农历七月十五素食拼盘制作建议

（Baonghean.vn）-此时虽已入秋，但天气仍颇为炎热，选择一些清凉、寒性的素菜作为供品，是妇女在七月十五这天敬奉祖先的好主意，也颇具意义。

以下是农历七月十五的素食供养建议：

农历七月十五素菜盘

- 莲子和香兰叶糯米饭

- 素食肉饼

- 素食春卷

- 香菇莲蓉豆腐

莲藕沙拉

- 莲子蘑菇汤和猪皮饼。

制作：

1. 莲子糯米饭香兰叶：

成分：糯米300克，鲜莲子150克，椰蓉20克，香兰叶1把，盐，糖，椰奶1汤匙。

制作：洗净香兰叶，留约两片与糯米一起煮，其余切块，用少量水磨碎。然后挤出叶汁浸泡糯米，使糯米上色。将香兰叶汁倒入糯米，浸泡约6-7小时。然后洗净沥干，加少许盐调味，使糯米更入味。

将糯米饭放入蒸锅煮熟，放入米饭和两片剩余的香兰叶，蒸至熟透。蒸的过程中，偶尔用筷子搅拌糯米饭，确保米饭受热均匀，底部不至于被压坏。等待糯米饭煮熟的同时，准备莲子和椰蓉。莲子洗净，放入锅中，加少许盐煮沸。椰蓉上刮去黑色外皮，洗净，然后撕成丝。

当糯米饭快要煮熟时，取出香兰叶和糯米饭，然后加入煮熟的莲子，加入1汤匙椰奶和1汤匙糖，搅拌均匀。

将糯米饭盛入盘中，在糯米饭上撒上椰丝即可。

莲子香兰糯米饭

2.素食春卷：

成分：粉丝20g、木耳1个、米纸1张；去皮绿豆20g；芋头50g；胡萝卜1/2个、小豆1个（约50g）、葱花适量；素食调味粉，胡椒粉、柠檬粉、辣椒粉、醋、糖、盐各适量，酥炸粉或面粉1茶匙即可。

制作：

绿豆用冷水浸泡约3小时，然后蒸熟。木耳用水泡软，洗净切片切碎。粉丝用冷水泡软，沥干水分，用剪刀剪成1.5-2厘米的段。

胡萝卜去皮洗净，取2/3切成薄片，再切丝，剩余部分切薄片用于蘸酱。芋头去皮洗净切丝。豆薯去皮洗净切丝，挤出多余水分，防止春卷受潮。葱切去根部，洗净切碎。

将以上所有材料放入大碗中，加入少许素料粉、胡椒粉拌匀，静置约5分钟，让馅料充分吸收香料。然后，加入约1勺酥脆的炸粉，作为粘合剂，与所有材料拌匀。

取半碗水，加入约1汤匙米醋，搅拌均匀，这混合物是用来在包春卷时软化米纸，并使春卷在炸时更脆、更漂亮。在砧板上铺一张米纸，用上面的水醋混合物在包春卷前软化米纸。取1汤匙馅料，从下往上放在约1/4张米纸上，根据你想要的春卷大小，将馅料均匀地涂抹到两边。然后，将两边折起来，卷紧。不要卷得太紧，如果在炸春卷时卷得太紧，春卷很容易断。照着以上步骤，直到准备好的馅料用完为止。

炸素春卷

将锅放在炉子上，倒入食用油并加热，油量以覆盖春卷或约2/3个春卷为宜。油沸腾后，将春卷放入锅中煎至均匀金黄色。为了使春卷圆润且色泽鲜艳，必须将油加热至非常热，然后关火，再将春卷放入油锅中煎。将春卷放入油锅时，注意滚动春卷，使春卷皮在煎炸两面之前收缩。

等待春卷熟透的同时，准备春卷蘸酱。将辣椒洗净切碎。柠檬去皮，切半，挤出汁。将剩余的胡萝卜切成薄片，用少许醋和糖浸泡。将盐、柠檬汁、糖、辣椒和少许焦糖混合，调成春卷蘸酱，用于上色。待盐和糖完全溶解后，加入上述胡萝卜，根据口味调味。再加一点春卷蘸酱，因为这是紫菜叶米粉的蘸酱。

3、莲子香菇豆腐锅：

成分：小豆腐块6块，木耳1个，莲子50克，香菇50克，食用油，素蚝油，素调味粉，胡椒粉，盐少许。

制作：豆腐洗净沥干，煎至表面金黄。莲子洗净，用少许盐煮至软烂。留1/3做装饰，其余用勺子压碎。

木耳泡软，洗净，去根，切成小块。木耳洗净，用少许盐搓揉，再次冲洗干净，沥干水分。取约2个切成薄片，其余切丁。用锋利的刀在豆腐皮的一侧划开，取出里面的馅料，放入碗中，上面铺上木耳碎和莲蓉碎。加入少许素料粉和胡椒粉拌匀。

将馅料塞回豆腐里。烧热锅，倒入食用油。油热后，放入豆腐，煎至两面金黄，即可盛盘。

锅中倒油，放入切好的香菇和剩余的莲子，加入1汤匙素蚝油，炒匀。然后倒入莲子汤，根据个人口味加入少许素调味粉。放入炸好的豆腐，焖煮约5分钟。

莲蓉蘑菇豆腐锅

4.莲藕沙拉：

成分：莲藕200g、小胡萝卜1根、黄瓜1根、花生20g、辣椒、越南香菜、香菜、盐、柠檬、糖。

制作：将莲藕切成4-5厘米长的段，根据大小切成2-3段。立即用加少许盐和柠檬的清水浸泡，使莲藕变白。然后彻底清洗，取出沥干水分。胡萝卜去皮洗净，切成4-5厘米长的段，再切成薄片。黄瓜洗净，对半切开，再切成薄片。

摘去越南芫荽和芫荽的根和老茎，洗净切碎。花生烤熟，去皮压碎。柠檬切半，挤出汁。辣椒洗净切碎。

将沙拉酱与盐、糖、柠檬汁和辣椒碎混合，根据口味调整。将莲藕和胡萝卜混合物放入一个大碗中，加入2/3的上述混合沙拉酱，搅拌均匀，静置约15-20分钟浸泡。然后加入黄瓜和剩余的沙拉酱，搅拌均匀。最后，加入切碎的香草，根据口味调味。盛盘，撒上碎花生即可。

素食莲藕沙拉

5、莲子蘑菇汤：

成分：莲子50克，什锦菇（香菇、灵芝、草菇）100克，甜玉米1/2个，红萝卜1根，嫩豆腐1块，葱花、盐、素调味粉适量。

制作：胡萝卜去皮洗净切块。甜玉米洗净切块。香菇去蒂，用淡盐水浸泡5-10分钟，洗净沥干。嫩豆腐切小方块。葱去根，洗净切碎。

煮沸一锅水，放入莲子、胡萝卜和甜玉米，煮约5-7分钟。然后放入香菇，再煮2-3分钟。根据口味调味，加入嫩豆腐和葱花，再次煮沸后关火，盛入碗中。

莲子蘑菇汤

6、猪皮糕：

成分：青饼部分：木薯淀粉200克，粘米粉30克，糖150-200克，香兰叶1把。黄饼部分：木薯淀粉50克，粘米粉50克，去皮绿豆50克，糖100克，椰奶1罐。盐、食用油。

制作：将香兰叶洗净，切碎，打成泥，过滤取汁，加水约400毫升。将绿色蛋糕材料放入大碗中，与400毫升香兰叶汁搅拌均匀。

将绿豆浸泡约2小时至发胀，放入锅中，加少量水没过绿豆，加少许盐，煮熟后打成泥。将黄糕材料和上述打好的绿豆泥放入大碗中，搅拌均匀。

把蒸锅放在炉子上，放入抹了一层食用油的蛋糕模具。模具热好后，先放入一层绿色面团，盖上盖子，蒸约5分钟。然后放入一层黄色面团，蒸约6-7分钟。接下来，再放入一层绿色面团，继续蒸约10分钟，直至蛋糕熟透。如果喜欢，可以多做几层。

素猪皮饼

祝您农历七月十五顺利，素菜美味！

周四茶

（合成的）