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岗村糖蜜中的春节味

嘉辉 • February 1, 2025 10:12

“亲爱的，转过身去，明天早上我去市场给你买蜂蜜和山药吃。”对于义安省的许多人来说，糖蜜是不可或缺的食材，用来炖鱼、熬甜汤、做糕点……尤其是在春节期间。其中，义丹县义兴乡岗村的糖蜜因其香甜可口而闻名。

img_5456(1).jpg — 义兴乡岗村的糖蜜制作工艺自上世纪60年代就已存在，并于2013年被认定为工艺村。每年农历十一月中旬左右，当甘蔗糖分积累到一定程度时，义兴乡义丹县的村民便开始收割甘蔗，榨取糖蜜。照片：嘉辉

img_5500(1).jpg — 甘蔗收割后被捆扎起来，等待运往糖厂。照片：嘉辉

img_5472(1).jpg — 传统的糖蜜制作行业为当地居民创造了就业机会，增加了他们的收入。义兴乡义仁村的阮文孝先生（42岁）表示，像他这样的甘蔗收割工，靠着这份季节性工作，每天可以挣到20万越南盾。照片：嘉辉

Lá mía được người dân làng Găng tận dụng để phục vụ chăn nuôi. Ảnh: Gia Huy — 甘榜村村民利用甘蔗叶进行牲畜养殖。照片：嘉辉

img_5521(1).jpg — 义兴乡乡长表示，全乡约有500公顷甘蔗种植地。其中，只有一小部分由村民运往糖厂，大部分将出售给岗村的糖蜜加工厂。图为：甘蔗在窑炉旁集中，准备压榨。摄影：嘉辉

img_5713(1).jpg — 经过挑选和加工后，饱满、结实、香甜的甘蔗茎被放入榨汁机。据岗村糖蜜加工工艺合作社副主任阮世荣先生介绍，甘蔗压榨过程已实现机械化，不再像以前那样耗时费力地手工榨汁。现代机械的运用提高了压榨效率，彻底提取了甘蔗茎中的糖水，并最大限度地减少了劳动力投入。目前，该工艺村合作社拥有71户成员家庭。甘蔗压榨和糖蜜加工为岗村200多名工人创造了就业机会，月收入约为600万越南盾。照片：嘉辉

img_5567(1).jpg — 甘蔗渣晾干后可用作燃料，灰烬则用作植物肥料。照片：Gia Huy

img_5516(1).jpg — 郎岗糖蜜加工村合作社（义丹县义雄乡）的许多成员户都投资购置了用于糖蜜烹饪的炉灶和铸铁锅。照片：嘉辉

每逢春节来临，春天到来，岗村的糖蜜炉都烧得通红，浓烟滚滚，散发出阵阵甜香。照片：嘉辉

img_5687(1).jpg — 甘蔗汁被压入罐中后，会在配备大型铸铁锅的炉灶上进行熬煮，该炉灶可同时烹煮5锅糖蜜。据经验丰富的工人介绍，保持炉火稳定、确保炉内温度至关重要。每批糖蜜的熬煮时间约为1.5小时。在此期间，必须不断添加燃料并维持炉灶温度。糖蜜锅沸腾的声音与弥漫整个区域的甜香交织在一起。照片：Gia Huy

img_5613(1).jpg — 蜂蜜沸腾冒泡时，厨师必须时刻注意，不断用长柄勺撇去浮沫，去除残渣，尤其要注意控制火候，避免蜂蜜溢出或糊底，才能熬制出清澈金黄、品质优良的蜂蜜。熬制蜂蜜的过程中，锅里的火要适中，但火候过大，泡沫会变得稀薄，蜂蜜也会失去光泽。图片：Gia Huy

义丹县义雄乡岗村村民正在榨甘蔗汁、熬制糖蜜。视频：嘉辉

img_5678(1).jpg — 甘蔗汁浓缩成糖蜜后，需再次撇去泡沫，然后冷却并泵入桶中储存。在糖蜜储存过程中，会持续进行沉淀物过滤，以确保糖蜜品质优良、色泽亮丽。照片：Gia Huy

img_5660(1).jpg — 每一滴甘甜的蜂蜜，都是辛勤劳作的结晶。每一滴蜂蜜不仅是大自然的馈赠，更凝聚着酿酒师倾注的心血与热爱。从甘蔗的挑选、压榨，到熬煮、过滤、装瓶，每一个环节都需要精益求精和丰富的经验。酿造美味蜂蜜的秘诀在于：选用成熟甘甜的甘蔗，保持稳定的温度，并仔细撇去表面的泡沫。图片：Gia Huy

岗村糖蜜风味独特，口感顺滑清澈，香气香甜纯正，无色素，无添加剂。岗村糖蜜加工工艺村合作社社长武廷良先生介绍说：春节期间，每200升糖蜜售价400万至420万越南盾。今年，他们家预计能生产60罐糖蜜，扣除生产成本、原材料和人工费用后，收入将超过6000万越南盾。每隔两三天，只要原材料充足，糖蜜作坊就会生产一次。糖蜜的熬制时间通常为4至20小时。从12月中旬开始，糖蜜熬制炉几乎全天都在燃烧，以确保有足够的糖蜜供应市场。照片：嘉辉

cfd59dfc3d31826fdb20(1).jpg — 除了供应农历新年市场的糖蜜产品外，岗村的糖蜜生产者通常还会留出一部分糖蜜，装桶储存，使其结晶成冰糖。糖蜜结晶成冰糖的过程需要8-9个月。每200升糖蜜大约可以结晶成40公斤冰糖。与直接出售糖蜜相比，冰糖的经济价值更高，每桶售价可达120万至150万越南盾。目前，糖蜜和冰糖这两种主要产品均已达到2023年“一乡一品”（OCOP）三星级产品标准。照片：嘉辉

fotojet-2-(1).jpg — 岗村糖蜜加工工艺村出产的糖蜜以其香甜顺滑的口感远近闻名，尤其在农历新年期间，更是供不应求。糖蜜制作不仅是一项手工艺，更是民族精神的传承，代代相传。通过保护传统的糖蜜压榨工艺，人们的生活水平也日益提高。照片：嘉辉

172f66c4ca0975572c18(1).jpg — 岗村的糖蜜常用于炖鱼、炖肉和烹制各种美食，尤其是在春节期间。糖蜜如同天然香料，是天地精华，用于熬制甜汤和祭祀祖先。许多人也喜欢将糯米饭、米粉、米粉糕、红薯、木薯等蘸着糖蜜吃，享受其独特的甜美滋味。糖蜜也是春节期间亲朋好友互赠的佳品，寓意着来年甜蜜如蜜。当天地归于春天：“路过甘蔗窑，想与人结为兄弟？” 这就是天地交融的芬芳，饱含着岗村村民辛勤劳作的成果，经他们精心维护和发展。照片：嘉辉

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