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冈村糖蜜中的春节风味

嘉辉 • February 1, 2025 10:12

“老婆，转身吧，明天早上我去市场买蜂蜜和山药给你吃。”对许多义安人来说，糖蜜是一道必不可少的菜肴，用来炖鱼、熬糖水、做糕点……尤其是在春节期间。其中，义丹县义兴乡岗村的糖蜜以其香甜可口的口感而备受欢迎。

img_5456(1).jpg — 义兴乡岗村的糖蜜制作业始于20世纪60年代，并于2013年被评为手工艺村。大约从农历十一月中旬开始，当甘蔗积累了足够的糖分时，义丹县义兴乡的人们就开始收割甘蔗，用来榨取糖蜜。图片：嘉辉

img_5500(1).jpg — 甘蔗收割后被捆扎起来，等待运往甘蔗厂。图片：Gia Huy

img_5472(1).jpg — 传统的糖蜜制作技艺为当地居民创造了就业机会，并增加了收入。义兴乡义仁村的阮文孝先生（42岁）表示，像他这样的甘蔗收割工，凭借这份季节性工作，每天能赚到20万越南盾。图片：嘉辉

Lá mía được người dân làng Găng tận dụng để phục vụ chăn nuôi. Ảnh: Gia Huy — 甘蔗叶被甘村村民用来养殖牲畜。图片：Gia Huy

img_5521(1).jpg — 义兴乡领导介绍说，全乡约有500公顷甘蔗种植地。其中，只有一小部分由村民进口用于糖厂，大部分将销往冈村的糖蜜加工厂。图中：甘蔗被集中到窑炉旁，准备进行压榨。摄影：嘉辉

img_5713(1).jpg — 甘蔗经过挑选和加工后，饱满、紧实、甜美的甘蔗茎秆被放入榨汁机。甘蔗榨汁机省时又费力，省时省力。甘蔗村糖蜜加工工艺合作社副主任阮世荣先生介绍说，甘蔗压榨过程已实现机械化，采用现代化机械，提高了压榨效率，最大限度地榨出甘蔗茎秆中的糖水，并最大限度地减少了劳动力和工人数量。目前，工艺村合作社共有71户成员。甘蔗压榨和糖蜜烹制行业为甘蔗村200多名工人创造了就业机会，每月收入约为600万越南盾。照片：嘉辉

img_5567(1).jpg — 甘蔗渣晒干后，人们将其用作燃料，灰烬则用来给植物施肥。图片：Gia Huy

img_5516(1).jpg — 郎岗糖蜜加工村合作社（义丹县义兴公社）的许多成员家庭都投资了一套熔炉和铸铁锅，用于糖蜜的烹饪。照片：嘉辉

每逢春节，岗村的糖蜜炉火红，炊烟袅袅，飘荡着甜香，四处弥漫。摄影：嘉辉

img_5687(1).jpg — 甘蔗汁压入罐内后，会在一个配备大型铸铁锅的炉灶上进行烹煮，该炉灶可同时烹煮5锅。经验丰富的工人表示：保持火力以保证炉内温度至关重要。每批糖蜜的烹煮时间约为1.5小时。在此期间，必须不断添加燃料并保持炉内温度。糖蜜锅沸腾的声音与弥漫在整个区域的甜美香气交织在一起。图片：Gia Huy

img_5613(1).jpg — 当蜂蜜沸腾冒泡时，烹饪者必须时刻留意，不断用长勺撇去泡沫，去除残渣，尤其要适当调节火候，以免蜂蜜溢出或烧焦底部，从而酿造出清澈金黄、品质上乘的蜂蜜。在煮蜂蜜的过程中，蜂蜜锅的火候必须适宜，但如果火候过高，泡沫就会变得糊状，蜂蜜的口感也会不佳。图片：Gia Huy

义丹县义兴乡岗村村民正在压榨甘蔗和煮糖蜜。图片来源：Gia Huy

img_5678(1).jpg — 甘蔗汁浓缩成糖蜜后，泡沫会被再次撇去，冷却后泵入桶中储存。糖蜜储存过程中，沉淀物过滤工序仍在继续，以确保糖蜜拥有良好的品质和美丽的色泽。图片：Gia Huy

img_5660(1).jpg — 每一滴滋润顺滑的蜂蜜，都是辛勤劳作的结晶。每一滴蜂蜜不仅是大自然的馈赠，更是工人们倾注的热情与爱意。从甘蔗的采摘、压榨，到蒸煮、筛分、装瓶，每个环节都需要一丝不苟的技艺和丰富的经验。酿造美味蜂蜜的秘诀在于选择成熟甜美的甘蔗，保持火候的稳定，并小心地撇去泡沫。图片：Gia Huy

岗村糖蜜自有其风味，滑润清澈，香气甜美，纯正，无色素，无添加剂。岗村糖蜜加工手工艺合作社社长武廷良介绍说：春节期间，每200升罐糖蜜的价格在400万至420万越南盾之间。今年他们家预计能生产60罐糖蜜，扣除生产成本、原料和人工，收入将超过6000万越南盾。每隔2-3天，当原料充足时，糖蜜工匠就会生产一次。糖蜜的熬制时间通常为4至20小时。从12月中旬开始，糖蜜熬制炉几乎全天都在燃烧，以确保有足够的产品供应市场。图：嘉辉

cfd59dfc3d31826fdb20(1).jpg — 除了供应春节市场的糖蜜产品外，冈村的糖蜜制造商通常会保留一部分糖蜜，并将其储存在桶中结晶成冰糖。糖蜜结晶成冰糖的过程需要8-9个月。每桶200升的糖蜜可以结晶出约40公斤冰糖。与出售糖蜜相比，冰糖的经济价值更高，每桶售价可达120万至150万越南盾。目前，糖蜜和冰糖这两种主要产品均已达到三星级OCOP（一乡一品）产品标准，预计到2023年将达到这一标准。摄影：Gia Huy

fotojet-2-(1).jpg — 冈村糖蜜加工工艺村的产品以其美味顺滑的口感远近闻名，尤其是在农历新年期间，糖蜜的制作和消费尤为频繁。糖蜜制作不仅是一种手工艺，更是民族灵魂的一部分，代代相传。通过传承传统的糖蜜压榨工艺，人们的生活日益改善。图片：嘉辉

172f66c4ca0975572c18(1).jpg — 甘村糖蜜常用于炖鱼、炖肉和烹饪，尤其是在春节期间。糖蜜就像天然的香料，汇聚了天地精华，可以用来烹制甜汤和祭祀祖先。许多人也喜欢将糯米饭、煎饼、煎饼、煎饼、红薯、木薯……蘸上糖蜜，享受其独特的甜味。糖蜜也是春节期间亲朋好友互赠的特殊礼物，希望新的一年像蜂蜜一样甜蜜。当天地转春：“路过甘蔗窑，想结拜兄弟吗？”那是天地交融的芬芳，浸润着甘村人辛勤劳作的汗水和辛劳。图片：嘉辉

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