泰国义安省的居民用黄蜂蛹制作的美味佳肴“to tau”

（Baonghean.vn）——“Tó Tàu”是泰国人用黄蜂蛹制作的一道菜。在越南义安省昆强县，这道菜很受当地人欢迎，因为那里有很多黄蜂巢穴。

制作“to tau”常用的蜂蛹有三种：黄蜂、地蜂和蜜蜂。然而，昆强地区的泰国人仍然选择地蜂来制作“to tau”。

每年8月中旬至9月是黄蜂筑巢的季节，昆强地区的泰国居民会一起进入森林寻找黄蜂蛹。照片：Tuong Vi

地蜂通常在公历六月至九月间筑巢最为频繁。它们有两种筑巢方式：一种是在地面挖洞筑巢，另一种是在金合欢树较多的地区于树上筑巢。在昆强县，平川、东福、锦林、茂德、石银、奉溪、周溪等乡镇地蜂数量众多。

石银乡清平村的维文光先生说：“我经常和村里的年轻人一起去收集蜜蜂蛹。白天，如果我们发现黄蜂窝，不能马上去收集，要等到晚上，以免被蜜蜂蜇伤。”

当地居民取走了一个蜂巢。照片：Tuong Vi

蜂巢通常有两个门（正门和侧门）。取出蜂巢时，必须先找到这两个门。然后，点燃一堆大火，往蜂巢里灌入烟雾，驱赶蜜蜂。有些大型蜂巢有五层，相当于3公斤的蜂蛹。在一些村庄的集市上，蜂蛹的售价为每公斤6万至10万越南盾。

在收集蛹之前，蜂巢会被加热。照片：Tuong Vi

制作“tò Tàu”的过程也十分繁琐：将蜂巢带回家后，必须先用火加热，使蜂蛹变硬，以便更容易取出。然后将蜂蛹浸入沸水中，使其变得坚韧。如果用冷水清洗，它们就会变得软烂。

柔软的蜂蛹很容易溶解，所以用筷子轻轻搅拌，并将火调至中火。大约十分钟后，锅里的蜂蛹会冒出蒸汽并散发出香味，这时要迅速搅拌均匀。

成品“豆腐”。照片：Tuong Vi

要想做出美味的炒蛹，少不了切丝的柠檬叶、一些香草、几片野辣椒，或者和腌竹笋一起炒，也可以做成沙拉。这道菜不能把蛹弄碎，必须保持蛹的原形，保留其香气和油脂口感。这道菜可以搭配米饭或烤米纸食用。

东维