渔季伊始捕捞鲱鱼，演州渔民每天早上都能赚到数百万

早季鲱鱼的价格不错。

二月底，乂安沿海渔民迎来了鲱鱼捕捞季。太阳刚升起，来自演州县演金、演海、演清等乡的渔民就乘着渔筏返回岸边，网着满满的新鲜青鲱鱼。

鲱鱼季从二月底开始，一直持续到五月底。据渔民介绍，捕捞鲱鱼的网眼很小，高8-10米，长超过1000米。鲱鱼生活在表层水域，经常成群游动。当发现鱼群游动时，渔民就开始收网。

田金乡渔民朱文光先生说，鲱鱼成群结队地游动，距离海岸2到5海里。我们通常凌晨2点出发，早上8点左右开始上岸捞鱼。几乎每次出海都能捕到150到200公斤，每公斤售价2万到2.5万越南盾，收入高达数百万越南盾。

“每艘渔排出海前都要买20升油，折合近40万越南盾，出海5-6个小时，捕捞鲱鱼100多公斤，目前售价2.5万越南盾/公斤，盈利200多万越南盾”，朱文光先生分享道。

据演州渔民介绍，肉眼可以区分两种鲱鱼：短扁鲱鱼（体型较大，肉质较薄）和长鲱鱼（体型较小，鱼身较长，肉质较厚）。渔民们表示，长鲱鱼的顾客更多，因此售价高于扁鲱鱼。如果短扁鲱鱼的价格为15,000越南盾/公斤，那么长鲱鱼的价格则为25,000越南盾/公斤。

鲱鱼在近岸捕捞，捕捞时间短，因此到达岸边时依然鲜嫩翠绿，可以用来烹制许多美味可口的菜肴。商贩阮氏燕女士说，这些鲱鱼都是夜间捕捞的，没有放在冰柜里保存，所以仍然很新鲜。渔排靠岸后，商贩们迅速收购、清洗，然后运往邻近市场进行零售；此外，这些鲱鱼还会被包装起来，运往北部各省，尤其是河内，供人们食用。

“这个季节义安的鲱鱼肥美可口，很受市场欢迎。河内很多老顾客都点了，所以我们就把库存都买光了。”颜女士说。

演州是全省拥有竹筏数量最多的地方，约有300只。在鲱鱼捕捞季节，演州渔民每天都能捕捞到数吨鱼。顾客们认为，义安的鲱鱼比其他地方的更肥美、更美味。

渔业与渔业管理局副局长黎文香表示，义安省沿海地区的特点是河口和水湾众多，导致演州湾一带浮游生物种类繁多。同时，今年这个季节，沿海地区海虾数量丰富，为鲱鱼提供了丰富的天然食物来源。

因此，这个季节的鲱鱼比其他季节的更肥美。决定性因素在于，鲱鱼必须新鲜才能美味。这也是义安省的一个优势，因为渔民在近岸捕鱼的时间很短，所以当他们回到岸边时，鲱鱼仍然很新鲜。

用新鲜鲱鱼制成的美味佳肴

当地居民以及餐馆和酒店使用刚从海里捕捞到的鲱鱼来烹制许多美味又营养的菜肴。

鲱鱼沙拉是一道美味独特的菜肴。新鲜的青鲱鱼，取两块胸肉，拌入洋葱、柠檬、生蔬菜、花生……用米纸卷起来，蘸上酸甜的鱼露，诱人至极。在义安省，旅游旺季，沿海地区的餐馆经常会制作鲱鱼沙拉招待顾客。

炭烤鲱鱼是一道在沿海餐馆和市场上常见的热门菜肴。烤好的鲱鱼呈金黄色，色泽鲜艳夺目，香气扑鼻。烤鲱鱼可以用无花果叶卷起来，蘸上辣椒盐或一碗酸甜鱼露，味道都很棒。

鲱鱼也可以煎着吃。新鲜的鲱鱼裹上一层面粉，炸至酥脆。这道煎鱼配上辣椒酱、番茄酱或糖醋鱼露，保证让每个吃过的人都回味无穷。

此外，鲱鱼还有许多其他的做法，比如鱼露煎鲱鱼、鲱鱼春卷、番茄酱鲱鱼、菠萝炖鲱鱼……每道菜都有自己的风味，但都美味可口，营养丰富，因为鲱鱼肉质香甜、软嫩、肥美，含有大量对人体健康有益的重要营养素。