食物被“毒害”或漂白的迹象

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然而，据八郡牛肉丸师傅HVTh先生介绍，牛肉本身颜色鲜红，所以这款产品的正确颜色应该是深色，略带黑色。做牛肉丸、鱼丸、鱼饼……必须选用新鲜宰杀的牛肉或新鲜的鱼，但以现在的“科技”，即使是卖不出去的肉，或者一天下来烂掉的鱼，也能做出漂亮的牛肉丸和鱼丸。

将肉放入离心机（一种专门用于生产火腿、牛肉丸和鱼丸的机器），并添加一些添加剂，以防止腐败、粘稠，并使其富有弹性、酥脆和顺滑。之后，新鲜和陈旧的食材就不再有任何区别了。至于牛肉丸的白色调，许多店家通常会使用漂白剂来掩盖食材变质的颜色，还会混入其他粉末来降低质量。

不只牛肉丸，就连肠子、猪肚、牛肚、血蚶……也被怀疑经过浸泡、漂白的过程。

不仅牛肉丸，就连肠子、猪肚、牛肚、血蚶……也疑似经过浸泡漂白处理。插图：网络

一位店主直言：“这种浸泡的肠粉是送货上门的，想要好吃脆口的肠粉就买熟透的、颜色自然的。这里我会直接说是什么颜色的，一点儿也不含糊。”据附近几位店员介绍，因为都是冷冻陈年产品，所以不管生肠粉还是熟肠粉，都会用漂白剂浸泡。

浸泡和漂白最频繁的食物是海鲜，尤其是鱿鱼、章鱼和血蚶。前水产养殖研究所实验生物系主任阮光德博士在接受记者采访时表示，为了盈利，许多零售商仍然使用漂白剂对变质的海鲜进行“神奇”的变质处理，然后再出售。甚至在运输过程中，许多商家为了盈利，也会添加尿素来保存，使其保持新鲜，不会腐烂。

“原则上，为了安全运输，通常需要遵循一定的公式，2 块冰（即 1 公斤鱿鱼或章鱼需要 2 公斤冰），但运输会更加困难，因此他们会添加尿素，以减轻运输负担并延长保存时间”，阮光德博士说。

最常见的浸泡和漂白食品是海鲜，尤其是鱿鱼、章鱼和鸟蛤。插图：互联网

据Te博士介绍，海鲜在死亡后数小时内就会分解。在分解过程中，会产生组胺毒素。即使彻底清洗多次，也无法完全去除渗透到食物深处的尿素或过氧化氢等有毒衍生物，从而对健康造成危害。

根据卫生部规定，过氧化氢和尿素不在允许在食品中添加的化学添加剂名单上。关于尿素，食用尿素残留量较高的海鲜，例如鱼、鱿鱼等，可能会引起急性中毒。如果经常食用，即使摄入量很少，尿素也会在体内逐渐积聚，导致慢性中毒，影响肝脏、肾脏，引发腹泻、神经系统紊乱等。

用于漂白和清洁鱿鱼或章鱼的工业过氧化氢如果毒素在体内积聚，也会对健康产生重大影响。工业过氧化氢含有许多杂质，根据物质的不同，这些杂质可能导致肠道和神经系统疾病。

对于可能滥用硼砂的食品，河内理工大学食品生物技术研究所原研究员、副教授阮维盛博士表示，可以通过味道和颜色来区分。对于猪肉，用硼砂浸泡过的肉质非常新鲜，肉质纤维紧实但干燥。切开肉质柔软，有液体，弹性差。食用时，肉质松散，有异味。

相反，新鲜的猪肉味道鲜美，表面不粘腻，肉质紧实，弹性十足。用手按压肉质时，手感柔软，肉质下沉后很快恢复原状。煮熟后，水质清澈，气味芬芳，肉质劲道十足。至于猪肉香肠，购买时需要注意香肠的色泽和口感。好的香肠切开后呈淡粉色，表面有许多细小的孔洞，摸起来光滑略带湿润，入口时香气扑鼻，不会过脆，也不会散落。而经过硼砂浸泡的香肠，则不会有肉的典型肥腻感，反而会异常酥脆，嚼劲十足……

如何区分新鲜海鲜和被化学品“浸泡”过的海鲜

阮光德博士表示：海鲜出现腐败迹象时，总会散发出一股非常明显的腐烂气味。此外，肉质组织通常松弛，不像新鲜海鲜那样自然紧实。购买冷冻章鱼和鱿鱼时，需要检查包装日期和保质期，避免购买过期产品。加工海鲜时，如果闻到鱼腥味或有异味，则不应食用。

据阮光德博士介绍，为了避免购买到浸泡在化学物质中的海鲜，可以依靠以下感官标志：

血蚶通常会用化学药剂漂白，使其呈现出诱人的颜色。插图：互联网

章鱼：选择新鲜、活的、还能游动的章鱼。优质的新鲜章鱼必须腿完整、眼睛清澈、皮肤紧实光滑，但身体不肿胀。煮熟后，肉质紧实但不收缩，水分较少。肉质酥脆，香甜可口。

用化学药品浸泡过的章鱼往往呈淡白色，闻起来有股怪味，不是自然的鱼腥味，甚至根本没有味道。

关于鱿鱼，据陈登副教授介绍，选择鱿鱼时，应避免选择有异味的。最好选择完整的、触手完整的鱿鱼。新鲜的鱿鱼会略带腥味，呈清澈的白色，外膜完整，鱿鱼头和身体连在一起，内部墨囊完整。新鲜的鱿鱼眼睛明亮，整个触手看起来都光亮，外膜没有太多撕裂。

漂白鱿鱼通常色泽洁白，肉质饱满，大小均匀，色泽鲜艳。如果鱿鱼肉质糊状，头与身不连，则说明鱿鱼不新鲜，切勿购买。经过漂白处理的鱿鱼，没有了自然的鲜甜和香气，反而会散发出淡淡的腥味，肉质软烂糊状……