渴望远离烹饪“资源”——第二部分
凭借得天独厚的自然优势，库阿洛岛的海鲜以新鲜美味、营养丰富而闻名。如果能够充分利用这一优势，库阿洛岛甚至能够征服最挑剔的游客。
第 2 课：
从海洋到餐桌的新鲜旅程
凭借得天独厚的自然优势，库阿洛岛的海鲜以新鲜美味、营养丰富而闻名。如果能够充分利用这一优势，库阿洛岛甚至能够征服最挑剔的游客。
闪墨的“生态系统”
“闪光鱿鱼”被认为是打造Cua Lo“品牌”的特色菜。从营销角度来看，Cua Lo不仅可以向游客出售新鲜的鱿鱼，还可以讲述这道特色菜的故事和旅程。
闪光鱿鱼可以理解为刚捕捞上来的鱿鱼，浑身透明，鱼皮上点缀着闪闪发光的斑点。通常，为了确保鱿鱼最新鲜、最美味，Cua Lo 的渔民通常在下午 4 点到 8 点之间在靠近海岸的海域捕捞。正因如此，人们经常在夜间，或者船一靠岸就在海滩上出售闪光鱿鱼。这种由来已久的捕鱼习惯，也成为了这道名菜的一个有趣的“旁白”。
六月底，来自河内的游客阮氏秋庄女士和丈夫及两个孩子，在河内度过了一段难忘的“闪鱿”体验。“第一天到罗门洞，由于经验不足，在海鲜市场买到了不太新鲜的鱿鱼。第二天，我决心体验一下海上捕捞闪鱿鱼，于是在商店买了个电锅，把从船上带回来的鱿鱼蒸熟。孩子们体验了渔民的劳动，亲眼目睹了鱿鱼身上的闪光，品尝了嚼劲十足的清蒸鱿鱼和香甜可口的槟榔烤鱿鱼……这次品尝正宗闪鱿鱼的旅程，让我的旅程更加特别。”阮氏秋庄女士说道。此外，张女士从自己的经历中认为，如果当地能够将这个过程专业化，并组织售票，让游客体验从捕捞鱿鱼-加工-享用的过程，肯定会得到很多游客的支持。
源于民众对特色美食的喜爱，“闪鱿鱼”市场在宜水坊通往兰州岛的路上逐渐兴起，从路灯亮起直至午夜，熙熙攘攘，热闹非凡。自2023年起，为了让游客在“闪鱿鱼”市场拥有最佳体验，门罗镇规划并集中设置了闪鱿鱼销售点，并由职能部门负责管理，确保环境卫生和安全秩序。据此，该镇人民委员会责成守水坊负责组织大扫除、布置照明设施、指派保安人员按规定时间管理活动、采取措施处理和收集废水，并在每日销售结束后确保环境卫生。这避免了街头小贩和兜售者在街上制造混乱、破坏城市美观的情况。
作为两家在工艺、质量和食品卫生安全方面均符合严格要求的单位之一，黄氏贤女士的家（位于秋水坊）获得了当地政府的许可，可以在码头加工鱿鱼，为游客提供直接上岸的鱿鱼。谈到家乡的特色菜，黄氏贤女士说道：“鱿鱼捕捞后用清水清洗，然后用香茅清蒸或炭烤，无需腌制或添加任何其他香料。鱿鱼劲道的鲜甜与蘸酱和槟榔叶的搭配，相得益彰，口感更佳。最近，为了丰富游客的体验，餐厅也推出了新的鱿鱼菜肴，例如沙拉、炒菜、煎炸……但最完整的风味绝对是清蒸和烤制。”
有了“主打菜”——闪光鱿鱼，游客可以体验更多选择，当地居民可以有更稳定的收入，维持渔业生计，当地也拥有了更多旅游景点。如果围绕这道特色菜的“生态系统”能够专业化地构建起来，其效益将不小。
长期愿望
除了鱿鱼，Cua Lo 海还有许多海鲜供游客选择。为了将来自海洋的新鲜食材带到餐桌上，许多人一直在努力升级他们的服务和产品。
去过很多沿海地区，品尝过很多海鲜的义安旅游商专学院食品加工技术系主任裴文德先生分享道：“由于海域盐度高、地质条件复杂、海浪大等特点，在中部沿海地区，尤其是义安捕获的海鲜，无论鱿鱼、虾、蟹、鱼等，都具有味道浓郁、肉质紧实、肥美等特点……海鲜资源固然好，但如果不懂得利用、开发和推广，那就毫无意义。这时，服务商和厨师团队就发挥了决定性作用。”
秉持同样的观点，为了给顾客提供最好的产品，Cua Lo镇一家著名餐厅的老板陈氏陈女士对食材和厨师的选择极其严格。“我们与当地渔民签订长期合同，确保新鲜的海鲜供应，并投资建设带有海鲜按摩浴缸的设施以保持新鲜。签订长期合同的好处是，我们可以退货，并且拒绝接受劣质产品。”为了确保菜肴的美味，餐厅需要制定政策，以优厚的待遇吸引优秀厨师。以上因素加上良好的工作精神，帮助餐厅在过去30年中持续生存和发展。在最近举办的“优秀厨师——表彰Cua Lo美食”大赛中，陈女士的餐厅以压倒性的优势荣获一等奖。
不仅餐厅餐桌上直接烹制的菜肴，Cua Lo 海鲜也备受认可。许多沿海城市居民怀着热情、创造力、敢想敢做的精神，致力于改进、推广和发展本地产品。OCOP 产品和标准化加工流程的加工厂由此诞生。短短三年内，Cua Lo 镇已有 20 多种产品获得 OCOP 认证，其中 3 种产品获得 OCOP 四星认证，17 种产品获得 OCOP 三星认证。除了鱼露、虾酱、虾膏等熟悉的产品外，烤鲭鱼、鲭鱼卷、鲭鱼松、鱿鱼卷、虾酱炖肉等许多新产品也纷纷上市。除了传统的加工方法外，还采用了许多新模式。
“鱼露制作是库阿罗人的传统职业，我一直怀揣着改进产品的愿望，希望它能更好、更品牌化。正是出于这个愿望，我决定投资一家以库阿罗凤尾鱼为原料的工厂。我希望最终产品在品质、营养和卫生方面的卓越优势能够赢得全国各地消费者的青睐。” 库阿罗镇海和鱼露工厂老板黎俊琼先生分享道。
在海鲜市场闲聊时，Tam Tai Seafood 品牌的老板阮氏泰女士曾透露：“我们Cua Lo人对海鲜的品质感到非常自豪，并自信地认为Cua Lo海鲜的新鲜度在全国名列前茅。就目前商贩和本地居民的顾客数量而言，我不需要费力打造OCOP品牌，也能拥有理想的收入来源。但我希望我的家乡产品能够惠及更多人，所以我选择了一条更长远的道路，尽管这条路更艰难。”
戴女士的愿望实现了。她做的烤鲭鱼、鲭鱼松不再是过去海鲜市场里加工工序简单的小摊，而是摆在宽敞的展示厅里，在现代化的工厂里以封闭的系统生产，销往全国各地……餐桌上，Cua Lo海鲜的鲜味被最完整地保留了下来。
