乡村腌茄子

(Baonghean) - 腌茄子是从农村到城市人们熟悉的乡村菜肴，尤其是在义安人的饭菜中，总有一盘腌茄子......

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腌茄子美味又便宜，做法简单。茄子的种类很多，但最好的还是嫩茄子，个头只有大理石那么大，腌制后口感酥脆，酸味浓郁。还有一种体型稍大一些的椭圆形茄子，皮稍厚，咬起来像爆竹一样爆开，所以被称为爆竹茄子。这两种茄子在义安省随处可见，但义禄省种植的茄子最多，而且比其他地方的茄子味道更鲜美。

义安人腌茄子的方法和其他地方的不一样，就是把茄子摘下来，挑个小白的，晾干至蔫为止。等茄子失水变软后，洗净沥干，撒上些许盐，摇匀。然后把所有材料倒入瓦罐里，倒入放凉后略带湿润的开水，再放入些许蒜末。最后，用圆盘子或者竹盘盖住，再放上一块重石头，使茄子不浮在水面上。这样腌制一周就可以吃了。茄子放得越久越好吃，但放得太久又酸得吃不下，所以人们会加很多盐，让茄子咸中带苦，果实也会变得扁平，不再像速腌茄子那样饱满，而是变成了像茄子碗一样的压缩茄子，个头很大，吃法也变了。茄子碗一年四季都只能压缩着吃，成为一种长期使用的“田间”食物储备，以备暴风雨和青菜短缺之需。乂安省几乎家家户户都有一罐茄子。用酱油浸泡过的茄子，美味可口，如同盛宴。难怪有些人对茄子如此痴迷。关于腌茄子，还有一段颇有意思的轶事。腌茄子不仅是越南人喜爱的乡村菜肴，西方人也爱吃……

只有这样，我们才知道，我们传统的民族菜肴对包括外国人在内的所有阶层的人来说，才是真正具有吸引力和说服力的，因为腌茄子早已成为人人都“超级适合”的口味。远离家乡的人们，有时会想念一顿蟹肉汤配腌茄子。那时，对家乡义安的热爱便油然而生，让我们心潮澎湃。

结核病

（合成的）