黄色、紫色、白色或橙色的红薯哪个更好？

约200克红薯（1个中等大小的红薯）含有：

卡路里：180

淀粉：41克

蛋白质：4克

脂肪：0.3克

纤维：6.6克

- 提供每日推荐摄入量的213%的维生素A、维生素C（44%）、维生素B6（34%）、锰（43%）、铜（36%）、泛酸（35%）、钾（20%）、烟酸（19%）。

红薯提供人体所需的多种营养成分。图片来源：纽约

特别是橙色或紫色的甘薯，其抗氧化剂含量最高——花青素，有助于人体抵抗由自由基引起的慢性疾病，如癌症、心血管疾病、衰老等。

红薯中的膳食纤维包括可溶性和不可溶性膳食纤维，以及有助于促进肠道有益菌生长的抗氧化剂，有助于维持肠道健康。此外，富含膳食纤维的饮食也被证实可以降低患结肠癌的风险，并有助于规律排便，有效缓解便秘。

红薯还富含β-胡萝卜素（在体内转化为维生素A），有助于防止视力丧失并改善眼睛健康。

红薯中丰富的维生素C可以增强健康的免疫系统，有助于更好地吸收铁，降低缺铁性贫血的风险。

红薯对糖尿病患者非常有益，因为它有助于维持良好的血糖水平。红薯的血糖指数 (GI) 较低，不会像其他食物那样升高血糖。一些研究表明，红薯可以改善 2 型糖尿病患者的胰岛素敏感性。

尽管红薯有很多好处，但有些人还是应该限制吃红薯。

- 肾脏疾病患者：红薯中钾含量高，对肾脏疾病患者有害。如果肾功能受损的人摄入的钾超过肾脏的承受能力，可能会引发严重的并发症。红薯还含有高浓度的草酸盐，这会增加患草酸钙肾结石的风险。

- 红薯中钾含量较高，也不适合服用β受体阻滞剂（增加体内钾含量的药物）等心血管疾病患者食用，因为红薯会使血液中的钾含量升高。

- 食用过多红薯还会导致维生素A过多症，因为红薯中β-胡萝卜素含量很高。过量的维生素A会在肝脏中积聚，导致皮肤和指甲变成橙色。

- 红薯的碳水化合物含量也非常丰富，因此严格节食的人不宜经常吃红薯。