渔季伊始捕捞鲱鱼，演洲渔民每天早上都能赚到数百万

早季鲱鱼的价格不错。

二月底，乂安沿海渔民迎来了鲱鱼捕捞季。随着太阳从海面升起，来自演州县演金乡、演海乡、演清乡等地的渔民们乘着渔筏，满载着满网新鲜的青鲱鱼，缓缓返回岸边。

鲱鱼季从二月底开始，一直持续到五月底。据渔民介绍，捕捞鲱鱼的渔网网眼较小，高8-10米，长超过1000米。鲱鱼生活在表层水域，通常成群结队地游动。当渔民发现鱼群游动时，他们就会开始撒网。

田金乡渔民朱文光先生说，鲱鱼成群结队地游动，距离海岸2到5海里。我们通常凌晨2点出发，早上8点左右开始捕鱼。几乎每次都能捕到150到200公斤，每公斤售价2万到2.5万越南盾，收入高达数百万越南盾。

“每艘渔排出海前购买20升油，折合近40万越南盾，捕捞5-6个小时，捕捞鲱鱼100多公斤，以目前售价2.5万越南盾/公斤计算，年利润200多万越南盾”，朱文光先生分享道。

据演州渔民介绍，肉眼可以区分两种鲱鱼：短扁鲱鱼（体型较大，肉质较薄）和长鲱鱼（体型较小，体长，肉质较厚）。渔民们表示，长鲱鱼的顾客更多，因此售价高于扁鲱鱼。如果说短扁鲱鱼此次的售价为15,000越南盾/公斤，那么长鲱鱼的售价则为25,000越南盾/公斤。

鲱鱼捕捞时间短，靠近海岸，因此到达岸边时依然鲜嫩翠绿，可以用来烹制许多美味营养的菜肴。商贩阮氏燕女士说，这些鲱鱼是在夜间捕捞的，没有放在冰块上保存，所以仍然很新鲜。渔船返回岸边后，商贩们迅速收购、清洗，然后运往邻近的市场进行零售；此外，他们还会包装后运往北部省份，尤其是河内，供人们食用。

“这个季节义安的鲱鱼肥美可口，很受市场欢迎。河内很多老顾客都点了，所以我们就把库存都买走了。”颜女士说。

演州是全省拥有最多木筏的地方，约有300艘。在鲱鱼捕捞季节，演州渔民每天都能捕捞到数吨鱼。顾客们认为，义安的鲱鱼比其他地方的更肥美、更美味。

渔业与渔业管理厅副厅长黎文香表示，义安省沿海地区的特点是河口和水湾众多，使得演州湾一带浮游生物种类繁多。同时，在这个季节，沿海地区海虾数量众多，为鲱鱼提供了丰富的天然食物来源。

因此，这个季节的鲱鱼比其他季节的更肥美。一个决定性的因素是，鲱鱼必须新鲜才能美味。这也是义安省的一个优势，因为渔民在岸边捕鱼的时间很短，所以当他们上岸时，鲱鱼仍然很新鲜。

用新鲜鲱鱼制成的美味佳肴

当地居民以及餐馆和酒店使用刚从海里捕捞到的鲱鱼来烹制许多美味又营养的菜肴。

鲱鱼沙拉是一道美味独特的菜肴。新鲜的青鲱鱼，取两块胸肉，拌入洋葱、柠檬、生蔬菜、花生……用米纸卷起来，蘸上酸甜的鱼露，诱人至极。在义安省，旅游旺季，沿海地区的餐馆经常会准备鲱鱼沙拉招待顾客。

炭烤鲱鱼是一道在沿海餐厅和市场常见的热门菜肴。烤好的鲱鱼呈金黄色，色泽鲜艳夺目，香气扑鼻。烤鲱鱼可以卷上无花果叶，蘸上辣椒盐，或者配上一碗酸甜鱼露，味道都十分鲜美。

鲱鱼也可以煎着吃。新鲜的鲱鱼裹上一层面粉，煎熟后酥脆可口。这道煎熟的鲱鱼配上辣椒酱、番茄酱或酸甜鱼露，保证让每个吃过的人都回味无穷。

此外，鲱鱼还有许多其他的做法，比如鱼露煎鲱鱼、鲱鱼春卷、番茄酱鲱鱼、菠萝炖鲱鱼……每道菜都有自己的风味，但都美味可口，营养丰富，因为鲱鱼肉质香甜、软嫩、肥美，含有大量对人体健康有益的重要营养素。