣传桂峰边境地区的形象。